Tajine, tagine, tajine: 5 recept för att bli förälskad i Marockos mest aromatiska gryta
Vissa ord har en dålig resa. Tajine (även stavat tagine eller tajine) är ett av dem: säg det högt och någon dyker omedelbart upp och frågar om det har "den mexikanska kryddan" i sig. Nej, det här är en annan historia: tajine är både en gryta och en maträtt, ett sätt att laga mat som doftar av kummin, konserverad citron och lök som långsamt har gett upp. Och som, när den kommer till bordet, gör det med en teatralisk gest: ett koniskt lock som höjs och släpper ut parfymerad ånga.
För dem i Spanien som har sett den på menyn men inte provat den är det en bra idé att börja med grunderna: tajine är inte bara en "exotisk" gryta. Det är husmanskost i Marocko och i stora delar av Maghreb. Ett förnuftigt och mycket välsmakande sätt att förvandla enkla ingredienser till en tröstande rätt.
Vad exakt är en tajine
Tajine är en traditionell lerkruka som består av två delar: en bred, grund botten och ett högt, vanligtvis koniskt, lock. Denna form är inte ett estetiskt infall. Den tjänar till att bibehålla fuktigheten: ångan stiger, kondenserar på locket och återvänder till grytan i form av små droppar. Resultatet: lång tillagningstid utan att torka ut, kött som är mjukt, grönsaker som behåller sin karaktär och en sås som binds över en mild, lugn värme.
I förlängningen syftar "tajine" också på den maträtt som tillagas inuti. Och det är här det roliga börjar, för under denna etikett finns det plats för hela familjer av recept.
Vad det smakar som: balansen som engagerar
Om din gom är van vid logiken i en spansk gryta kommer tajine att kännas bekant... och annorlunda på samma gång. Bekant på grund av metoden: pochera, stuva, reducera. Annorlunda på grund av balansen. I många tajines samsas salt, surt och en aning sött utan att det känns som en dessert eller ett experiment.
Den klassiska trion är vanligtvis: varma kryddor (ingefära, gurkmeja, spiskummin, kanel), en aning syra (citron, konserverad citron, oliver) och, beroende på fallet, något sött (katrinplommon, aprikoser, honung). Det är inte att "blanda för blandandets skull", utan ett sätt att avrunda grytan så att varje sked får sin egen betoning.
Hur den äts och vad den serveras med
Tajine är en av de rätter som kräver ett lugnt bord. Den serveras vanligtvis i en egen skål, i mitten, för att delas. Den åtföljs vanligtvis av couscous eller bröd (brödet fungerar som en sked, och det är där halva världen kommer in). I Spanien, om du inte har couscous, fungerar det också med enkelt vitt ris eller till och med kokt potatis: det viktiga är att ha något att plocka upp såsen med.
Och ja... jag har ingen
Du behöver inte ha en tajine i lergods till att börja med. Du kan laga samma gryta i en tung gryta med lock (cocotte, järn, en bra gryta). Andemeningen med rätten, låg värme och tålamod, bibehålls.
Tajine-recept att börja med
Bege dig till Maghreb med vårt recept på kefta tagine! Denna lättlagade rätt består av malda köttbullar med kryddor och färska örter. En riktig explosion av smaker och aromer :-) Tillsammans med ris får du en balanserad rätt att dela med hela familjen!...
Här är en tagine fullproppad med grönsaker och växtproteiner! Det är också ett nytt sätt att tillaga seitan , en ingrediens som tillverkas av vete- eller speltgluten. Kombinera den med kikärtor, potatis och morötter för en hälsosam och komplett...
Finns det någon bättre familjerätt än tagine ? Här kombinerar vi smakerna av kyckling, citron och gröna oliver . Och glöm inte att strö över färsk koriander för de av er som är fans ;-) Du kan använda detta för att koka semolina, ris eller ångad...
Känner du doften av en maträtt som puttrar på låg värme? Det är vad som utlovas av vår lammtagine med katrinplommon! En kombination av söta och salta smaker för en rätt att dela med hela familjen! Denna orientaliska rätt är lätt att tillaga tack vare...
Patricia González
Kommentarer