Citronmarängtårta recept

Name: Citronmarängtårta
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: Se
Ingredients: 125 g kex; 30 g smör; 65 g smör; 1 nypa salt; 1 msk vaniljextrakt; 40 g socker; Skal av 1/2 citron; 1 ägg; 10 g honung; 65 g mjöl; 1 tsk bakpulver; 20 ml mjölk; 180 ml citronsaft; Zest av 1/2 citron; 180 g ägg (3-4 ägg); 115 g socker; 4 g gelatin (2 ark); 90 g smör (mjukt); 90 g äggvita; 180 g socker; 60 ml vatten

Citronmarängtårta

rösta nu

Efterrätt

Lätt

2 h 12 m

674 Kcal

Året runt har vi bara ögon för en dessert: citronmarängtårta. Till och med på jul tackar vi nej till en bit stock eftersom vi är så lojala mot vår tårta. Men i år ska det bli ändring på det, eftersom vår stock ska kläs i de citronsmaker som vi älskar så mycket! Prova vårt steg-för-steg-recept på en citronmarängtårta här ↓

Beredning

Förberedelsetid1 h 30 m

Väntetid30 min

Koktid12 min

Biscuitbotten:
Blanda de krossade kexen med det smälta smöret och häll i en form med plastfolie eller direkt i droppbrickan. Frys i 30 minuter.

Madeleine :
Smält smöret med salt, vanilj och citronskal (du kan smälta det i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad). Blanda i mjöl och bakpulver.

Vispa ägg, socker och honung tills blandningen har dubbelt så stor volym. Vispa ner lite av blandningen i det smälta smöret.

Överför denna blandning till skålen med ägg + socker + honung. Vänd gradvis in mjöl- och bakpulverblandningen med hjälp av en konditorivaror. Tillsätt mjölken och blanda väl.

Häll smeten i en fodrad eller smörad kakform och grädda i 9 minuter i 200°C. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.

Citronkräm :
Låt gelatinet vätska upp i kallt vatten.
Blanda socker och ägg. Tillsätt citronsaft och -skal, blanda och låt tjockna i bain-marie i 5 minuter.

Tillsätt det avrunna gelatinet och det mjuka smöret och blanda.

Montering:
Häll citronkrämen i logbrickan.

Skär madeleinekakan så att kanterna blir snygga. Lägg madeleinekakan på citronkrämen och tryck till så att krämen stiger upp till kanterna. Täck med ett lätt lager grädde.

Lägg det återskapade kexet ovanpå och tryck till så att krämen lyfts. Täck med ett lätt lager grädde och jämna till med en spatel. Ställ in i frysen i minst 1 timme.

Italiensk maräng:
Marängen: Vispa äggvitorna försiktigt (hastighet 1-2).

Sirap: Lägg socker och vatten i en kastrull. Koka upp sirapen till 116°C.

När sirapen når 116°C, vispa äggvitorna snabbt för att höja temperaturen. Häll den 118°C varma sirapen i äggvitorna i en tunn stråle och fortsätt vispa tills temperaturen sjunker.

Täck stocken med maräng. Bränn med en blåslampa.

Och nu är din citronmarängtårta klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Vad är hemligheten bakom en perfekt citronmarängtårta?

Hemligheten ligger i att noggrant följa stegen för att skapa en balanserad citronkräm och en luftig italiensk maräng. Använd färska ingredienser och se till att gelatinet är ordentligt upplöst för bästa resultat.

Kan jag förbereda citronmarängtårtan i förväg?

Ja, du kan förbereda tårtan i förväg! Den kan förvaras i frysen i upp till en vecka. Tänk på att låta den tina i kylskåp innan servering för att få tillbaka den perfekta konsistensen.

Vilka alternativ finns det för att göra tårtan glutenfri?

För att göra citronmarängtårtan glutenfri kan du använda glutenfria kex istället för vanliga kex i botten och se till att mjölet i madeleinen är glutenfritt.

Hur kan jag variera smaken på citronmarängtårtan?

Du kan experimentera med olika citrusfrukter som lime eller apelsin för att ge tårtan en ny smakdimension. Tillsätt även lite ingefära eller mynta för en extra twist!

Vad är skillnaden mellan italiensk maräng och vanlig maräng?

Italiensk maräng görs genom att hälla varm sockerlag i vispade äggvitor, vilket ger en stabilare och glansigare maräng. Den är perfekt för att täcka tårtor och kan även brännas för en vacker finish.