Det enkla sättet att skala ingefära utan att slösa bort något och för att förlänga dess livslängd.

Inte nödvändigtvis. I ung ingefära, med tunt, rent skal, räcker det med att tvätta den väl och det är det, särskilt om du ska riva den, använda den i buljonger eller infusioner. En annan sak är en mer mogen ingefära, med läderartat skinn eller med inkrusterad jord: där är det värt att ta bort det av textur- och hygienskäl.

Ett litet tips: om skalet lätt ger med sig när man skrapar försiktigt på det är det förmodligen inte värt att lägga tid på att skala det.

För ojämn ingefära fungerar en sked bättre än en skalare av en enkel anledning: den "skär" inte, den skalar

:

• Tvätta ingefäran och torka den.
• Håll den stadigt med ena handen.
• Skrapa av skalet med kanten på en tesked i korta drag.
• Vid knutarna vänder du på biten och upprepar: skeden går där skalaren vanligtvis åker skridskor.

Dessutom gör denna gest att du kan ta bort precis tillräckligt, utan att ta halva roten framför dig, och med mindre risk för att glida.

Frågan om hur man skär ingefära är viktig eftersom det inte är samma sak att använda den för en wok som för en tårta eller en infusion.

När den väl är rengjord ändrar snittet resultatet mycket:

• Tunna skivor: för röror, curryrätter, buljonger och lager; den parfymerar utan att imponera på sig själv.
• Pinnar: om du vill märka bettet, till exempel i en wok.
• Riven: till marinader, såser, röror eller bakverk.

Och en mycket praktisk detalj: om du har den fryst kan du riva den som den är, utan att vänta på att den ska tina. Det är lättare att hantera och blir inte "mosat" på brädan.

I kylskåpet (om du använder den ofta).

Förvara oskalad, väl torkad, inslagen i hushållspapper i en påse med dragkedja eller i en behållare. Fukt är A och O här: om den "svettas" bildas mögel, om den torkar ut blir den trådig. Byt papper om det blir fuktigt och se till att det sitter tätt, utan luftfickor. Om du använder en påse, lämna ett minimalt luftutlopp (eller en perforerad sådan) för att undvika kondens. Och skala den inte förrän i slutet: när den är skalad torkar den ut snabbare och tar upp lukter; för infusioner eller buljonger håller den sig bättre tvättad och med skalet på.

I frysen (om du tenderar att glömma det)

Det är det mest praktiska och det minsta slöseriet. Frys in den hel eller i bitar, eller ännu hellre i portionsbitar (skivor till buljong, kuber till grytor och en bit till rivjärn). Tips: Frys först utspritt på en bricka och lägg sedan över i en påse så att det inte blir ett block. Behöver inte tinas: den strimlas mycket bra och släpper ut mindre saft; om du ska hacka den, låt den stå i 2-3 minuter och skär den medan den fortfarande är fast.

I burk (valfritt)

håll skalade skivor täckta med torr sherry (eller annan mild alkohol). Det är klart och vätskan, som redan är parfymerad, kan användas för att smaksätta, liva upp en stek eller smaksätta en buljong. Använd en fläckfri burk och håll ingefäran helt nedsänkt så att den inte oxiderar. Skivor som inte är för tunna är bättre, de håller längre. Om du vill ha den utan alkohol kan du göra den med lätt sirap eller mild vinäger, men det är närmare en ättiksgurka.