Räksallad med mango: ett fräscht, färgglatt och lättlagat recept som passar hela sommaren

• Välj en mogen men fast mango. Den ska dofta gott och ge efter något när du trycker på den, men inte vara för mjuk. På så sätt kan du skära den i tärningar utan att den faller sönder när du blandar salladen.
• Tillsätt avokadon sist. Skär upp den strax före servering och ringla genast över limejuice. Syran hjälper till att fördröja oxideringen och bevara den gröna färgen.
• Tillaga inte räkorna för länge. Om du använder kokta räkor räcker det att värma dem i en eller två minuter så att de tar upp smaken av kryddorna. Om de tillagas för länge kan de bli torra och sega.
• Anpassa tillagningstiden om räkorna är råa. I så fall ska du tillaga dem tills de har ändrat färg helt, blivit ogenomskinliga och fått en fast konsistens.
• Skär ingredienserna i jämnstora bitar. Mangon och avokadon kan skäras i något större tärningar, medan löken och paprikan bör hackas fint så att de inte dominerar rätten.
• Smaksätt precis före servering. Lime och salt gör att ingredienserna släpper ifrån sig vätska. För att bevara en fräsch och aptitretande konsistens är det bäst att tillsätta dressingen i sista stund.
• Lägg till något krispigt. Sesamfrön ger extra textur, men du kan också använda rostade jordnötter, cashewnötter, pumpafrön eller stekt lök.
• Servera salladen sval, men inte alltför kall. Du kan förvara ingredienserna i kylskåpet och blanda salladen strax före servering. Om den är för kall kommer smakerna av mango och avokado att märkas mindre.

Denna fräscha, färgglada sallad med en behaglig tropisk touch kombinerar kryddade räkor, mango, avokado, lime och koriander. Den går att tillaga på några minuter, men det är bra att låta räkorna dra i marinaden så att de verkligen tar upp alla smaker.

Det är ett perfekt förslag till en sommarmåltid, en lätt middag eller en annorlunda förrätt när man har gäster. Den kan också serveras i portionsglas, på salladsblad eller tillsammans med några skivor rostat bröd.

INGREDIENSER FÖR 4 PERSONER

Till räkorna:

• 250 g räkor (kokta och skalade)
• 1 matsked olivolja
• 1 tesked rökt paprikapulver (helst från La Vera)
• 1 tesked vitlökspulver
• Salt
• Peppar
• En nypa chiliflingor

Till resten:

• 1 mango
• 1/2 avokado
• 1/4 röd paprika
• 1/4 rödlök
• 10 g färsk koriander
• 1 lime, saften
• 1 matsked olivolja
• Salt
• Peppar
• 1 tesked sesamfrön (vita och svarta)

TILLAGNING

• Lägg de skalade räkorna i en skål och tillsätt en matsked olivolja, rökt paprikapulver, vitlökspulver, chili, en nypa salt och nymalen svartpeppar.
• Blanda väl tills alla räkor är täckta av kryddorna. Täck skålen och låt räkorna marinera i kylskåpet i minst 30 minuter.
• Skala under tiden mangon och skär den i medelstora tärningar. Dela avokadon, ta bort kärnan och skär fruktköttet i ungefär lika stora tärningar.
• Skölj den röda paprikan och hacka den i små bitar. Skala rödlöken och finhacka den så att den ger smak utan att bli för stark.
• Lägg mangon, avokadon, paprikan och löken i en stor salladsskål. Blanda försiktigt så att avokadon inte mosas.
• Tillaga de marinerade räkorna i luftfritösen i cirka 3 minuter vid 200 ºC. Du kan också tillaga dem i en het stekpanna och steka dem i en eller två minuter om de redan är kokta.
• Om du använder råa räkor, öka tillagningstiden tills de är helt rosa, ogenomskinliga och genomstekta.
• Lägg de ljumma räkorna i salladsskålen.
• Hacka den färska koriandern och tillsätt den tillsammans med limesaften och en matsked olivolja. Krydda med salt och peppar efter smak.
• Rör om försiktigt så att dressingen fördelas utan att mango eller avokado mosas.
• Avsluta med sesamfrön och servera genast.

Det här receptet går att variera på många olika sätt beroende på vilka ingredienser du har till hands.

Du kan ersätta räkorna med havskräftor, jätteräkor, små räkor eller pilgrimsmusslor. Det fungerar också med tärnad, tillagad lax, stekt vit fisk eller hastigt stekt tonfisk.

För en variant utan skaldjur kan du använda grillad kyckling, krispig tofu, färskost eller kikärter som stekts med paprikapulver.

Om du vill göra rätten mer mättande kan du lägga till basmatiris, quinoa, couscous, risnudlar eller kokta linser. Gröna blad, som rucola, mâchesallad eller babyspenat, ger volym och gör att rätten kan serveras som en huvudrätt.

Koriander kan ersättas med persilja, gräslök, mynta eller basilika. Om du gillar starka smaker kan du tillsätta färsk chili, srirachasås eller några droppar Tabasco i dressingen.