Små briochebullar med choklad

Ingredienser

• 250 g mjöl (helst vetemjöl av typ T45)
• 1 tsk salt
• 70 g socker
• 10 g färsk jäst
• 3 ägg
• 100 g mjukt smör
• 50 g chokladbitar
• 1 ägg till pensling

Material

• Köksmaskin

Beredning

• Lägg det siktade mjölet, saltet och sockret i köksmaskinens skål och gör en grop i mitten. Smula ner jästen i gropen. Se till att saltet inte kommer i kontakt med jästen, eftersom det dödar den direkt.
• Tillsätt äggen och börja knåda på hastighet 2 i ca 8 minuter.
  
• Tillsätt sedan det mjuka smöret lite i taget medan du fortsätter att knåda. När allt smör har tillsatts fortsätter du att knåda i ca 10 minuter, tills degen lossnar från kanterna.
• Tillsätt chokladbitarna och knåda i 30 sekunder tills allt är väl inarbetat.
  
• Låt jäsa 45 minuter i rumstemperatur, om möjligt nära en värmekälla. Avlufta degen, dvs. tryck ner den så att all luft i blandningen försvinner. Låt jäsa i kylskåpet i 1 timme och 30 minuter.
• När degen har jäst klart lägger du den på en mjölad arbetsyta. Dela den i bitar på cirka 50 g.
  
• Arbeta degen lätt mellan händerna. Ta sedan degbiten i höger hand och knyt handen. Tryck på degen med vänster hand så att den pressas ut mellan höger hands pekfinger och tumme, som formar en cirkel, så som bilden visar. På så sätt formar du fina bullar.
• Lägg briochebullarna på en bakplåt, täck över dem och låt dem jäsa i 1 timme och 30 minuter nära en värmekälla.
  
• När bullarna har jäst klart penslar du dem med uppvispat ägg. Klipp ett kryss i varje bulle med en sax.
• Grädda i 10 minuter i 180 °C. Håll noga uppsikt, eftersom gräddningen går snabbt.
  
• Nu är dina små briochebullar med chokladbitar klara!

Observationer

Om degen inte lossnar från skålen: Briochedeg kan vara svår att arbeta med. Om degen fortfarande inte lossnar efter 10 minuters knådning sedan smöret tillsatts, ställ skålen till köksmaskinen i kylskåpet. Låt den stå där i ungefär 10 minuter och fortsätt sedan knåda. Degen blir lätt varm, och lång knådning kan göra den ännu varmare.

Mjölet: Använd helst vetemjöl av typ T45.

Jästen: Det kan vara riskabelt att använda torrjäst, eftersom degen då kan ha svårare att jäsa.

Temperaturen: Under jäsningen bör temperaturen inte överstiga 35 °C. Annars smälter smöret i degen, vilket kan påverka degens konsistens.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept