Kallt, mjukt eller smält smör: detaljen som avgör din efterrätt
I bakning är smör inte ”en ingrediens”: det är ett verktyg. Ibland vill du att det ska fungera som en struktur (som kan fånga luft), ibland som en barriär (för att hämma glutenbildningen) och ibland som en vätska som blandas utan motstånd och helt förändrar den slutliga konsistensen. Allt beror på en enkel idé: smör är en emulsion av fett, vatten och mjölkbeståndsdelar; när temperaturen ändras förändras också smörets egenskaper.
Kallt smör
Kallt smör (direkt från kylskåpet) är hårt. Det blandas inte helt med degen, utan blir kvar i bitar eller ”skivor”. Det är precis vad vi vill ha i degar som ska bli smuliga, frasiga eller få en ojämn smula.
Vad händer: Fettbitarna fungerar som avskiljare mellan mjöl och vatten och begränsar glutenbildningen. I ugnen förvandlas vattnet i smöret och degen sedan till ånga, som ”lyfter” lagren: det är så den frasiga strukturen uppstår.
Passar till: mördeg och pajdeg (pie crust), scones, amerikanska biscuits, smulpajer och streusel.
Det typiska misstaget: om smöret mjuknar medan du arbetar med degen smetas det ut i mjölet, och du förlorar de fettfickor som skapar lager.
I de här recepten är det bäst att använda kallt smör:
En klassisk dessert vi aldrig tröttnar på: crumble! Här har vi lagt till päron utöver äpplena för att dubbla njutningen. Den är superenkel att göra och perfekt att laga tillsammans med barnen. Resultatet blir garanterat fruktigt, mjukt och krispigt!
Vi älskar klassiska scones från Storbritannien, men den här versionen med chokladbitar får oss att smälta av njutning! De är enkla att baka och blir härligt mjuka – vi kan försäkra dig om att du inte heller kommer att kunna motstå dem ;-) Här visar vi...
En läcker paj med pekannötter, särskilt populär i USA på Thanksgiving. Servera med en kula vaniljglass eller vispad grädde och njut av denna godbit :)
Smör salva
Mjukt smör (rumstempererat, formbart men fortfarande svalt vid beröring) är grunden för metoden att vispa smör och socker luftigt.
Vad händer: sockret ”skär” in i smöret och bildar mikroskopiska håligheter där luft fångas. Luften expanderar i ugnen och hjälper degen att höja sig. Om smöret är för kallt går det inte att vispa in luft i det; om det är för varmt förlorar det sin struktur och kan inte hålla kvar luften.
Passar till: sockerkakor av pound cake-typ, kakor, muffins enligt vispmetoden, kakor som ska bli högre och luftigare samt många söta pajdegar som görs med metoden att vispa smör och socker luftigt.
I praktiken: Det ska gå att trycka in fingret i smöret så att ett tydligt märke blir kvar, utan att smöret ser oljigt ut. Om det är glansigt eller nästan ”smält” är det för sent: då får du en deg som flyter ut och separerat fett i stället för luft. (Det här förklarar varför många kakor blir platta.)
I de här recepten är det bäst att använda mjukt smör:
Kan du inte välja mellan brownie och cookies till efterrätt? Gör hemmagjorda brookies! Det här enkla receptet förklaras steg för steg och passar perfekt att baka tillsammans med barn :-) Brookies kommer ursprungligen från USA, och du kommer inte att...
Är du sugen på extra spröda och smältande mördegskakor till fikat? Prova våra hemlagade spritzkex! Ett recept som tar dig raka vägen tillbaka till barndomen. Eftersom vi inte kunde välja gjorde vi dem naturella, med mjölkchoklad och med mörk choklad....
Dags för fika! Vad passar bättre för en lyckad fikapaus än extra höga cookies? Krispiga på utsidan och mjuka på insidan, med choklad och mandel. Kort sagt: de här kakorna garanterar både leenden och njutning. Här nedanför hittar du stegen i receptet ↓ ↓
Smält smör
Smält smör gör motsatsen till metoden att vispa smör och socker luftigt: det vispas inte in någon luft. Smöret blandas lätt, men ger en annan typ av konsistens.
Vad händer: Eftersom smöret är flytande blandas det in direkt och ger en kompaktare eller segare deg. Därför börjar många brownies med smält smör: målet är en tätare och saftigare insida, inte en luftig kaka.
Passar till: brownies, blondies, vissa sega kakor, bananbröd och snabba kakor där målet inte är att få en luftig kaka, utan en saftigare smula.
I kakor brukar smält smör till exempel göra att degen flyter ut mer och ge en konsistens som är mer åt det sega browniehållet, till skillnad från den lätthet som metoden att vispa smör och socker luftigt kan ge.
I de här recepten är det bäst att använda smält smör:
Vanligtvis har du mörk choklad i din brownie, eller hur? Vad sägs om att prova vårt recept med vit choklad och röda bär? Den här varianten, även känd som blondie, kommer säkert att uppskattas av hela familjen! Den är enkel att göra och blir härligt...
Har du övermogna bananer i fruktkorgen som håller på att bli dåliga? Använd dem till en riktigt god och saftig banankaka. För extra njutning passar chokladbitar perfekt :-) Det här receptet är superenkelt att göra och tack vare de mogna bananerna kan...
Smörets temperatur är avgörande
Temperaturen avgör om smöret fungerar som en luftsvamp, som ett avskiljande skikt eller som flytande fett som fördelas i hela degen. Och eftersom smör också innehåller vatten kan tidpunkten då vattnet förvandlas till ånga vara detaljen som avgör hur efterrätten blir.
Patricia González
Kommentarer