En italiensk kock delar med sig av 4 okända såsrecept som skiljer sig från bolognese och carbonara

Glöm bolognese och carbonara. Den italienska kocken Diego Accettulli, följd av tusentals matälskare på Instagram (@diego_oggipasta), utmanar vanorna genom att dela fyra italienska såser med autentiska, ofta okända smaker, som ger ny energi till pastatallrikarna.

I Ligurien begränsas inte valnötterna till desserter. Den krämiga och doftande salsa di noci kombinerar valnötter, bröd blötlagt i mjölk, mejram, vitlök, parmesan och en generös mängd olivolja. Dess krämiga, något rustika textur passar perfekt med pansotti (liguriska ravioli) eller gnocchi med en mer neutral profil.

Ursprungligen från Toscana, bevisar sugo finto att en gryta kan vara kraftfull utan kött. Morötter, lök, selleri, tomatpuré, rödvin och aromatiska örter sjuder med en skvätt olivolja för ett resultat som är både rikt och lätt, idealiskt för långa pastasorter som pappardelle eller bucatini.

Den salsa al limone, emblematiska för södra Italien, är en hyllning till friskhet. Rivet citronzest och/eller saft, grädde eller ricotta, färskriven parmesan och en touch av mynta utgör en ljus och snabb sås, perfekt med linguine eller spaghetti.

Med salsa alla bottarga är älskare av marina smaker nöjda. Multebottarga, en specialitet från Medelhavsområdet, spelar huvudrollen med några medhjälpare: vitlök, olivolja, citronzest och en nypa svartpeppar. Denna intensiva blandning lyser på tunna pastasorter som spaghettini.