Endive: enkla knep som kan få dig att ändra uppfattning om den här grönsaken

Allt börjar redan när du köper endiven. Det är lätt att känna igen en färsk endive, bara du vet vad du ska titta efter.

Den ska kännas fast i handen och ha tätt och kompakt sittande blad. Om bladen böjs utan att gå av bör du välja en annan. En bra endive knäcks tydligt när man försöker böja den.

Färgen är också en bra indikator. Bladen ska vara ordentligt vita, eventuellt med en svagt gul eller violett ton i spetsen, beroende på sort. Om endiven däremot är tydligt grönaktig är den mer bitter.

Titta slutligen på basen. Den ska vara helt vit. Om den är brunaktig eller rosa är det ofta ett tecken på att endiven skördades för ett tag sedan och har förlorat sin fräschör.

Endivens bitterhet är naturlig. Den beror på ämnen som finns i växten och som utvecklas med tiden, i ljus och under vissa förvaringsförhållanden.

Det är också därför vissa endiver är mildare än andra. Och det bästa av allt är att det finns flera knep för att dämpa bitterheten utan att förändra grönsakens karaktär.

Ett enkelt första tips: välj små endiver.

Stora endiver har haft längre tid på sig att utveckla sin bitterhet. De mindre är ofta mörare och mildare i smaken, särskilt när de äts råa.

Det här är förmodligen det mest kända knepet, och det av goda skäl: det fungerar.

Rotstocken längst ned på endiven innehåller en stor del av bitterheten. Om du skär bort den med en liten kniv blir smaken genast mildare.

Om du gör en sallad kan du också ta bort de yttersta bladen, som ofta är bittrare än bladen i mitten.

Endive tål inte ljus. Om den utsätts för ljus för länge blir den grön och mer bitter.

Förvara den i kylskåpet, skyddad från ljus. Helst slår du in den i en papperspåse eller lägger den i grönsakslådan, utan att använda en alltför tät plastpåse.

En endive som förvaras rätt behåller sin fräschör och krispighet längre.

Om du är känslig för bitterhet är endiven ofta mildast rå, särskilt i sallad. Tillsammans med rätt ingredienser blir den riktigt god.

För att balansera smaken kan du kombinera den med söta ingredienser:

• färsk eller torkad frukt
• kanderad frukt
• honung eller lönnsirap
• valnötter, hasselnötter eller mandlar

De här kombinationerna balanserar bitterheten på ett naturligt sätt.

Vid tillagning kan endiven ibland bli bittrare, särskilt om den tillagas för länge.

Så här gör du den mildare:

• tillsätt lite socker eller en skvätt honung i början av tillagningen
• eller använd lite mjölk, som hjälper till att runda av smakerna
• undvik att tillaga den för länge

Skonsam och kontrollerad tillagning gör att endiven blir mör och mjuk utan att bli alltför bitter.

Endive förknippas ofta med vintersallader eller endive med skinka, men den förtjänar att tillagas på andra sätt.

Den passar:

• i matiga sallader
• i snabba wok- eller pannrätter
• rostad i ugnen
• långsamt bräserad
• eller rå och finstrimlad

Med rätt knep blir endive en grönsak som är lätt att lära sig uppskatta.

Väl vald, väl förvarad och väl tillagad förlorar endiven en stor del av sin bitterhet och får en härlig friskhet. Med de här enkla knepen är chansen stor att du börjar se annorlunda på den … och vill sätta den på menyn oftare.