Tarte Tropézienne – steg för steg

Ingredienser

Brioche:

• 250 g vetemjöl
• 1 tsk salt
• 40 g socker
• 10 g färsk jäst
• 3 ägg
• 125 g mjukt smör
• 1 ägg till pensling
• pärlsocker

Diplomatkräm:

• 25 cl mjölk
• 1 vaniljstång
• 2 äggulor
• 60 g socker
• 30 g majsstärkelse
• 2 gelatinblad
• 20 cl vispgrädde (30 % fett)

Redskap

• köksassistent eller degblandare
• elektrisk visp
• springform eller bakring, 24 cm i diameter
• spritspåse (valfritt)
• ugn

Tillagning

• Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i köksassistentens bunke och gör en grop i mitten. Smula ner jästen i gropen. Se till att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar den direkt.
  Tillsätt äggen och knåda på hastighet 2 i cirka 8 minuter.
• Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts fortsätter du att knåda i cirka 10 minuter, tills degen lossnar från bunkens sidor.
  
• Låt degen jäsa i 1 timme i rumstemperatur, gärna nära en värmekälla. Tryck sedan ner degen för att pressa ut luften. Låt den därefter jäsa i kylen i 2 timmar.
  Ta ut degen och kavla ut den till en cirkel på cirka 22 cm i diameter. Knåda inte degen, utan kavla bara ut den.
• Smöra bakringen eller springformen och ställ den på en plåt med bakplåtspapper. Lägg den runda briochedegen mitt i ringen. Låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg och var noga med att det inte rinner ner på formen. Strö sedan rikligt med pärlsocker.
  
• Grädda i 30 minuter i 160 °C.
• Diplomatkrämen:
  Koka upp mjölken med den delade vaniljstången. Vispa under tiden äggulorna och sockret tills blandningen blir ljus och krämig. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl. Häll i den kokande mjölken lite i taget under omrörning.
  Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
  
• Ställ tillbaka krämen på medelvärme och rör hela tiden tills den tjocknar ordentligt.
• Häll den tjocknade krämen i en skål. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen och rör om tills gelatinet har lösts upp och blandats in. Täck med plastfolie direkt mot krämens yta. Låt svalna i rumstemperatur.
  
• När krämen har nått rumstemperatur vispar du den så att den blir smidig. Vispa sedan den kalla vispgrädden på högsta hastighet.
• När vispgrädden är fastvispad vänder du försiktigt ner den i vaniljkrämen utan att vispa ur luften.
  
• Dela briochen horisontellt i två delar och bred diplomatkrämen över den undre halvan. Du kan också spritsa ut krämen med en spritspåse. Lägg sedan tillbaka briochelocket ovanpå krämen.
• Nu är din Tarte Tropézienne klar!
  

Tips och råd

Om degen inte släpper från bunken: Briochedeg kan vara svår att arbeta med. Om degen inte släpper från bunken efter 10 minuters knådning, när smöret har blandats i, ställer du bunken i kylen. Låt den stå där i ungefär 10 minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm, och lång knådning tenderar att värma upp den.

Mjölet: Använd vetemjöl. I originalreceptet anges franskt vetemjöl av typ T45.

Jästen: Det är mer riskabelt att använda torrjäst i det här receptet, eftersom degen då kan få svårare att jäsa.

Temperaturen: Under jäsningen får temperaturen inte överstiga 35 °C. Smöret i degen börjar då smälta, vilket kan påverka kakans konsistens.

Diplomatkrämen: Var försiktig så att vaniljkrämen inte kyls för mycket, annars kan gelatinet stelna för mycket.

Lite historia om Tarte Tropézienne: I Saint-Tropez öppnade Alexandre Micka, som kom till Provence med amerikanerna 1945, ett bageri där han sålde bröd, bakverk, pizza och … en tårta med krämfyllning efter ett recept från sitt hemland Polen. I närheten spelade ett filmteam in filmen ”Och Gud skapade kvinnan”, med skådespelare som ännu var okända vid den tiden, däribland Brigitte Bardot i den kvinnliga huvudrollen. Alexandre Micka ansvarade för teamets dagliga måltider och märkte att hans berömda tårta efterfrågades varje dag. Brigitte Bardot var dess första stora beundrare och föreslog en dag att han skulle kalla den ”Tarte Tropézienne”. På så vis registrerades varumärket och patentet, och Tarte Tropézienne vann många dessertälskares hjärtan :-)

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept