Gratin dauphinois – klassisk fransk potatisgratäng

Name: Gratin dauphinois – klassisk fransk potatisgratäng
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 600 g potatis; 400 ml mjölk; 1 vitlöksklyfta; 150 ml grädde; 50 g smör; salt; peppar; muskotnöt

Huvudrätt

Mycket lätt

1 h 5 m

399 Kcal

I dag bjuder vi på receptet på en av världens mest kända potatisrätter: gratin dauphinois. Här tar vi traditionen på allvar och delar med oss av det klassiska receptet, som vår mormor förde vidare från sin franska kokbok. Gratängen passar perfekt till kött och fisk, men är också god att äta precis som den är.

Ingredienser

600 g potatis
400 ml mjölk
1 vitlöksklyfta
150 ml grädde
50 g smör
salt
peppar
muskotnöt

Redskap

En gratängform, 30 cm
En skalkniv

Tillagning

Förberedelsetid20 min

Tillagningstid45 min

Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Koka upp mjölken och smaka av med salt, peppar och en tesked muskotnöt. Tillsätt den finhackade vitlöksklyftan. När mjölken kokar, tillsätt potatisskivorna och låt koka i ca 10 minuter.
Låt rinna av och lägg ett första lager potatis på botten av den smorda formen. Lägg de andra skivorna platt ovanpå.
Häll över grädden och lägg sedan på några tunna skivor smör.
Tillaga i 45 minuter i en ugn som förvärmts till 180 °C. Nu är det bara att njuta av den här lättlagade gratin dauphinois!

Betygsätt detta recept

Mycket bra! Bra Medelbra Sådär Inte bra

FAQ ❓

Vilken sorts potatis ska jag använda till gratin dauphinois?

Vilken potatis du väljer beror på vilket resultat du vill ha. Vi rekommenderar Bintje, en riktig allroundpotatis. Om du vill ha lite fastare skivor kan du välja Belle de Fontenay eller Nicola. Fast potatis ger också en gratäng som håller ihop bättre. Prova till exempel Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle eller Charlotte (ja, vi menar faktiskt potatis ^^).

Hur ska jag skära potatisen till gratin dauphinois?

Om du har en mandolin kan du gärna använda den för att skiva potatisen. Då blir skivorna tunna och jämna, vilket gör gratängen extra god!

Ska jag skölja potatisen innan jag gör gratängen?

Skölj inte potatisen när du har skurit den i tunna skivor. Då riskerar du att skölja bort stärkelsen, som hjälper gratin dauphinois att hålla ihop.

Hur gör jag en lättare gratin dauphinois?

Om du vill göra en lättare variant ska du hoppa över crème fraîche och i stället använda mjölken som blir över efter att potatisen kokat i den (steg 2).

Ska det vara ost i gratin dauphinois?

Låt oss slå fast det direkt: nej, det är ingen ost i den traditionella gratin dauphinois. Men om du vill ha en mer gratinerad yta kan du strö riven ost över potatisen. Då får du en gratäng som är knaprig på ytan och mjuk inuti.

Vilken grädde passar bäst till gratin dauphinois?

Crème fraîche med hög fetthalt tål tillagning bättre och gör framför allt potatisen mjukare. Men som nämnts ovan går det också bra att använda crème fraîche med lägre fetthalt om du vill göra gratängen lättare.

Varför blir gratängen vattnig?

Det kan finnas flera orsaker. Om du sköljer potatisskivorna innan du lägger dem i gratängen kan de släppa ifrån sig vatten under tillagningen. Att koka potatisen i mjölk innan du lägger den i formen hjälper också till att förebygga att gratängen blir vattnig. Om du använder mjölk i gratängen kan vattnet i mjölken dessutom ha svårt att avdunsta snabbt under tillagningen, så att det blir vätska kvar i botten.

Hur kan jag smaksätta gratin dauphinois?

Gnid insidan av formen med vitlök eller schalottenlök för att ge gratängen lite mer smak. Smaksätt sedan béchamelsåsen efter tycke och smak, till exempel med muskot, spiskummin, curry eller paprikapulver.

Vad kan jag göra med potatis som blir över?

Du kan göra potatismos av den eller skära den i bitar och tillaga den i ugnen i ungefär 20 minuter på 180 °C. Du kan också kombinera potatisen med andra grönsaker i en ny gratäng. Varför inte prova sötpotatis för en färgglad variant, eller blomkål? Det är vårt hemliga knep för att få hela familjen att äta grönsaker ;-) Smaksätt med vitlök, grädde och lite muskot, så får du en perfekt gratäng som tar vara på resterna!

Vad passar att servera till gratin dauphinois?

Gratin dauphinois passar särskilt bra till:
Kött: rostbiff, fläskfilé, ankbröst eller lammstek.
Fisk: ugnsbakad lax, torsk eller halstrade pilgrimsmusslor.
Grönsaker: grönsallad, haricots verts eller stekt svamp.