Klassiska pommes frites eller sötpotatis? Expert avgör äntligen vilken av de två som är nyttigast

Zweden houden van knapperige frites. In snackbars, op festivals en thuis uit de oven. De laatste jaren schuift de trend richting zoeteaardappelfriet. Foodtrends en wellnessblogs presenteren die vaak als het gezondere alternatief. Maar klopt dat beeld, of is het vooral imago? De vergelijking verdient nuance.

Zoete aardappel oogt rijker door de oranje kleur en het imago van “natuurlijk”. Klassieke aardappel geniet daarentegen van traditie en prijs. De vraag is simpel: wat doet het in je lijf, en hoe groot is het verschil echt?

De biochemicus Jessie Inchauspé, bekend om haar focus op bloedsuiker, wijst op overeenkomsten tussen beide knollen. Aardappel en zoete aardappel leveren vooral koolhydraten. Het effect op je bloedsuiker blijkt in de praktijk vergelijkbaar, zeker wanneer je ze frituurt of als puree eet. De bereidingswijze bepaalt veel.

Er zijn wel verschillen in samenstelling. Zoete aardappel bevat doorgaans meer bètacaroteen (voorloper van vitamine A) en soms iets meer vezels. Het zetmeel- en suikermengsel is anders, maar het totaal aan koolhydraten per portie ligt dicht bij elkaar. Met andere woorden: er is geen wonderknol. Je keuze hoeft niet medisch te zijn, maar culinair.

De glykemische index (GI) geeft aan hoe snel koolhydraten je bloedsuiker laten stijgen. Zowel aardappel als zoete aardappel kunnen een middelhoge tot hoge GI hebben. De variatie is groot en hangt af van ras en bereiding. Koken en pureren verhogen de GI meestal. Afkoelen en later opnieuw opwarmen kan juist meer resistent zetmeel vormen, wat de stijging dempt.

Zoete aardappel heeft soms een iets lagere GI dan sommige witte aardappels, maar het overlapgebied is groot. Frituren voegt vet toe, wat de opname vertraagt, maar het totale energiegehalte flink verhoogt. Per saldo zijn de verschillen in bloedsuikerrespons kleiner dan veel mensen denken.

Hier valt de meeste gezondheidswinst te halen. Frituren geeft veel vet en calorieën. Thuis gebakken frites uit de oven of heteluchtfriteuse zijn lichter en kunnen net zo bevredigend zijn. Een paar praktische stappen maken het verschil.

• Snijd dikker. Dikkere stengels nemen minder olie op en verbranden minder snel.

• Week rauwe friet 30 minuten in koud water en dep droog. Zo spoel je oppervlaktezetmeel weg en krijg je meer krokant met minder olie.

• Blancheer 3-5 minuten, laat afkoelen en bak daarna heet (220 °C). Dit bevordert structuur.

• Gebruik weinig olie (1-2 eetlepels per bakplaat), bij voorkeur koolzaadolie vanwege het vetzuurprofiel.

• Kies kruiden in plaats van extra sauzen: paprika, knoflookpoeder, rozemarijn, chilivlokken.

• Combineer slim: eet frites met eiwitten (vis, kip, peulvruchten) en vezels (salade, groente). Dat tempert de bloedsuikerpiek.

• Azijn of citroen over je frites kan de glykemische respons extra verlagen.

• Portiecontrole: 150-200 gram per persoon is meestal voldoende.