Räksallad med mango: ett fräscht, färgglatt och enkelt recept som man längtar efter hela sommaren

• Välj en mogen men fast mango. Den ska dofta gott och ge efter något när du trycker på den, men utan att vara för mjuk. På så sätt kan du skära den i tärningar utan att den faller sönder när du blandar salladen.
• Tillsätt avokadon sist. Skär upp den strax före servering och ringla omedelbart över limejuice. Citrussen hjälper till att fördröja oxideringen och bevarar den gröna färgen bättre.
• Koka inte räkorna för länge. Om du använder kokta räkor räcker det att värma dem i en eller två minuter så att de tar upp smaken av kryddorna. Om du kokar dem för länge kan de bli torra och sega.
• Anpassa tillagningstiden om räkorna är råa. I så fall ska du koka dem tills de byter färg helt, blir ogenomskinliga och får en fast konsistens.
• Skär ingredienserna i jämna bitar. Mangotärningarna och avokadobitarna kan vara något större, medan löken och paprikan bör hackas fint så att de inte dominerar rätten.
• Smaksätt precis innan servering. Lime och salt gör att ingredienserna släpper ifrån sig vätska. För att bevara en fräsch och aptitretande konsistens är det bäst att tillsätta smaksättningen i sista stund.
• Lägg till något krispigt. Sesamfrön ger konsistens, men du kan också använda rostade jordnötter, cashewnötter, pumpafrön eller stekt lök.
• Servera den sval, men inte för kall. Du kan förvara ingredienserna i kylskåpet och blanda salladen strax före servering. Om den är för kall kommer smakerna av mango och avokado att märkas mindre.

Denna fräscha, färgglada sallad med en behaglig tropisk touch kombinerar kryddade räkor, mango, avokado, lime och koriander. Den går att tillaga på några minuter, men det är bra att låta räkorna dra i marinaden så att de verkligen tar upp alla smaker.

Det är ett perfekt förslag till en sommarmåltid, en lätt middag eller en annorlunda förrätt när man har gäster. Den kan också serveras i enskilda glas, på salladsblad eller tillsammans med några krispiga rostat brödskivor.

INGREDIENSER FÖR 4 PERSONER

Till räkorna:

• 250 g räkor (kokta och skalade)
• 1 matsked olivolja
• 1 tesked rökt paprikapulver (helst från La Vera)
• 1 tesked vitlökspulver
• Salt
• Peppar
• En nypa chiliflingor (eller chiliflingor)

Övrigt:

• 1 mango
• 1/2 avokado
• 1/4 röd paprika
• 1/4 rödlök
• 10 g färsk koriander
• 1 lime, saften
• 1 matsked olivolja
• Salt
• Peppar
• 1 tesked sesamfrön (vita och svarta)

TILLAGNING

• Lägg de skalade räkorna i en skål och tillsätt en matsked olivolja, rökt paprikapulver, vitlökspulver, chilipulver, en nypa salt och nymalen svartpeppar.
• Blanda väl tills alla räkor är väl täckta av kryddorna. Täck skålen och låt marinaden dra i minst 30 minuter i kylskåpet.
• Under tiden, skala mangon och skär den i medelstora tärningar. Dela avokadon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i tärningar av ungefär samma storlek.
• Skölj den röda paprikan och hacka den i små bitar. Skala den röda löken och skär den fint så att den ger smak utan att bli för stark.
• Lägg mangon, avokadon, paprikan och löken i en stor salladsskål. Blanda försiktigt så att avokadon inte går sönder.
• Tillaga de marinerade räkorna i luftfritösen i cirka 3 minuter vid 200 ºC. Du kan också tillaga dem i en het stekpanna genom att steka dem i en eller två minuter om de redan är kokta.
• Om du använder råa räkor, öka tillagningstiden tills de är helt rosa, matta och väl genomstekta inuti.
• Lägg de ljumma räkorna i salladsskålen.
• Hacka färsk koriander och tillsätt den tillsammans med limesaft och en matsked olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak.
• Rör om försiktigt för att fördela dressingen utan att mosa mangon eller avokadon.
• Avsluta med sesamfrön och servera omedelbart.

Det här receptet går att variera på många olika sätt beroende på vilka ingredienser du har till hands.

Du kan ersätta räkorna med jätteräkor, stora räkor, små räkor eller kammusslor. Det fungerar också med tärnad tillagad lax, grillad vitfisk eller stekt tonfisk.

För en variant utan skaldjur kan du använda grillad kyckling, krispig tofu, färskost eller kikärtor som stekts med paprikapulver.

Om du vill göra rätten mer mättande kan du lägga till basmatiris, quinoa, couscous, risnudlar eller kokta linser. Gröna blad, som rucola, fältallok eller babyspenat, ger volym och gör att rätten kan serveras som en huvudrätt.

Koriander kan ersättas med persilja, gräslök, mynta eller basilika. Och om du gillar starka smaker kan du tillsätta färsk chili, srirachasås eller några droppar tabasco i dressingen.