Spaghetti alla carbonara, det äkta italienska receptet!

Name: Spaghetti alla carbonara, det äkta italienska receptet!
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Se
Ingredients: 180 g pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni); 1 ägg; 1 äggula; 80 g guanciale; 40 g riven pecorino romano; Svartpeppar (efter smak)

Huvudrätt

mycket lätt

15 min

582 Kcal

Ahhhh pasta carbonara... Denna emblematiska rätt från det italienska köket gläder smaklökar över hela världen, så mycket att den har sin egen världspastadag (ja, ja!). På Ptitchef är vi helt galna i Danielles recept, som innehåller de typiska carbonara-ingredienserna riven pecorino romano, guanciale, ägg och svartpeppar. I det här receptet förklarar vi steg för steg hur man förbereder en krämig carbonara (utan grädde) hemma! Du kommer att se att med detta kommer carbonara inte att ha några hemligheter för dig :-)

Ingredienser

180 g pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni)
1 ägg
1 äggula
80 g guanciale
40 g riven pecorino romano
Svartpeppar (efter smak)

Beredning

Förberedelsetid5 min

Koktid10 min

Koka pastan i rikligt med kokande saltat vatten.
Skär guanciale: ta bort det hårda skinnet och skär skivorna i baconstora bitar.
Grilla guancialefiléerna i en het stekpanna utan att tillsätta något fett. Guanciale är klar när den blir genomskinlig och krispig (se upp så att den inte blir överstekt).
Knäck hela ägget i en skål och tillsätt sedan gulan. Blanda väl med en visp eller gaffel.
Tillsätt några skedar guancialefett, blanda väl och tillsätt sedan pecorino romano (lite i taget) och nymald peppar. Du bör få en krämig konsistens.
Lägg 3/4 av guancialen åt sidan i en skål och tillsätt den strax före servering.
Låt pastan rinna av när den är al dente och lägg den i pannan tillsammans med resterande guanciale (och dess fett). Blanda väl och snabbt.
Ta bort kastrullen från värmen och häll ägg, peppar och pecorino-kräm över pastan. Blanda väl för att täcka pastan med såsen.
Nu är det dags att dressa tallrikarna:
Rulla ihop pastan och lägg den i botten av tallriken. Lägg den knapriga guanciale ovanpå. Strö över en gnutta pecorino romano och lite nymald svartpeppar.
Och så är det klart!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Vad är hemligheten bakom en perfekt carbonara?

Hemligheten ligger i att använda färska ingredienser, särskilt guanciale och pecorino romano, samt att blanda ägg och ost på rätt sätt för att få en krämig sås utan grädde.

Kan jag använda andra pastasorter än spaghetti?

Ja, du kan använda tagliatelle eller rigatoni, men spaghetti är den traditionella pastan för carbonara.

Varför ska jag inte använda grädde i carbonara?

Traditionell carbonara är krämig på grund av ägg och ost, och grädde anses vara en modern och mindre autentisk tillsats.

Hur kan jag göra min carbonara mer smakrik?

Du kan experimentera med att tillsätta mer svartpeppar eller prova att använda en blandning av olika ostar för att ge extra djup i smaken.

Vad är skillnaden mellan guanciale och pancetta?

Guanciale är gjort av grisens kinder och har en rikare smak, medan pancetta är gjord av fläskmage och är mer saltad, vilket gör guanciale att föredra i traditionell carbonara.