Name: Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg
Prep time: 4 h
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: Sv
Ingredients: 250 g mjöl (helst vetemjöl av typ T45); 1 tsk salt; 70 g socker; 10 g färsk jäst; 3 ägg; 100 g mjukt smör; 1 msk apelsinblomsvatten; 1 ägg till pensling; 30 g pärlsocker

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg

rösta nu

Efterrätt

Lätt

4 h 20 m

195 Kcal

En klassiker till trettondagen: galette des rois! I år blir den extra mjuk och fluffig i briocheversion. Glöm förstås inte fèven (den lilla figuren), och täck gärna briochekransen med pärlsocker :-) Följ alla steg för att baka brioche des rois med hjälp av våra skriftliga instruktioner och videoreceptet längst ner på sidan :-)

Ingredienser

250 g mjöl (helst vetemjöl av typ T45)

1 tsk salt

70 g socker

10 g färsk jäst

3 ägg

100 g mjukt smör

1 msk apelsinblomsvatten

1 ägg till pensling

30 g pärlsocker

Beredning

Förberedelsetid4 timmar

Koktid20 min

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 1

Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i köksassistentens bunke och gör en grop i mitten. Smula ner jästen i gropen. Var noga med att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar jästen direkt.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 2

Tillsätt äggen och börja knåda på hastighet 2 i ca 8 minuter.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 3

Tillsätt apelsinblomsvattnet och det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts knådar du i ytterligare cirka 10 minuter, tills degen lossnar från bunkens kanter.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 4

Låt degen jäsa i 45 minuter i rumstemperatur, gärna nära en värmekälla. Stöt sedan ner degen, det vill säga tryck på den så att luften pressas ut. Ställ den därefter i kylskåpet och låt den jäsa i 1 timme och 30 minuter.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 5

När degen har jäst klart lägger du den på en mjölad arbetsyta. Stöt ner degen och forma den till en boll. Gör ett hål i mitten och vidga det ordentligt, till exempel genom att snurra degen runt handen. Nu kan du lägga en fève (en liten figur) i briochedegen.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 6

Lägg kransen på en bakplåt. Hålet ska vara tillräckligt stort, annars riskerar det att slutas under jäsningen eller gräddningen. Täck kransen och låt den jäsa igen i 1 timme och 30 minuter nära en värmekälla.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 7

Pensla med uppvispat ägg över hela kransen och strö sedan över pärlsocker.

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 8

Grädda i 20 minuter i 180 °C. Håll noga koll på gräddningen, eftersom det kan gå väldigt fort!

Brioche des rois – fransk trettondagsbrioche steg för steg - Beredning steg 9

Voilà, nu är din brioche des rois klar att avnjutas!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

Observationer

Om degen inte lossnar från bunken: Briochedeg kan vara besvärlig. Om degen inte lossnar från bunken efter 10 minuters knådning, när smöret har arbetats in, ställer du bunken i kylskåpet. Låt den stå där i ungefär 10 minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm, och lång knådning tenderar att värma upp den.

Mjölet: Använd mjöl av typ T45.

Jästen: Om du använder torrjäst i ett recept som det här är resultatet mer osäkert. Degen kan nämligen få svårare att jäsa.

Temperaturen: Under jäsningen bör temperaturen inte överstiga 35 °C. Smöret i degen börjar då smälta, vilket kan påverka briochekransens konsistens.

Kanderad frukt: Om du tycker om det kan du tillsätta kanderad frukt.

Glöm inte att lägga i fèven (den lilla figuren)!