Det enkla sättet att skala ingefära utan spill och få den att hålla längre

Inte nödvändigtvis. På ung ingefära med tunt och rent skal räcker det att tvätta den ordentligt, särskilt om du ska riva den eller använda den i buljonger eller infusioner. Annat är det med mer mogen ingefära, som har ett segare skal eller jord som sitter fast: då är det värt att skala den av både textur- och hygienskäl.

Ett snabbt tips: om skalet lätt lossnar när du försiktigt skrapar på det behöver du förmodligen inte lägga tid på att skala ingefäran.

För ojämn ingefära fungerar en tesked bättre än en skalare av en enkel anledning: den ”skär” inte, utan skrapar bort skalet.

Gör så här:

• Tvätta ingefäran och torka den.
• Håll den stadigt med ena handen.
• Skrapa bort skalet med kanten på en tesked, med korta drag.
• Vid knölarna vänder du på biten och upprepar: skeden kommer åt där skalaren ofta slinter.

Dessutom gör det här att du bara tar bort så mycket skal som behövs, utan att skära bort halva roten, och med mindre risk för att den slinter.

Hur man skär ingefära är viktigt, eftersom det inte är samma sak att använda den i en wok som i en kaka eller infusion. 

När ingefäran väl är rengjord påverkar snittet resultatet mycket:

• Tunna skivor: till wok, curryrätter, buljonger och fonder; de ger smak utan att ta över.
• Strimlor: om du vill känna bitarna, till exempel i en wok.
• Riven: till marinader, såser, sofritos eller bakverk.

Och en mycket praktisk detalj: om ingefäran är fryst kan du riva den direkt utan att vänta på att den ska tina. Den är lättare att hantera och mosas inte mot skärbrädan.

I kylskåpet (om du använder den ofta)

Förvara ingefäran oskalad och väl torr, inlindad i hushållspapper och i en zip-påse eller behållare. Här är fukt det viktiga: om den ”svettas” bildas mögel, och om den torkar ut blir den trådig. Byt papper om det blir fuktigt och se till att ingefäran ligger tätt, utan luftfickor. Om du använder en påse, lämna en liten öppning för luft (eller använd en perforerad påse) för att undvika kondens. Skala den inte förrän du ska använda den: skalad torkar den snabbare och tar upp lukter. Till infusioner eller buljonger håller den sig bättre om den är tvättad men har skalet kvar.

I frysen (om du brukar glömma bort den)

Det är det smidigaste sättet och ger minst svinn. Frys ingefäran hel eller i bitar, gärna i lagom stora portioner (skivor till buljong, tärningar till grytor och en bit att riva). Tips: frys den först utspridd på en bricka och lägg den sedan i en påse, så bildar den inte ett enda block. Den behöver inte tinas: den går lätt att riva och släpper ifrån sig mindre vätska. Om du ska hacka den låter du den ligga framme i 2–3 minuter och skär den medan den fortfarande är fast.

I burk (valfritt)

Förvara skalade skivor täckta med torr sherry (eller annan mild alkohol). Då är de klara att använda, och den redan smaksatta vätskan passar till att deglacera, piffa upp en wok eller smaksätta en buljong. Använd en helt ren burk och se till att ingefäran är helt täckt så att den inte oxiderar. Det är bättre med skivor som inte är alltför tunna, eftersom de håller längre. Om du vill undvika alkohol kan du använda lätt sirap eller mild vinäger, men då blir det mer som en inläggning.