Chokladéclairer – steg för steg

Ingredienser

Chouxdeg:

• 12 cl vatten
• 50 g smör
• 1 nypa salt
• 75 g mjöl
• 2 ägg
• 1 ägg till pensling

Chokladkräm:

• 35 cl mjölk
• 3 äggulor
• 75 g socker
• 30 g majsstärkelse
• 100 g choklad

Ganache till glasyren:

• 60 ml vispgrädde
• 60 g choklad

Material

• Spritspåse
• Slät tyll
• Fyllningstyll
• Mall för éclairer – hitta mallen som vi använde till receptet [genom att klicka här].

Beredning

• Chokladkräm:
  Koka upp mjölken. Blanda under tiden äggulorna med sockret tills blandningen blir ljus och krämig. Tillsätt sedan majsstärkelsen och blanda väl.
• Häll den kokande mjölken lite i taget över blandningen under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Lägg chokladbitarna i den tomma skålen.
  
• Ställ tillbaka krämen på medelvärme och rör hela tiden tills den tjocknar ordentligt.
• Häll den varma, tjocknade krämen över chokladen i skålen och rör om ordentligt tills chokladen har smält helt och blandats väl. Låt svalna.
  
• Ganache:
  Värm grädden. När den kokar häller du den över chokladbitarna. Rör om tills ganachen är slät. Låt svalna (ställ den inte i kylskåpet).
• Chouxdeg:
  Värm vattnet i en kastrull tillsammans med smöret och saltet. När smöret har smält tillsätter du allt mjöl på en gång och rör om tills degen släpper från kastrullens kanter.
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen ett i taget. Rör om efter varje ägg. Blanda kraftigt, eftersom det är i det här steget som degen blir elastisk.
• Lägg ett ark bakplåtspapper på en plåt och placera éclairmallen under papperet (du kan ladda ner den under avsnittet Utrustning). Spritsa ut éclairerna med en spritspåse försedd med en slät tyll.
  
• Pensla dem med uppvispat ägg och dra sedan baksidan av en gaffel över varje éclair så att de får räfflor (det hjälper dem att puffa upp).
• Grädda i 35 minuter i 180 °C. Ta inte ut dem direkt när de är färdiggräddade, eftersom de då kan sjunka ihop. Låt ugnsluckan stå på glänt i 10 minuter innan du tar ut dem.
  
• När éclairerna, chokladkrämen och ganachen har svalnat är det dags att fylla éclairerna:
  Gör tre hål med spetsen på en kniv i botten av varje éclair.
• Fyll sedan éclairerna med en spritspåse försedd med en smal tyll. Börja med hålen i ändarna och fyll sedan hålet i mitten. Om du inte har någon sådan tyll kan du dela éclairerna på längden och fylla dem.
  
• Doppa sedan éclairernas ovansida i ganachen. Jämna till ytan med pekfingret så att glasyren blir fin. Ställ éclairerna i kylskåpet i 20 minuter efter det här steget.
• Nu är dina chokladéclairer klara!
  

Observationer

Glasyren: Traditionellt görs glasyr till éclairer med fondant. Det är dock dyrt, svårare att göra och inte lika gott. Därför har vi ersatt den med ganache.
Gräddningen: Chouxdegen puffar upp när vattnet avdunstar under gräddningen. Om du öppnar ugnsluckan på glänt när gräddningen är klar kan fukten långsamt komma ut. Om du tar ut chouxbakverken direkt ur ugnen sjunker de garanterat!
Så undviker du att bränna krämen: Använd en visp i stället för en träslev för att undvika missöden.
Förvaring: Högst 48 timmar.

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept