Craquelin-choux med vaniljkräm

Ingredienser

Craquelin:

• 50 g smör
• 50 g farinsocker
• 50 g mandelmjöl
• 20 g vetemjöl
• 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)

Diplomatkräm (vaniljkräm + vispad grädde):

• 50 cl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 75 g socker
• 2 ägg
• 45 g majsstärkelse
• 50 g smör
• 150 g vispgrädde, minst 30 % fett, väl kyld

Chouxdeg:

• 125 g vatten
• 50 g smör
• 1,5 g salt
• 2,5 g socker (valfritt)
• 75 g vetemjöl
• 150 g ägg (2 ägg)

Material

• Sprits påse
• Spritsmunstycke med 10 mm diameter
• Spritsmunstycke med 12 mm diameter
• Slickepott
• Degskrapa
• Bakplåtspapper
• Kastrull
• Plastfolie
• Kavel
• Rund utstickare med 5 cm diameter
• Rund utstickare med 6 cm diameter
• Visp
• Elvisp
• Ugnsform

Beredning

• Craquelin:
  Blanda det mjuka smöret, sockret, mandelmjölet, vetemjölet och vaniljextraktet för hand.
• Kavla ut craquelinen mellan två ark plastfolie. Den ska vara 2 mm tjock. Lägg den plant i frysen.
  
• Vaniljkräm:
  Blanda äggen och hälften av sockret i en skål. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl.
• Häll mjölken och vaniljen i en kastrull. Tillsätt hälften av sockret och koka upp.
  
• Häll hälften av mjölken direkt i skålen och rör om ordentligt. Häll sedan blandningen i kastrullen. Rör om och ställ tillbaka kastrullen på värmen.
• Rör om tills blandningen kokar upp. Låt den koka i ytterligare 2 minuter under omrörning.
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret, skuret i små bitar. Blanda väl. Täck krämen med plastfolie så att folien ligger direkt mot ytan och förhindrar att krämen torkar. Ställ in i kylskåpet och låt svalna helt.
• Chouxdeg:
  Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt smöret, saltet och sockret (valfritt). Koka upp. Smöret ska smälta helt.
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör om ordentligt på medelvärme. Ta kastrullen från värmen när en jämn degboll har bildats.
• Tillsätt de uppvispade äggen lite i taget. Blanda väl med en träslev. Dra ett streck genom degen på kastrullens botten med sleven; degen ska långsamt flyta ihop igen.
  
• Lägg degen i en spritspåse med ett munstycke på 12 mm.
  Fäst bakplåtspapper på en plåt med hjälp av lite chouxdeg.
• Doppa en rund utstickare med 5 cm diameter i florsocker eller mjöl och markera cirklar på bakplåtspapperet genom att trycka utstickaren mot det. Spritsa chouxdegen i cirklarna.
  
• Stansa ut cirklar med 6 cm diameter ur craquelinen. Lägg craquelincirklarna ovanpå chouxdegen.
• Grädda i en förvärmd ugn på 170 °C i 30 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 140 °C och grädda chouxen i ytterligare 20 minuter. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna helt.
  
• Diplomatkräm:
  Vispa vaniljkrämen slät med en elvisp. Vispa grädden till fast skum och vänd försiktigt ner den i vaniljkrämen med en slickepott. Lägg krämen i en spritspåse med ett munstycke på 10 mm.
• Gör ett hål på undersidan av varje choux med en kniv. Fyll dem med diplomatkräm.
  
• Variation: Dela chouxen på mitten och fyll botten. Jämna till fyllningen längs kanten, spritsa små klickar grädde ovanpå och lägg tillbaka locket.
• Klart!
  

Observationer

Vaniljkräm:
Tillsätt hälften av sockret i mjölken så fastnar mjölken inte i kastrullen.
Vaniljkrämen kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Så kyler du vaniljkrämen snabbare: häll den i en kall ugnsform, täck ytan med plastfolie så att folien ligger direkt mot krämen och ställ in formen i kylskåpet.

Fyllning:
Om du vill kan du fylla dina choux endast med vispad grädde eller endast med vaniljkräm.

Craquelin:
Craquelin är valfritt. Med craquelin blir dina choux större och krispigare.

Frysning:
Du kan frysa in chouxdegen och craquelinen och använda dem vid ett senare tillfälle.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept