Svart spaghetti med vitlök och gulas – pasta al nero di seppia

Name: Svart spaghetti med vitlök och gulas – pasta al nero di seppia
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 200 g svart spaghetti (pasta al nero di seppia); 3 vitlöksklyftor; 1 torkad chili (eller två om du gillar stark mat); 200 g gulas (surimiprodukt som efterliknar glasål); Olivolja; Salt; 10 g mjöl; 60 g solrosolja; 55 g vatten (rumstempererat); Några droppar livsmedelsfärg; En nypa salt

rösta nu

Huvudrätt

Mycket lätt

25 min

Den här svarta pastan kanske överraskar dig vid första anblicken, men låt dig inte avskräckas av utseendet. Våga prova och njut av en rätt med intensiv smak av havet. Tack vare bläckfiskbläcket får spaghettin sin ovanliga färg – därav det italienska namnet pasta al nero di seppia. Bläcket ger inte bara färg, utan också en lockande sälta. Därför passar den här pastan utmärkt med annan fisk och skaldjur, till exempel lax, musslor och jätteräkor... Vi har kombinerat pastan med en klassiker från det spanska köket: gulas med vitlök och chili. Som du ser är receptet enkelt; tricket är att använda ingredienser av god kvalitet. Följ stegen nedan så missar du inga detaljer.

Tillagning

Förberedelsetid10 min

Tillagningstid15 min

Koka upp rikligt med saltat vatten i en kastrull. Lägg i den svarta pastan när vattnet kokar. Koka pastan en minut kortare än tillverkarens anvisningar anger. Häll av vattnet och ställ pastan åt sidan. Spara lite av kokvattnet.

Skala vitlöken, ta bort grodden och finhacka den. Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna och lägg i vitlöken och chilin. När vitlöken har fått gyllenbrun färg tillsätter du gulas och fräser i ett par minuter på medelvärme. Lägg i den svarta pastan och några matskedar av kokvattnet. Rör om så att allt blandas väl.

Lägg slutligen upp pastan och forma små bon av spaghettin. Om du vill kan du avsluta med lite riven parmesan, några basilikablad eller ett korallflarn, som vi har gjort.

Så här gör du korallflarnet:
Häll vatten, olja, mjöl och en nypa salt i kärlet till stavmixern. Mixa ingredienserna väl tills blandningen blir jämn. Häll blandningen i en skål (eller flera skålar om du vill ha olika färger) och tillsätt några droppar livsmedelsfärg. Vi använde röd färg. Blanda väl och tillsätt mer färg om det behövs, tills du får önskad nyans.

Värm en stekpanna. Det är viktigt att pannan är hel och har en bra beläggning. Häll en matsked av blandningen i den heta pannan. Tillaga på medelvärme. Värmen får flarnen att torka och stelna gradvis.

Lyft försiktigt upp flarnen med hjälp av en stekspade. Lägg dem på hushållspapper och låt dem svalna helt innan du hanterar dem.

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

FAQ ❓

Vad passar till svart spaghetti med vitlök och gulas?

Du kan toppa rätten med lite riven parmesan och några basilikablad eller en aning fänkål. Räkor och jätteräkor passar också utmärkt, liksom rökt eller färsk lax.

Hur gör jag den svarta pastan med gulas krämig?

Om du vill ha en krämig pasta kan du tillsätta ett par matskedar mascarpone (eller färskost, till exempel Philadelphia) och en skvätt matlagningsgrädde.

Vad är gulas?

Glasål är ålens yngel. Eftersom glasålen är mycket dyr säljs en billigare, men också mycket god, ersättningsprodukt som kallas gulas. Gulas görs av surimi av alaska pollock.
Du kan använda färsk eller fryst gulas.

Vad kan jag använda i stället för gulas?

Om du vill få ett liknande utseende kan du byta ut gulas mot strimlor av zucchini.

Risotto med små makaroner, ärtor, zucchini och färskost med vitlök och örter

Frågor

Hej! Jag undrar om man kan smaksätta med socker, vanilj eller dylikt för att förhöja smakupplevelsen ihop med t ex söta efterrätter. Trevligt när man också kan äta dekorationen och kan kombinera presentaion med ätbarhet/smakupplevelse. /Jane

Hej Jane! Till denna rätt passar inte socker eller vanilj, då smaken är salt och havsinspirerad. Men till söta efterrätter är det perfekt att använda socker och vanilj i ätbara dekorationer för extra smak och presentation!

Kommentarer

Betygsätt detta recept: