Hemgjord pappardelle – recept steg för steg

Name: Hemgjord pappardelle – recept steg för steg
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 300 g vetemjöl (tipo 00); 3 ägg (rumstempererade)

Annat

mycket lätt

50 min

312 Kcal

Pappardelle är en klassisk toskansk äggpasta med anor från senmedeltiden. Namnet kommer från det toskanska dialektordet ”pappare”, som betyder att äta. Den här pastan är enkel att göra hemma. Du behöver vetemjöl (tipo 00), ägg av god kvalitet och en pastamaskin – sedan är det bara att sätta igång! Koka pastan i rikligt med saltat vatten och servera den med svamp, ragù, vildsvinssås eller lax. Visst låter det gott?

Ingredienser

300 g vetemjöl (tipo 00)
3 ägg (rumstempererade)

Material

1 pastamaskin (eller kavel)
1 gaffel
1 kniv
1 skål (valfritt)

Beredning

Förberedelsetid10 min

Väntetid30 min

Koktid10 min

Börja med att göra en klassisk deg till äggpasta: häll mjölet i en skål eller på en arbetsyta.
Gör en grop i mjölet. Knäck äggen i gropen och vispa dem lätt. Börja sedan försiktigt blanda äggen med mjölet med en gaffel tills äggen har arbetats in.
Börja sedan knåda degen kraftigt för hand. Arbeta den från olika håll så att den blir jämn och smidig.
När degen är riktigt smidig formar du den till en boll. Linda in den i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
När degen har vilat tar du upp den, tar bort plastfolien och plattar till den. Dela den i fyra delar och kavla ut varje del med en pastamaskin. Om du inte har någon pastamaskin kan du använda en kavel på en mjölad arbetsyta. Minska tjockleken stegvis och upprepa tills du har fått en tunn pastaplatta.
När pastaplattan är klar kan du göra pappardellen. Mjöla den lätt med händerna, rulla ihop den och skär den i remsor som är ungefär 2 cm breda.
Rulla ut pappardellerna efter varje snitt och forma dem till små nystan på en mjölad bricka.
Pappardellen är klar. Nu återstår bara att koka den i vatten och servera med en god sås.

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

Observationer

Kan jag förvara pappardelle?
Ja. Färsk, ofylld äggpasta kan förvaras i kylskåp i ett par dagar. Lägg den i en lufttät behållare eller i fryspåsar.

Kan jag frysa pappardelle?
Ja. Forma pappardellen till små nystan och lägg dem glest på en plåt med bakplåtspapper. Ställ plåten i frysen i ungefär en timme. När pappardellen har fryst och blivit hård kan du lägga den i fryspåsar för att spara plats i frysen.

Hur breda ska pappardellen vara?
Vi rekommenderar en bredd på ungefär 3 cm. Du kan göra dem upp till 4 cm breda, men tänk på att de då blir mycket stora.

Hur tjock ska pastaplattan vara när jag gör pappardelle?
En pastaplatta som är 1–2 mm tjock passar bra. Tjockleken beror också på vad du själv föredrar.

Vilken sås passar till pappardelle?
Det finns många sätt att servera pappardelle. Prova med vildsvinssås, klassisk ragù, en sås med karljohanssvamp, en sås med lax eller en vegetarisk sås.