Varken pudding eller kaka – den här kokosdesserten har allt man kan önska sig

En klassisk flan har en fast, len och mjuk konsistens, medan en kaka oftast har ett luftigare inkråm. I den här desserten möts de två: en krämig, nästan smältande mitt kombineras med en konsistens som påminner mer om kokoskaka.

Det är kombinationen av ingredienser och gräddningen som ger den här känslan. Äggen hjälper smeten att stelna, medan den kondenserade mjölken bidrar med sötma. Kokosflingorna ger desserten stadga och en tydligare textur.

Vänta dig inte en lätt och luftig sockerkaka. Resultatet ska snarare bli kompakt, mjukt och fylligt. Servera gärna små bitar till kaffe eller med färsk frukt, som ger en frisk och syrlig kontrast.

Kondenserad mjölk är tjockare än vanlig mjölk. Den sötade varianten innehåller dessutom mycket socker, så i vissa recept behövs bara lite eller inget extra socker.

Håll reda på skillnaden mellan sötad kondenserad mjölk och osötad mjölk. Om du byter den ena mot den andra utan att justera receptet påverkas både sötman och konsistensen. I svenska butiker säljs osötad, koncentrerad mjölk ofta som evaporerad mjölk. Följ därför noga den ingrediens som anges i receptet.

Äggen spelar också en viktig roll: de hjälper desserten att hålla ihop när den svalnar. Om den inte gräddas tillräckligt kan mitten förbli lös. Gräddas den för länge kan den i stället bli fastare än önskat. Det gäller alltså att följa receptets anvisningar och ha koll på gräddningen.

Kokosflingor ger desserten en välbekant kokossmak och påverkar också konsistensen. Till skillnad från en helt slät flan innehåller den små kokosbitar som ger mer tuggmotstånd och karaktär.

Välj kokosflingor som passar till bakning och kontrollera att de har förvarats väl och inte luktar härsket. Kokos som har blivit gammal kan ha tappat sin arom och fått en mindre trevlig smak. Titta på bäst före-datumet och kontrollera förpackningen innan du börjar.

Vill du ha en mer aromatisk dessert kan du tillsätta lite vanilj. Lägg däremot inte till extra socker utan att först kontrollera receptets mängder: sötad kondenserad mjölk bidrar redan med en stor del av sötman. Smaka inte på ogräddad smet som innehåller råa ägg.

Här hittar du Ptitchefs recept på kokoskaka med kondenserad mjölk, som nyligen publicerades. Där finns mängder, rekommenderad form och anvisningar för gräddningen:



Innan du börjar, kontrollera att du har plockat fram alla ingredienser och att formen har de mått som anges i receptet. En mindre form ger en tjockare kaka, som kan behöva längre tid för att bli färdiggräddad i mitten. En större form ger en tunnare kaka som kan gräddas snabbare.

Blanda ingredienserna noggrant i den ordning som receptet anger, men vispa inte smeten som om du gjorde en sockerkaka. Målet är en jämn smet; sedan får ugnen sköta resten.

Det är en viktig fråga, eftersom en varm flanliknande kaka kan kännas lösare än när den har svalnat. Håll koll på hur smeten stelnar och följ receptets anvisningar. Mitten ska ha satt sig och inte se ut att innehålla rå, rinnande smet.

Gå inte enbart efter färgen på ytan. Vissa ugnar får den att bli gyllene snabbt, medan insidan fortfarande behöver mer tid. Om kakan däremot gräddas för länge kan den bli torr.

När du tar ut den ur ugnen låter du den svalna något och ställer sedan in den i kylskåpet om receptet anger det. Kylan hjälper desserten att få en stadigare konsistens och gör den ofta lättare att skära i fina bitar. Använd en ren kniv när du serverar och vänta med att ta ut kakan ur formen tills den har blivit tillräckligt fast.

Kokoskakan med kondenserad mjölk är god som den är, men färsk frukt med en lätt syrlighet ger en fin kontrast. Prova till exempel klyftor av clementin eller bitar av ananas. En sås av passionsfrukt passar också bra till en liten bit.

Servera den väl kyld till eftermiddagsfikat, gärna med en kopp te. Till middag kan du baka den i förväg, så slipper du använda ugnen i sista stund. Eftersom desserten innehåller ägg och mjölkprodukter ska den förvaras i kylskåp och inte stå länge i rumstemperatur.

Det fina med receptet är att den första tuggan väcker frågan: är det en flan eller en kaka? Det spelar egentligen mindre roll. Du får en krämig, smakrik dessert som är lätt att dela – precis vad man vill ha.