Kallt, krämigt eller smält smör: detaljen som avgör din dessert.
I bakning är smör inte "en ingrediens": det är ett verktyg. Ibland vill du att det ska fungera som en struktur (som kan fånga luft), ibland som en barriär (för att stoppa gluten), ibland som en vätska som blandas utan motstånd och helt förändrar den slutliga konsistensen. Allt beror på en enkel idé: smör är en emulsion med fett, vatten och mjölksubstans; när temperaturen ändras förändras dess beteende.
Kallt smör
Kallt smör (från kylskåpet) är styvt. Det integreras inte helt: det förblir i bitar eller "ark" i degen. Och det är precis vad vi letar efter i degar som ska vara smuliga, flingiga eller oregelbundet smuliga.
Vad händer: dessa fettbitar fungerar som separatorer mellan mjöl och vatten, vilket begränsar utvecklingen av gluten. I ugnen förvandlas sedan vattnet i smöret och degen till ånga och "lyfter" lager: det är där flingor föds.
Där det fungerar: mördeg och pajskorpa, scones, amerikanska kex, smulor och streuseller.
Det typiska misstaget: om smöret blir mjukt när du arbetar, smetas det ut med mjölet och du förlorar de fettfickor som skapar lager.
I dessa recept är det bäst att använda kallt smör:
En av de klassiska desserterna som vi aldrig kan få nog av: crumble! Och här har vi förutom äpplen även lagt till päron för att fördubbla njutningen. Det är så enkelt att göra att det är det perfekta receptet att göra med dina barn. Resultatet blir...
Vi älskade de klassiska sconesen direkt från Storbritannien, och vi älskar den här versionen med chokladbitar! Enkel och saftig, vi kan försäkra dig om att du inte kommer att kunna motstå den heller ;-) Vi ska ta dig igenom alla steg för att uppnå...
Läcker tartelett med pecannötter, känd för att ätas på Thanksgiving i USA. Servera med en kula vaniljglass eller vispgrädde och njut av denna godbit :)
Smör salva
Gräddat smör (mjukt, rumstempererat, formbart, fortfarande fräscht att ta på) är drottningen av gräddningsmetoden: att röra smör med socker för att få in luft.
Vad händer: sockret "skär" smöret och bildar mikrohåligheter där luft fångas upp. Luften expanderar i ugnen och hjälper degen att jäsa. Om smöret är för kallt går det inte att sticka hål på; om det är för varmt förlorar det sin struktur och kan inte hålla kvar luften.
Var det fungerar: sockerkakor, tårtor, cupcakes med "vispad" yta, kex som behöver bli högre och lättare och många söta pajdegar som bearbetas genom gräddning.
I praktiken: Smöret ska gå att sticka ner fingret i och lämna ett rent märke utan oljig glans. Om det är glänsande eller nästan "smält" är det för sent: i stället för luft har du lös spridning och fett (detta förklarar många platta kex).
I dessa recept är det bäst att använda krämigt smör:
Kan du inte bestämma dig mellan brownie och kakor till efterrätt? Välj hemlagade brookies! Detta enkla steg-för-steg-recept är perfekt för att göra med barn :-) De kommer direkt från USA och du kommer inte att kunna motstå deras blandning av mjukhet...
Vill du ha lite extra smältande mördegskakor till mellanmål? Prova vår hemlagade Spritz! Ett recept som tar dig rakt tillbaka till barndomen. Eftersom vi inte kunde bestämma oss bestämde vi oss för att göra dem i vanlig, mjölkchoklad- och...
Snack alert! För en lyckad mellanmålspaus, vad kan vara bättre än extra bulliga kakor? Krispiga på utsidan, mjuka på insidan, toppade med choklad och mandel. Kort sagt, dessa kakor kommer garanterat att ge dig ett leende på läpparna. Så utan vidare...
Smält smör
Smält smör gör motsatsen till gräddning: det drar inte in luft. Det blandas lätt, ja, men det bygger upp en annan typ av konsistens.
Eftersom det är flytande integreras det omedelbart och ger mer kompakta eller sega degar. Det är därför många brownies börjar med smält smör: du vill ha ett tätare, fuktigare inre, inte en luftig kaka.
Där det fungerar: brownies, blondies, vissa sega kex, bananbröd och snabbkakor där målet inte är fluffighet utan ett fuktigare smul.
I kakor, till exempel, tenderar smält smör att öka spridningen och föra konsistensen närmare något mer "brownie / tuggummi" i motsats till den lätthet som gräddning kan ge.
I dessa recept är det bäst att använda smält smör:
Vanligtvis lägger du mörk choklad i din brownie, eller hur? Vad sägs om att prova vårt recept med vit choklad och röda bär! Även känd som "Blondie", kommer den här versionen säkert att glädja hela familjen! Den är lätt att göra och smälter i munnen,...
Har du övermogna bananer som är på väg att bli dåliga i fruktkorgen? Använd dem för att göra en läcker och saftig kaka. För ännu mer njutning finns det inget bättre än chokladbitar :-) Detta recept är superenkelt att göra och tack vare de mogna...
Smörets temperatur är avgörande
Temperaturen avgör om smöret beter sig som en luftsvamp, som en avskiljande film eller som ett flytande fett som fördelas i degen. Och eftersom smör också innehåller vatten kan det ögonblick då vattnet förvandlas till ånga vara den detalj som avgör slutresultatet av din dessert.
Patricia González
Kommentarer