Siciliansk caponata – enkel och snabb italiensk aubergineröra

Ingredienser

• 500 g auberginer
• 150 g körsbärstomater
• 100 g lök
• 100 g stjälkselleri
• 4 msk tomatpuré
• 80 g gröna oliver (urkärnade)
• 1 msk kapris
• olivolja
• 1 näve basilika
• 1 msk socker
• 2 msk vit vinäger
• salt

Tillagning

• Tvätta grönsakerna. Tärna auberginerna och stjälksellerin. Halvera körsbärstomaterna.
• Häll rikligt med olivolja i en stor stekpanna och stek auberginerna gyllenbruna. Låt dem rinna av och ställ åt sidan. För en lättare version häller du lite olivolja i pannan och fräser auberginerna på medelvärme i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan vatten lite i taget och låt dem mjukna, cirka 10 minuter.
• Fräs den finhackade löken i lite olivolja i en annan stekpanna. Tillsätt sedan tomatpuré, selleri, skivade oliver, kapris och körsbärstomater. Låt fräsa på medelvärme i cirka 3 minuter.
• Tillsätt auberginerna, basilikan, sockret och vinägern. Smaka av med salt. Blanda och fräs på hög värme i cirka 10 minuter.
• Den är klar.

Observationer

Ska auberginerna stekas i rikligt med olja eller fräsas?
I siciliansk caponata steks auberginerna i rikligt med olja tills de blir gyllenbruna. Vi har gjort en lättare version där de fräses med lite olivolja och vatten.

Hur serverar man caponata?
Den kan serveras på två sätt: som antipasto på bruschetta eller till exempel som tillbehör till grillat kött. Du väljer själv om du vill servera den varm eller kall.

Hur länge håller caponata?
Lägg caponatan i en lufttät behållare och förvara den i kylskåpet i upp till en vecka.

Andra varianter av caponata:
I Catania tillsätter man till exempel röd och gul paprika. Prova!

Matlagningsutrustning

Egenskaper

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept