Mango- och hallonstubbe

Name: Julstubbe med mango och hallon
Prep time: 3 h
Cook time: 12 min
Total time: 3 h 12 min
Yield: 10
Cuisine: Sv
Ingredients: 200 g hallon; 30 g socker; 2 gelatinblad; 4 ägg; 1/2 tesked flytande vaniljextrakt; 1 nypa salt; 60 g socker; 100 g mjöl; 50 ml hallonsirap; 200 ml vatten; 350 g mangofruktkött; 30 g socker; 3 gelatinblad; 200 ml vispgrädde (30 % fetthalt); 180 g mangocoulis; 2 gelatinblad

Julstubbe med mango och hallon

rösta nu

Efterrätt

Svårt

3 h 12 m

229 Kcal

En annorlunda julstubbe som får gästerna att häpna. I år bjuder vi på ett oemotståndligt recept med mild smak och fruktiga toner av mango och hallon. Följ stegen och ta hjälp av vår videoguide, som visar hur du gör den steg för steg. God jul!

Tillagning

Förberedelsetid3 timmar

Tillagningstid12 min

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 1

Halloninsats:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Lägg hallon och socker i en kastrull. Koka på medelvärme tills hallonen kokat sönder och blivit mosiga.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 2

Häll blandningen i en skål och rör ner gelatinbladen, som du först har kramat ur ordentligt. Mixa sedan till en slät puré.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 3

Klä formen för julstubben med plastfolie. Häll hallonpurén i formen och låt stelna i kylskåpet i minst 6 timmar.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 4

Till rulltårtsbottnen:
Lägg ägg, vanilj, salt och socker i en skål. Vispa på högsta hastighet i 5 minuter, tills smeten har fördubblats i volym.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 5

Sikta ner mjölet i smeten och vänd försiktigt ner det med en slickepott, nerifrån och upp. Se till att slickepotten når botten av skålen så att inget mjöl blir kvar där.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 6

Häll smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och bred ut den jämnt.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 7

Grädda i 12 minuter i 180 °C.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 8

Lossa bottnen från bakplåtspappret direkt efter gräddningen och skär bort kanterna. Skär sedan ut en rektangel som är tillräckligt stor för att klä julstubbeformen.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 9

Ta ut halloninsatsen ur formen och ställ tillbaka den i kylskåpet. Klä formen med plastfolie igen och lägg sedan i den bit av rulltårtsbottnen som du skar ut tidigare.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 10

Skär bort kanterna om de sticker ut ur formen. Blanda hallonsirapen med vattnet och pensla blandningen på rulltårtsbottnen.
Ställ åt sidan.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 11

Mangomousse:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Mät upp 350 g mangofruktkött. Lägg det i en skål, tillsätt sockret och mixa till en puré.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 12

Ta lite av purén och värm den i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Rör ner de väl urkramade gelatinbladen.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 13

Häll tillbaka blandningen i skålen med mangopurén och rör om ordentligt. Vispa grädden med elvisp tills den blir fluffig.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 14

Vänd försiktigt ner mangopurén i den vispade grädden tills moussen är jämn.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 15

Häll moussen i formen ovanpå rulltårtsbottnen. Jämna till med en spatel och lämna ett utrymme på ytan för halloninsatsen, cirka 0,5 cm från formens kant.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 16

Ta ut halloninsatsen ur kylskåpet och dra försiktigt bort plastfolien. Var försiktig eftersom den är mycket ömtålig och kan gå sönder.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 17

Lägg halloninsatsen på moussen med den rundade sidan nedåt. Tryck försiktigt så att moussen täcker halloninsatsens sidor.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 18

Skär ut ytterligare en rektangel ur den återstående rulltårtsbottnen. Den ska vara lika stor som formens botten. Pensla den med den utspädda hallonsirapen.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 19

Lägg rulltårtsbottnen ovanpå halloninsatsen som lock. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet i minst 4 timmar.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 20

Glasyr:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Värm mangocoulisen i mikrovågsugnen i 1 minut och rör sedan ner de väl urkramade gelatinbladen. Blanda ordentligt och häll över i en behållare med hällpip.

Julstubbe med mango och hallon - Tillagning steg 21

Ställ en plåt som är lite större än julstubben på arbetsytan. Placera gallret ovanpå plåten och ta ut julstubben ur formen. Dra sedan försiktigt bort plastfolien.