Tajín, tagine, tajine: 5 recept för att bli förälskad i Marockos mest aromatiska gryta
Vissa ord är svåra att översätta. Tajine (även stavat tagine eller tajín) är ett av dem: säg det högt och genast dyker någon upp och frågar om den innehåller ”den mexikanska kryddan”. Nej, det här är något helt annat: tajine är både en gryta och en maträtt, och också ett sätt att laga mat som doftar av spiskummin, konserverad citron och lök som fått mjukna långsamt. När den kommer till bordet gör den det med en teatralisk gest: det konformade locket lyfts och släpper ut en doftande ånga.
För den som i Spanien har sett tajine på menyn men inte provat den är det bäst att börja med grunderna: tajine är inte bara en ”exotisk” gryta. Det är vardagsmat i Marocko och stora delar av Maghreb. Ett klokt och mycket smakrikt sätt att förvandla enkla ingredienser till en värmande rätt.
Vad exakt är en tajine
Tajine är en traditionell lergryta som består av två delar: en bred och grund botten samt ett högt, vanligtvis konformat lock. Formen är inte bara en estetisk detalj. Den hjälper till att bevara fukten: ångan stiger, kondenseras på locket och droppar tillbaka ner i grytan. Resultatet blir långkok där rätten inte torkar ut, mört kött, grönsaker som behåller sin karaktär och en sås som får koka ihop på låg värme utan brådska.
Ordet ”tajine” används också om maträtten som tillagas i grytan. Och det är här det roliga börjar, för under den beteckningen ryms en hel mängd olika recept.
Vad det smakar som: balansen som engagerar
Om du är van vid hur en spansk gryta tillagas kommer tajine att kännas bekant … och annorlunda på samma gång. Bekant genom tillagningssättet: att fräsa långsamt, sjuda och reducera. Annorlunda genom balansen mellan smakerna. I många tajiner samsas sälta, syra och en aning sötma utan att rätten känns som en dessert eller ett experiment.
Den klassiska kombinationen består oftast av varma kryddor (ingefära, gurkmeja, spiskummin, kanel), något syrligt (citron, konserverad citron, oliver) och, beroende på receptet, något sött (katrinplommon, aprikoser, honung). Det handlar inte om att ”blanda för blandandets skull”, utan om att balansera grytan så att varje sked bjuder på flera nyanser.
Hur den äts och vad den serveras med
Tajine är en sådan rätt som passar bäst när man äter i lugn och ro. Den serveras vanligtvis i själva kärlet, mitt på bordet, så att alla kan dela. Ofta äter man den med couscous eller bröd (brödet används som en sked – och då förstår man hur det går till i stora delar av världen). I Spanien går det också bra med enkelt vitt ris eller till och med kokt potatis om du inte har couscous. Det viktiga är att ha något att få upp såsen med.
Och ja... jag har ingen
Du behöver inte ha en tajine i lergods för att komma igång. Du kan laga samma gryta i en tjockbottnad gryta med lock (en cocotte, en gryta i gjutjärn eller en rejäl kastrull). Rättens grundidé – låg värme och tålamod – består.
Tajine-recept att börja med
Res till Maghreb med vårt recept på kefta-tagine! En lättlagad rätt med kryddiga köttbullar och färska örter – en riktig explosion av dofter och smaker :-) Servera med ris för en välbalanserad måltid att dela med hela familjen! Följ receptet steg för...
Här är en tagine fullproppad med grönsaker och växtbaserat protein! Det här är också ett nytt sätt att tillaga seitan , en ingrediens som framställs av vete- eller speltgluten. Tillsammans med kikärtor, potatis och morötter får du en hälsosam och...
Finns det någon bättre familjerätt än en tagine ? Här kombinerar vi smakerna av kyckling, citron och gröna oliver . Glöm inte att strö över färsk koriander om du gillar det ;-) Till taginen kan du servera couscous, ris eller ångkokt potatis . En...
Känner du doften av en mustig gryta som puttrar på låg värme? Det är precis vad vår tagine med lamm och katrinplommon lovar! Söta och salta smaker möts i en rätt att dela med hela familjen. Tillaga enkelt den här orientaliska rätten med hjälp av vårt...
Patricia González
Kommentarer