Name: Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar
Prep time: 3 h
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: Sv
Ingredients: 500 g mjöl; 30 g socker; 15 g färsk jäst; 2 ägg; 22 cl mjölk; 200 g smör; 50 cl mjölk; 4 äggulor; 125 g strösocker; 40 g majsstärkelse; 1 vaniljstång; 100 g chokladknappar; 1 ägg

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar

Snacks

Svårt

3 h 40 m

538 Kcal

Till fikat passar en riktigt mjuk brioche chinois! Den är lättare att baka än du kanske tror, och fyllningen med vaniljkräm och chokladknappar gör den oemotståndlig. Vi guidar dig steg för steg genom receptet :-) Den här snäckformade kakan, som också kallas ”Schneckenkuchen” (med tanke på dess tyska ursprung!), kan fyllas på olika sätt efter smak och tycke. Prova till exempel med russin, hackade pistagenötter eller kaffeextrakt. En liten kuriosa: Den här briochen har inget med Kina eller kineser att göra. Den första franska importören kunde helt enkelt inte uttala bakverkets tyska namn och kallade det ”chinois”. Därifrån kommer det mer välkända namnet :-)

Tillagning

Förberedelsetid3 timmar

Tillagningstid40 min

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 1

Briochedegen:
Lägg mjöl, jäst, socker, ägg och mjölk i köksassistentens bunke. Knåda i cirka 4 minuter.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 2

Skär smöret i bitar och tillsätt det lite i taget medan du fortsätter att knåda. Knåda sedan på medelhastighet i cirka 10 minuter. Degen ska släppa från bunkens kanter. Ställ den i kylskåpet i 1 timme och 30 minuter.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 3

Vaniljkrämen:
Koka upp mjölken med en delad vaniljstång. Lägg under tiden äggulorna i en bunke och tillsätt sockret. Vispa kraftigt tills blandningen ljusnar.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 4

Tillsätt majsstärkelsen och blanda väl. När mjölken har kokat upp häller du den lite i taget i blandningen av ägg, socker och majsstärkelse. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 5

Rör hela tiden med en träslev tills blandningen har fått önskad konsistens. Det tar cirka 10 minuter. Låt sedan krämen svalna, täckt med plastfolie direkt mot ytan, så att det inte bildas någon hinna.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 6

Ta ut briochedegen ur kylen och kavla ut den på en mjölad arbetsyta till en rektangel på cirka 30 × 40 cm.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 7

Bred ut den kalla vaniljkrämen över degen, men lämna en kant fri. Strö sedan över chokladknapparna.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 8

Rulla ihop briochedegen och skär den sedan i bitar som är cirka 4 cm långa.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 9

Lägg bitarna tätt i en smord form så att alla får plats. Låt jäsa i rumstemperatur i 1 timme.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 10

Grädda i 40 minuter i 180 °C.

Brioche chinois med vaniljkräm och chokladknappar - Tillagning steg 11

Så är din brioche chinois klar!

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

Tips och råd

Min deg lossnar inte från bunken: Om degen inte lossnar efter 10 minuters knådning, när smöret har arbetats in, ställer du bunken från köksassistenten i kylskåpet. Låt den stå där i ungefär 10 minuter och börja sedan knåda igen. Degen blir lätt varm, särskilt om den knådas för länge.
Mjölet: Använd franskt vetemjöl av typ 45 eller vetemjöl med hög proteinhalt.

Liknande recept