Name: Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Sv
Ingredients: 250 g vetemjöl (helst franskt T45-mjöl); 1 tsk salt; 70 g socker; 10 g färsk jäst; 3 ägg; 100 g mjukt smör; 1 msk apelsinblomsvatten; 1 ägg till pensling; 30 g pärlsocker

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg

rösta nu

Efterrätt

Lätt

4 h 20 m

195 Kcal

En klassiker till trettondagen är galette des rois! Här görs den som en mjuk och fluffig briochekrans. Toppa med pärlsocker och glöm förstås inte den lilla figuren (fève) :-) Följ alla steg för att baka briochekransen med hjälp av våra skriftliga instruktioner och videoreceptet längst ner på sidan :-)

Ingredienser

250 g vetemjöl (helst franskt T45-mjöl)

1 tsk salt

70 g socker

10 g färsk jäst

3 ägg

100 g mjukt smör

1 msk apelsinblomsvatten

1 ägg till pensling

30 g pärlsocker

Tillagning

Förberedelsetid4 timmar

Tillagningstid20 min

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 1

Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i köksmaskinens bunke och gör en grop i mitten. Smula ner jästen i gropen. Var noga med att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar jästen direkt.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 2

Tillsätt äggen och börja knåda på hastighet 2 i ca 8 minuter.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 3

Tillsätt apelsinblomsvattnet och det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts knådar du i ytterligare cirka 10 minuter, tills degen lossnar från bunkens kanter.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 4

Låt degen jäsa i 45 minuter i rumstemperatur, gärna nära en värmekälla. Tryck sedan ihop degen så att luften pressas ut. Ställ den därefter i kylskåpet och låt den jäsa i 1 timme och 30 minuter.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 5

När degen har jäst klart lägger du den på en mjölad arbetsyta. Tryck ihop degen så att luften pressas ut och forma den till en boll. Gör ett hål i mitten och vidga det ordentligt, till exempel genom att snurra degbiten runt handen. Nu kan du lägga en fève (en liten figur) i briochedegen.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 6

Lägg kransen på en bakplåt. Hålet ska vara tillräckligt stort, annars riskerar det att växa igen under jäsningen eller gräddningen. Täck kransen och låt den jäsa igen nära en värmekälla i 1 timme och 30 minuter.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 7

Pensla hela kransen med uppvispat ägg och strö sedan över pärlsocker.

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 8

Grädda i 20 minuter i 180 °C. Håll noga koll på gräddningen, eftersom det kan gå väldigt fort!

Fransk briochekrans till trettondagen – steg för steg - Tillagning steg 9

Så var briochekransen klar att avnjutas!

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

Tips och råd

Om degen inte lossnar från bunken: Briochedeg kan vara besvärlig. Om degen inte lossnar från bunken efter 10 minuters knådning, sedan smöret arbetats in, ställer du bunken i kylskåpet. Låt den stå där i ungefär 10 minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm, och lång knådning tenderar att värma upp den.

Mjölet: Använd helst vetemjöl av typ T45.

Jästen: Om du använder torrjäst i ett recept som det här är resultatet mer osäkert. Degen kan nämligen få svårare att jäsa.

Temperaturen: Under jäsningen bör temperaturen inte överstiga 35 °C. Smöret i degen börjar då smälta, vilket kan påverka briochekransens konsistens.

Kanderad frukt: Om du tycker om det kan du tillsätta kanderad frukt.

Glöm inte att lägga i den lilla figuren (fève)!