Dessert i mont blanc-stil i glas med kastanjekräm

Ingredienser

Marängerna:

• 1 äggvita
• 50 g socker

Krämen:

• 200 g vispgrädde (20 cl, 30 % fett)
• 100 g mascarpone
• 1 tsk kastanjekräm
• 1 tsk vaniljextrakt

Fyllningen:

• 3 tsk kastanjekräm
• 2 boudoirkex
• 5 msk mjölk

Toppingen:

• 100 g kastanjekräm
• 1 msk florsocker

Material

• 6 dessertglas à 100 ml
• 1 elvisp
• spritspåsar
• krusad tyll
• slickepott
• bakplåtspapper

Beredning

• Marängerna:
  Vispa äggvitan med lite av sockret tills den börjar skumma.
  Fortsätt vispa och tillsätt resten av sockret lite i taget, tills marängsmeten är tjock och bildar styva toppar med en liten böj, som en fågelnäbb.
• Häll över smeten i en spritspåse med krusad tyll.
  
• Spritsa ut små maränger på en plåt med bakplåtspapper.
• Grädda i en förvärmd ugn på 120 °C i 1 timme och 15 minuter.
  Ta sedan ut plåten ur ugnen och låt marängerna svalna.
  
• Krämen:
  Ställ grädden, mascarponen, visparna och bunken i frysen i 15 minuter.
  Lägg sedan ingredienserna i bunken tillsammans med vaniljextraktet och kastanjekrämen.
• Vispa allt tills krämen blir riktigt fast.
  
• Toppingen:
  Blanda kastanjekräm och florsocker.
• Smula några maränger och fördela smulorna i botten av dessertglasen.
  
• Lägg krämen i en spritspåse och spritsa ner den i dessertglasen till ungefär halva glaset.
• Dela boudoirkexen i tre delar och doppa dem i mjölken precis innan du lägger dem ovanpå krämen tillsammans med cirka 1/2 tsk kastanjekräm.
  
• Täck med grädde.
• Lägg toppingblandningen (kastanjekräm och florsocker) i en spritspåse och klipp ett litet hål i påsen.
  Spritsa blandningen i en spiral ovanpå desserten i glaset.
  
• Garnera desserterna med marängsmulor och en liten maräng i mitten.
• Ställ glasen kallt i 3 timmar före servering. Klart att servera!
  

Observationer

Hur länge håller sig desserterna i Mont Blanc-stil i glas?
De håller sig i 3 dagar i kylskåpet. Om du förbereder dem i förväg väntar du med att lägga på marängsmulorna och marängen på toppen till strax före servering.

Vad kan jag ersätta kastanjekrämen med?
Du kan ersätta den med valfritt bredbart pålägg.

Vad kan jag ersätta marängen med?
Här har vi gjort egna maränger, men du kan använda färdigköpta. Du kan också till exempel ersätta dem med smulade kex.

Hur mycket kastanjekräm behöver jag köpa till receptet?
Du behöver köpa en burk kastanjekräm på minst 150 g till det här receptet.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept