Tagliolini: steg för steg – så gör du hemgjord tagliolini

Name: Tagliolini: steg för steg – så gör du hemgjord tagliolini
Prep time: 12 min
Cook time: 3 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 300 g vetemjöl tipo 00; 3 färska ägg (rumstempererade)

rösta nu

Annat

mycket lätt

45 min

312 Kcal

Tagliolini, även kallade tagliarini eller "tajarin" på piemontesiska, är en typ av färsk äggpasta från regionerna Molise och Piemonte (särskilt Langhe). De är cirka 2 millimeter tjocka, högst 3 millimeter breda och ungefär lika långa som spaghetti. Storleksmässigt kan de alltså beskrivas som någonstans mellan tagliatelle och filini. Eftersom det är färsk pasta har de dessutom mycket kort koktid. Lätta och milda såser passar utmärkt till så här tunna pastasorter. Prova tagliolini med citron, karljohansvamp eller tryffel, eller med en enkel sås på färska tomater. Låt fantasin flöda och följ vårt recept steg för steg.

Ingredienser

300 g vetemjöl tipo 00
3 färska ägg (rumstempererade)

Material

Pastamaskin (eller kavel)
Gaffel
Kniv
Plastfolie

Beredning

Förberedelsetid12 min

Väntetid30 min

Koktid3 min

Gör äggpastadegen: Häll upp mjölet i en hög på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen.
Blanda långsamt in äggen i mjölet med hjälp av en gaffel. När äggen nästan har absorberats helt kan du börja knåda degen med händerna.
Knåda tills du får en jämn och smidig deg. Slå in den i plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter.
Dela degen i fyra lika stora delar när den har vilat. Kavla ut varje del för sig med pastamaskin till en degplatta som är cirka 0,5 mm tjock.
Mjöla händerna, ta degplattan och rulla ihop den. Skär den sedan i tunna strimlor, cirka 2 mm breda.
Forma små nystan av tagliolini och lägg dem på en mjölad arbetsyta så att de inte klibbar ihop. Den hemgjorda äggpastan är klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

Observationer

Hur lång är koktiden för tagliolini med ägg?
Koktiden är cirka 3 minuter, men smaka alltid av eftersom den kan variera beroende på pastans tjocklek.

Kan jag förvara tagliolini med ägg?
Ja. Lägg dem i en lufttät behållare och förvara i kylskåp i upp till ett par dagar.

Kan jag frysa tagliolini med ägg?
Ja. Forma små pastanystan, lägg dem på en plåt och ställ in i frysen i minst 1 timme. Lägg dem sedan i fryspåsar för att spara plats.

Varför ska degen slås in i plastfolie?
Det här är ett viktigt steg som inte bör hoppas över: degen behöver vila, men skulle torka om den låg framme i luften. Plastfolie hjälper till att bevara fukten eftersom den inte släpper igenom luft.

Hur tjock ska pastadegen till tagliolini vara?
Det beror på vad du föredrar, men standardtjockleken är 1–2 mm. Ju tjockare degen är, desto rustikare känns pastan i munnen.

Hur mycket färsk äggpasta räknar man per person?
60–80 gram.

Vilken sås passar till tagliolini?
Tagliolini är jättegoda även med en enkel sås. Tänk dig dem med citronsås eller med korv.