Choux med craquelin: den nya söta besattheten med steg-för-steg-recept och professionell finish
Då och då, mitt bland så mycket skyltfönster, påminner en sötsak oss om att ett gott konditori fortfarande har mycket att säga. Den här gången har turen kommit till ett utsökt franskt bakverk som har gått från skyltfönster till kollektiv besatthet: choux med craquelin.
Ofta verkar det som blir modernt i det söta universumet vara resultatet av en allians mellan algoritmen, begäret efter uppmärksamhet och en bakelseälskare med barocka tendenser. Mycket glitter, mycket dekoration, mycket "titta på mig" och sedan, vid första tuggan, en känsla som snarare påminner om att tugga socker och färgad fondant. Därför är det nästan en tröst att ett av de senaste infallen som tar vårt land med storm inte är en kromatisk bomb eller ett virrvarr av toppings, utan något mer intressant: petit choux med craquelin och vaniljkräm.
Ja, det är gulligt. Ja, det ser bra ut på bilder. Ja, det har den där franska känslan som inom patisserie fortfarande betyder delikatess och förfining. Men framgången med dessa små munsbitar förklaras inte bara av deras delikata utseende eller av den smittsamma entusiasmen i sociala nätverk. Den förklaras framför allt av det faktum att de är goda. Riktigt goda.
Vi berättar vad som gör dessa små kakor så önskvärda och hur man gör dem hemma, steg för steg.
En finstämd klassiker
Låt oss vara tydliga: choux med craquelin uppfann inte krut. Vad vi har här är i huvudsak en välklädd kusin till den traditionella profiterolen. Basen är chouxdeg eller chouxdeg, den bakade degen som puffar upp i ugnen och lämnar ett lätt, nästan ihåligt skal, redo att fyllas. Det är familjen av éclairs, petits fours, Paris-Brest och så många andra franska bakverk gjorda av denna lätta och känsliga deg.
Det som förändrar saker och ting är craquelin, det tunna överdraget av smör, mjöl och socker som läggs ovanpå degen före gräddning. Det ger ett smuligt lager som ger textur och hjälper chouxen att stiga jämnare.
Varför de nu finns överallt
Det hjälper också att formatet fungerar till deras fördel. De är små, säljer bra styckvis, låter dig prova "bara en" och passar perfekt i det område där måttlig njutning, prisvärd lyx och den mycket urbana seden att belöna sig själv för att ha överlevt en normal vecka sammanstrålar. Allt som krävs är en välgjord choux med craquelin för att få eftermiddagen att verka mycket mindre otacksam.
En annan avgörande faktor är att de är estetiskt tilltalande. De är vackra utan att störa ögat. Det är ingen liten bedrift.
Riktig teknik i litet format
Det är därför denna trend, till skillnad från andra, har något av en tyst rättfärdigande av gott bakverk. Man behöver inte resa ett sex våningar högt monument, bada halva biten i fosforescerande glasyr eller bygga ett halvt konditori ovanpå den för att uppnå en önskvärd sötsak. Ibland räcker det med att behärska en klassisk teknik, respektera proportioner och hantera dem på ett förnuftigt sätt.
Det är inte ett särskilt enkelt recept, men det är inte utom räckhåll för någon som tycker om att pyssla lite i köket. Med en steg-för-steg-förklaring (som den nedan), fotografier av processen och några användbara tips är det mycket mindre skrämmande att göra det hemma än det låter.
Här är det fullständiga receptet så att du kan göra det hemma:
Letar du efter en mjuk, krämig och krispig dessert? Då har du kommit till rätt ställe med våra gräddpuffar! Och eftersom njutning inte känner några gränser på Ptitchef, erbjuder vi dig chansen att lägga till kex på toppen. Steg för steg visar vi dig i...
Ett mode som för en gångs skull förtjänar berömmelse
Det är logiskt att dessa snacks är så moderna. De tilltalar ögat, men de stannar inte där. Bakom dem finns teknik, kontrast och en balans som inte alltid finns i överflöd i modern konfektyr.
En annan perfekt designad varelse kommer att komma för att kräva uppmärksamhet i skyltfönstret. Men chouxen med craquelin erbjuder åtminstone något mer sällsynt: en verklig anledning till berömmelse.
Patricia González
Kommentarer