Endive: dessa enkla tips kan få dig att ändra uppfattning om denna grönsak
Endive möts inte alltid av enhälligt gillande. För bitter för vissa, för intetsägande för andra. Och ändå, väl vald och förberedd, kan den vara ett riktigt nöje vid bordet!
Rå eller tillagad, i en sallad eller som varmrätt, allt hänger på några enkla steg. Här är tipsen du behöver veta för att tämja cikoria... och kanske till och med bli beroende av den ;)
Att välja rätt endives, grunden till allt
Allt börjar när du köper den. Färsk cikoria är lätt att känna igen, så länge du vet var du ska titta.
Den ska kännas fast i handen och ha ett tätt och kompakt bladverk. Om bladen böjer sig men inte går sönder, gå vidare. En bra endive kommer tydligt att brytas när du försöker böja den.
Färgen är också en bra indikator. Bladen ska vara vita, med en liten gul eller lila nyans i spetsen beroende på sort. Å andra sidan, om endiven är grönaktig, kommer den att vara mer bitter.
Slutligen, ta en titt på basen. Den ska vara helt vit. Om den är brunaktig eller rosa är det ofta ett tecken på att den har skurits för en tid sedan och inte längre är färsk.
Varför är endive bitter?
Endivernas bitterhet är naturlig. Den är kopplad till föreningar som finns i växten, som utvecklas med tid, ljus och vissa lagringsförhållanden.
Det är också därför som vissa endivesorter är sötare än andra. Och den goda nyheten är att det finns flera knep du kan använda för att minska denna bitterhet utan att ändra grönsakens smak.
Fokus på små endivider
Första enkla reflexen : välj små endives.
Stora endivesorter har haft mer tid att utveckla sin bitterhet. De mindre är ofta mjukare och sötare i munnen, särskilt när de äts råa.
Ta bort kärnan, ett viktigt steg
Det här är förmodligen det mest kända tipset, och av goda skäl: det är effektivt.
Kärnan, vid basen av endiven, koncentrerar mycket av bitterheten. Om du tar bort den med en liten kniv blir smaken genast mjukare.
Om du gör en sallad kan du också ta bort de första bladen, som ofta är mer bittra än kärnan.
Förvara endivorna väl för att förhindra att de blir gröna
Endive hatar ljus. Om den utsätts för ljus för länge blir den grön och mer bitter.
För att hålla sig bra, förvara i kylen, borta från ljus. Slå helst in den i en papperspåse eller lägg den i grönsaksskåpet, men lägg den inte i en för tät plastpåse.
Väl förvarad endive behåller sin fräschör och krispighet längre.
Rå eller tillagad: vilket alternativ ska du välja?
Om du är känslig för bitterhet är den råa versionen ofta den mildaste, särskilt i en sallad. I kombination med rätt ingredienser blir endiven mycket njutbar.
För att balansera upp smaken, tänk på söta kombinationer:
- färsk eller torkad frukt
- kanderad frukt
- honung eller lönnsirap
- valnötter, hasselnötter eller mandlar
Dessa kombinationer ger en naturlig motvikt till bitterheten.
Och om du föredrar den tillagad?
Vid tillagning kan endiv ibland utveckla mer bitterhet, särskilt om den tillagas för länge.
För att göra den mildare :
- tillsätt lite socker eller en skvätt honung i början av tillagningen
- eller använd lite mjölk, som hjälper till att avrunda smakerna
- undvik att tillaga för länge
Mild, kontrollerad tillagning gör att endivian smälter i munnen, utan överdriven bitterhet.
Endivie, en mer mångsidig grönsak än du kanske tror
Ofta begränsad till vintersallader eller endives med skinka, förtjänar cikoria att tillagas annorlunda.
Den kan användas :
- i blandade sallader
- i snabba pannstekta rätter
- rostad i ugnen
- försiktigt bräserad
- eller till och med rå, finhackad
Med rätt teknik blir det en grönsak som är lätt att tämja.
Endive är inte en svår grönsak!
Om den väljs, förvaras och tillagas på rätt sätt förlorar den mycket av sin bitterhet och blir riktigt fräsch. Med dessa enkla tips finns det en god chans att du kommer att se den annorlunda ... och känna för att sätta tillbaka den på menyn oftare.
Adèle Peyches
Kommentarer