Hemligheten som alla mormödrar känner till: varför en form med hål i mitten gör kakor och puddingar fluffigare och mer perfekta
Den berömda formen med hål i mitten, även kallad puddingform eller kakform med skorsten, föddes i Europa och inspirerades av traditionella recept som Gugelhupf, en kaka som är typisk för Österrike, Tyskland och Ungern.
Den här formen kom till som en praktisk lösning: äldre ugnar fördelade inte värmen jämnt, så hålet i mitten hjälpte kakorna att gräddas jämnt och förhindrade att mitten förblev ogräddad medan kanterna brändes.
När ska man använda det?
Brasilien: mormors kaka med hål i mitten
I Brasilien blev formen populär inte bara för puddingar utan också för traditionella hembakade kakor: majsmjölskaka, apelsinkaka, morotskaka och chokladkaka. Den har nästan blivit en kär symbol – den klassiska bilden av mormors kaka som kommer varm ur ugnen, alltid med ett hål i mitten.
Förutom till söta bakverk används formen också till typiska salta rätter, som cuscuz paulista och salt kycklingkaka.
Portugal: mjölkpuddingens födelseplats
I Portugal har den här formen fått en framträdande plats bland desserterna. Den portugisiska puddingen, som är känd för sitt stora ägginnehåll, kan tillagas tack vare formen med hål i mitten, som ger en jämn tillagning i vattenbad.
Denna sed spreds över Atlanten under kolonisationen och slog rot i den brasilianska baktraditionen. Än i dag talar man om ”forma de pudim” både i Portugal och Brasilien.
Modernisering och permanens
Med tiden har det kommit formar med nonstickbeläggning, silikonformar och till och med dekorerade formar. Men principen är densamma: hålet i mitten påskyndar och förbättrar gräddningen och håller traditionen vid liv både i Portugal och Brasilien.
Recepten finns här
Gillar du morotskaka och cheesecake? Då kommer du att älska den här söta kombinationen! Servera den som avslutning på en måltid med familj eller vänner, eller unna dig en riktigt god fikastund. Den är enkel att baka – vill du prova?
Skyr är en extra krämig isländsk specialitet som ligger någonstans mellan yoghurt och färskost. Den innehåller mindre fett än grekisk yoghurt och är dessutom mycket proteinrik (2,5 gånger mer än vanlig yoghurt). Skyr är alltså ett utmärkt, hälsosammare...
Mirella Mendonça
Kommentarer