Name: Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: Sv
Ingredients: 125 g kex; 30 g smör; 65 g smör; 1 nypa salt; 1 msk vaniljextrakt; 40 g socker; Skal från 1/2 citron; 1 ägg; 10 g honung; 65 g mjöl; 1 tsk bakpulver; 20 ml mjölk; 180 ml citronsaft; Skal från 1/2 citron; 180 g ägg (3–4 ägg); 115 g socker; 4 g gelatin (2 gelatinblad); 90 g mjukt smör; 90 g äggvita; 180 g socker; 60 ml vatten

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj

rösta nu

Efterrätt

Lätt

2 h 12 m

674 Kcal

Året runt har vi bara ögon för en enda dessert: citronmarängpaj. Till och med på jul tackar vi nej till en bit julstubbe, så trogna är vi vår paj. Men i år blir det ändring på det, eftersom vår julstubbe får den citronsmak vi älskar så mycket! Prova vårt recept på citronmarängstubbe, inspirerad av citronmarängpaj, med steg-för-steg-instruktioner här ↓

Beredning

Förberedelsetid1 h 30 m

Väntetid30 min

Koktid12 min

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 1

Kexbotten:
Blanda de smulade kexen med det smälta smöret och tryck ut blandningen i en form klädd med plastfolie eller direkt i julstubbsformen. Ställ i frysen i 30 minuter.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 2

Madeleinekaka:
Smält smöret tillsammans med salt, vanilj och citronskal (i mikrovågsugn eller över vattenbad). Blanda mjölet med bakpulvret.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 3

Vispa ägg, socker och honung tills blandningen har fördubblats i volym. Ta lite av äggblandningen och rör ner den i det smälta smöret.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 4

Häll tillbaka smörblandningen i skålen med ägg, socker och honung. Vänd sedan ner mjölblandningen lite i taget med en slickepott. Tillsätt mjölken och blanda.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 5

Häll smeten i en bakpappersklädd eller smord brödform och grädda i 9 minuter vid 200 °C. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna helt.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 6

Citronkräm:
Lägg gelatinet i kallt vatten så att det mjuknar.
Blanda socker och ägg. Tillsätt citronsaft och citronskal, rör om och låt krämen tjockna över vattenbad i 5 minuter.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 7

Krama ur gelatinet och tillsätt det tillsammans med det mjuka smöret. Blanda.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 8

Montering:
Häll citronkrämen i julstubbsformen.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 9

Skär till madeleinekakan så att kanterna blir jämna. Lägg den ovanpå citronkrämen och tryck ner den så att krämen pressas upp längs kanterna. Täck med ett tunt lager kräm.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 10

Lägg kexbotten ovanpå och tryck till så att krämen pressas upp. Täck med ett tunt lager kräm och jämna till ordentligt med en spatel. Ställ i frysen i minst 1 timme.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 11

Italiensk maräng:
Vispa äggvitorna långsamt (hastighet 1–2).

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 12

Sockerlag:
Häll socker och vatten i en kastrull. Koka sockerlagen till 116 °C.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 13

När sockerlagen når 116 °C, vispa äggvitorna snabbt tills de blir fluffiga. Häll sockerlagen, som nu ska vara 118 °C, i en tunn stråle ner i äggvitorna medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen svalnat.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 14

Täck julstubben med maräng. Bränn av marängen med en gasbrännare.

Citronmarängstubbe – bûche med smak av citronmarängpaj - Beredning steg 15

Nu är din citronmarängstubbe klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

Observationer

Du kan naturligtvis byta ut gelatinet mot agar agar: ersätt 4 g gelatin med 1 g agar agar.

Ställ julstubbsformen i frysen innan du använder den. Då är formen kall och julstubben blir klar snabbare.

Du kan förbereda julstubben fram till steg 10 och förvara den i frysen i upp till 3 månader. Marängen ska däremot göras precis innan du täcker julstubben med den.

Marängen:

Arbeta gärna marängen med en spatel så att den behåller en jämn och slät konsistens.

Italiensk maräng kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar. Marängen går inte att frysa.

Vi rekommenderar att du dekorerar julstubben samma dag, så att marängen håller formen bra. Det går att täcka den dagen innan, men marängen kan då börja vätska sig.