Petit choux med craquelin och vaniljkräm

Ingredienser

Craquelin:

• 50 g smör
• 50 g farinsocker
• 50 g mandelmjöl
• 20 g vetemjöl
• 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)

Diplomatkräm (vaniljkräm och vispad grädde):

• 50 cl mjölk
• 1 tsk vaniljextrakt
• 75 g socker
• 2 ägg
• 45 g majsstärkelse
• 50 g smör
• 150 g vispgrädde (30 % fett), väl kyld

Petit choux-deg:

• 125 g vatten
• 50 g smör
• 1,5 g salt
• 2,5 g socker (valfritt)
• 75 g vetemjöl
• 150 g ägg (2 ägg)

Redskap

• Spritspåse
• Tyll på 10 mm
• Tyll på 12 mm
• Slickepott
• Degskrapa
• Bakplåtspapper
• Kastrull
• Plastfolie
• Kavel
• Rund utstickare, 5 cm i diameter
• Rund utstickare, 6 cm i diameter
• Visp
• Elvisp
• Ugnsform

Tillagning

• Craquelin:
  Blanda det mjuka smöret, sockret, mandelmjölet, vetemjölet och vaniljextraktet för hand.
• Kavla ut craquelinen mellan två ark plastfolie. Den ska vara 2 mm tjock. Lägg den plant i frysen.
  
• Vaniljkräm:
  Blanda äggen och hälften av sockret i en skål. Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl.
• Häll mjölken och vaniljextraktet i en kastrull. Tillsätt hälften av sockret och koka upp.
  
• Häll hälften av mjölken direkt i skålen och rör om ordentligt. Häll sedan blandningen i kastrullen. Rör om och ställ tillbaka kastrullen på värmen.
• Rör om tills blandningen kokar upp. Låt den koka i ytterligare 2 minuter under omrörning.
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt smöret, skuret i små bitar. Blanda väl. Täck krämen med plastfolie så att folien ligger direkt mot ytan och förhindrar att krämen torkar. Ställ in i kylskåpet och låt svalna helt.
• Petit choux-deg:
  Häll vattnet i en kastrull. Tillsätt smöret, saltet och sockret (valfritt). Koka upp. Smöret ska smälta helt.
  
• Ta kastrullen från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång. Rör om ordentligt på medelvärme. Ta kastrullen från värmen när en jämn degboll har bildats.
• Tillsätt de uppvispade äggen lite i taget. Blanda väl med en träslev. Dra ett streck genom degen längs kastrullens botten med sleven; degen ska långsamt flyta ihop igen.
  
• Lägg degen i en spritspåse med en tyll på 12 mm.
  Fäst bakplåtspapperet på en plåt med lite deg.
• Doppa en rund utstickare, 5 cm i diameter, i florsocker eller mjöl och tryck den lätt mot bakplåtspapperet för att markera cirklar. Spritsa degen i cirklarna.
  
• Stansa ut rundlar, 6 cm i diameter, ur craquelinen. Lägg dem ovanpå petit choux-degen.
• Grädda i en förvärmd ugn på 170 °C i 30 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 140 °C och grädda i ytterligare 20 minuter. Ta ut petit choux-bakelserna ur ugnen och låt dem svalna helt.
  
• Diplomatkräm:
  Vispa vaniljkrämen slät med en elvisp. Vispa grädden till ett fast skum och vänd försiktigt ner den i vaniljkrämen med en slickepott. Lägg krämen i en spritspåse med en tyll på 10 mm.
• Gör ett hål i botten på varje bakelse med en kniv. Fyll dem med diplomatkräm.
  
• Alternativ: Dela varje bakelse på mitten och fyll bottnarna. Jämna till fyllningen så att den ligger i nivå med kanten. Spritsa små klickar diplomatkräm ovanpå och lägg på locken.
• Klart!
  

Tips och råd

Vaniljkräm:
Tillsätt hälften av sockret i mjölken så fastnar mjölken inte i kastrullen.
Vaniljkrämen kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka.
Så kyler du vaniljkrämen snabbare: häll den i en kall ugnsform, täck ytan med plastfolie så att folien ligger direkt mot krämen och ställ in formen i kylskåpet.

Fyllning:
Om du vill kan du fylla dina petit choux enbart med vispad grädde eller vaniljkräm.

Craquelin:
Craquelin är valfritt. Med craquelin blir bakelserna större och sprödare.

Frysning:
Du kan frysa in petit choux-degen och craquelinen för att använda dem vid ett senare tillfälle.

Matlagningsutrustning

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept