Spaghetti alla carbonara – äkta italiensk carbonara

Name: Spaghetti alla carbonara – äkta italiensk carbonara
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 180 g pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni); 1 ägg; 1 äggula; 80 g guanciale; 40 g riven pecorino romano; Svartpeppar (efter smak)

Huvudrätt

Mycket lätt

15 min

573 Kcal

Åh, pasta alla carbonara... Denna ikoniska rätt från det italienska köket älskas världen över – så mycket att den till och med har en egen internationell pastadag (ja, faktiskt!). På Ptitchef är vi helt tokiga i Daniele och hans recept, som innehåller de typiska ingredienserna i carbonara: riven pecorino romano, guanciale, ägg och svartpeppar. Här visar vi steg för steg hur du lagar en krämig carbonara (utan grädde) hemma! Med det här receptet får carbonara inga hemligheter för dig :-)

Ingredienser

180 g pasta (spaghetti, tagliatelle, rigatoni)
1 ägg
1 äggula
80 g guanciale
40 g riven pecorino romano
Svartpeppar (efter smak)

Tillagning

Förberedelsetid5 min

Tillagningstid10 min

Koka pastan i rikligt med saltat, kokande vatten.
Skär guancialen: ta bort den hårda svålen och skär skivorna i små tärningar.
Stek guancialebitarna i en het stekpanna utan extra fett. Guancialen är klar när den blir genomskinlig och riktigt knaprig (var försiktig så att den inte steks för länge).
Knäck hela ägget i en skål och tillsätt sedan äggulan. Blanda väl med en visp eller gaffel.
Tillsätt några skedar av fettet från guancialen och blanda väl. Tillsätt sedan pecorino romano lite i taget och nymald peppar. Blandningen ska få en krämig konsistens.
Lägg tre fjärdedelar av guancialen i en skål och spara den till serveringen.
Häll av pastan när den är al dente och lägg den i pannan med resten av guancialen och fettet. Blanda snabbt och väl.
Ta stekpannan från värmen och häll äggblandningen med peppar och pecorino över pastan. Blanda väl så att pastan täcks av såsen.
Nu är det dags att lägga upp på tallrikarna:
Snurra ihop pastan och lägg den mitt på tallriken. Lägg den knapriga guancialen ovanpå. Strö över rikligt med pecorino romano och lite nymalen svartpeppar.
Klart!

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

FAQ ❓

Hur förvarar man pasta carbonara?

Pasta carbonara bör ätas så snart den är klar. Vi rekommenderar inte att spara rester.

Varför använder man guanciale i carbonara?

Jämfört med pancetta har guanciale en intensivare smak och släpper ifrån sig mer fett. Det bidrar till att göra rätten ännu krämigare.

Vilken sorts pasta ska man använda till carbonara?

Spaghetti är den vanligaste pastasorten, men på romerska trattorior lagas rätten ofta med rigatoni eller mezze maniche.

Hur undviker man att äggen blir överkokta?

Ta alltid stekpannan från värmen innan du tillsätter ägg- och pecorinoblandningen, så undviker du att äggen blir som en omelett.

Vad kan jag använda i stället för pecorino romano?

Du kan också laga carbonara med parmesan eller blanda pecorino romano med parmesan.

Kan jag använda enbart äggulor när jag lagar carbonara?

Ja, många varianter av carbonara görs enbart med äggulor. Om du vill prova det rekommenderar vi att du tillsätter en extra äggula för två personer (2 personer = 3 äggulor). Spara i så fall lite av pastavattnet, eftersom såsen kan bli mycket tjockare och behöva spädas för att få rätt krämighet.