Hur man gör den fluffigaste franska briochen: steg-för-steg-recept för ett perfekt resultat
Glänsande, gyllene och med den där smöriga doften som fyller köket innan den kommer ut ur ugnen är brioche en av de mest suggestiva degarna i europeisk konditorivaror. Dess lätta konsistens och omslutande smak har gjort den till en fransk ikon, men det är också ett recept som många betraktar med respekt: det uppfattas som svårt, nästan otillgängligt.
I själva verket kräver brioche inte experthänder, utan ett bra recept, lite teknik, tålamod och kvalitetsingredienser. Med starkt mjöl, ägg, smör, en långsam jäsning och följande formel kan vilken amatör som helst uppnå ett resultat som är värdigt ett parisiskt bageri hemma. Det viktigaste är att låta degen andas, glutenet bildas och smöret göra sitt jobb. Det är en beredning som har förtjänat sitt rykte: teknisk, ja, men djupt tillfredsställande när det mjuka, aromatiska brödet kommer ut ur ugnen.
Om du någonsin har avskräckts av tanken på att göra det, syftar den här texten till att visa dig att hemlagad brioche, långt ifrån att vara en utmaning, är ett av de mest glädjande sätten att förstå matlagning: ett sätt att återvända till den lugna gesten att knåda och veta hur man väntar.
Hemligheten bakom en perfekt deg
Brioche tillhör familjen av berikade degar (t.ex. panettone, roscón de Reyes eller challah), där fett, ägg och socker förvandlar mjölet till en flexibel, smetig och något söt deg. Som i alla bröddegar är gluten fortfarande grunden för dess struktur; skillnaden är att den här måste samexistera med fett och socker, som saktar ner dess utveckling. Brioche kräver därför en mer känslig balans mellan luft, protein och fett.
Tålamod är nyckeln. Först bearbetas degen tills den utvecklar ett fast, töjbart glutennätverk; först därefter tillsätts smöret, i små portioner och under konstant knådning, så att det emulgerar med degen utan att bryta dess struktur. Det är denna långsamma process som ger briochen dess silkeslena konsistens och mycket fina, nästan strängliknande smul.
Ingredienser för att göra en ultratunn och fluffig brioche
- 1 dospåse bagerijäst (5 g)
- 200 ml mjölk
- 500 g mjöl
- 2 ägg
- 40 g socker
- 5 g salt
- 40 g smör (eller margarin)
- 1 ägg (eller lite mjölk för brynning)
Material som behövs
- Rektangulär form (28 cm plommonkaksform)
- En matberedare (degblandare)
- En pensel för konditorivaror
- Plastfolie
- Ren, torr kökshandduk
Receptet på äkta fransk brioche
Aktivera jästen: Lägg den torra bagerijästen i skålen till matberedaren och lös upp den med en matsked varmt vatten. Låt den stå i rumstemperatur i ca 10 minuter tills den börjar bubbla något.
2. Forma grunddegen: Tillsätt mjölk, mjöl, ägg, socker och salt. Knåda med kroktillbehöret (den klassiska spiralen) i ca 10 minuter, tills blandningen blir homogen och elastisk.
3. Tillsätt smöret: Tillsätt det mjuka smöret, skär i tärningar och fortsätt knåda i ytterligare ca 10 minuter tills du får en smidig, blank deg som lossnar från bunken utan att klibba.
4. Första jäsningen: Täck över bunken med en ren trasa och låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 2 timmar eller tills den har fördubblats i volym. Täck sedan över med plastfolie och ställ skålen i kylskåpet över natten (ca 12 timmar) så att jäsningen långsamt kan slutföras.
5. Formning och andra jäsningen: Ta ut degen, knåda den försiktigt med händerna för att ta bort överflödig gas och dela den i 8 lika stora portioner (ca 115 g vardera). Forma till släta bollar och lägg dem två och två i en lätt smord avlång form. Täck igen och låt jäsa i ytterligare 2 timmar i rumstemperatur.
6. Bakning: Värm ugnen till 160 °C med fläkt och ställ en liten kastrull med vatten i botten för att skapa ånga. Pensla ytan på briochen med uppvispat ägg och grädda i ca 25 minuter, tills den är gyllenbrun med en stark smörarom.
7. Kyl och njut: Ta ut briochen ur ugnen och låt den vila på ett galler innan den formas ur. När den är varm ska konsistensen vara lätt och fluffig, med ett fint smul och en glans som visar hur välgjord den är.
I följande länk hittar du alla detaljer i receptet och en video för att följa det steg för steg:
Börja dagen på moln nio med receptet på extra mjuk och fluffig brioche. En brioche som vi har tillsatt väldigt lite smör till. Ett skuldfritt sätt att skämma bort sig själv :-) Med sin rundade form passar den här underbara briochen utmärkt till frukost...
Historien om en vardagslyx
Brioche föddes i Normandie, ett land med generöst med smör, och var ursprungligen en lyx som var reserverad för festligheter. Bröd berikat med ägg och fett tillverkades redan på 1600-talet, men det var vid det franska hovet som det blev berömt och en symbol för förfining.
Med tiden blev denna ädla deg vanlig. Från aristokratiska bord gick den vidare till bagerier och därifrån till världens hem, utan att förlora sin essens: sin lätta konsistens och sin omisskännliga smöriga arom. Idag finns det få produkter som så naturligt förkroppsligar föreningen mellan det enkla och det utsökta. I Frankrike blir det pain perdu, i Spanien är det favoritbrödet till gourmethamburgare och i haute cuisine ackompanjerar det gåslever eller honungsgrytor. Dess balans mellan sötma och mjukhet gör att det kan röra sig mellan sött och salt, hemlagat och sofistikerat.
Samma mångsidighet är vad du nu kan dra nytta av: för en söndagsfrukost, rostat bröd med frukt eller ett mjukt bröd som lyfter alla recept. För brioche är mer än en deg, det är ett sätt att förstå njutningen av att laga mat långsamt.
Patricia González
Kommentarer