Hemligheten med kanel i choklad som nästan ingen känner till

Kanel innehåller aromatiska föreningar som cinnamaldehyd, som aktiverar luktreceptorer som förknippas med varma, söta och omslutande toner. När kanel kommer i kontakt med choklad, särskilt bitter eller halvsöt choklad, bidrar dessa föreningar till att intensifiera kakaosmaken och göra den ännu mer slående.

Med andra ord uppfattar näsan choklad på ett rikare och djupare sätt när kanel är inblandad.

Choklad i sig har en komplex smakprofil: den kan vara söt, bitter, jordig eller fruktig - beroende på kakaons kvalitet och tillagningen. Kanel fungerar som en naturlig smakförstärkare som framhäver dessa nyanser utan att konkurrera.

Och inte nog med det:

• Kanelns sötma mildrar den mörka chokladens bitterhet.
• Kryddans diskreta kryddiga hetta ger ett djup till smaken och skapar en mer omslutande upplevelse.

Mindre är mer! Kanel ska förhöja, inte dominera. Här är några praktiska tips:

• Brownies och kakor: ½ tesked kanelpulver i smeten räcker.
• Varm choklad eller ganache: en nypa blandas i beredningen eller i mjölken före uppvärmning.
• Tryffel, brigadeiros och fyllningar: tillsätt kanel i slutet för att frigöra den fräscha aromen.
• Kreativa tester: experimentera med kanelstänger som infunderas i grädde eller mjölk före användning.

Undvik att överdriva - större doser kan göra smaken "torr" eller påminna för mycket om juldesserter (vilket inte alltid är idealiskt).

Kanel lyser starkast när den kombineras med:

• Mörk choklad (70 procent eller mer): skapar en sofistikerad kontrast.
• Mjölkchoklad: ger djup och tar bort överflödig sötma.
• Vit choklad? Undvik den! Den vita chokladens delikata smak kan försvinna helt i mötet med kryddan.

Till skillnad från konstgjorda sötningsmedel och essenser är kanel en naturlig förstärkare som stimulerar smak och lukt samtidigt. Detta gör att smaken känns fylligare, även med mindre socker.