Zucchinisoppa med grönt äpple och yoghurt – klar på 30 minuter

Ingredienser

• 500 g zucchini (2 medelstora)
• 1 stor schalottenlök (eller 1 färsk lök)
• 1 Granny Smith-äpple
• 400 ml kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
• 125 g grekisk naturell yoghurt (1 bägare)
• 50 g extra jungfruolivolja (cirka 4 msk)
• Salt (efter smak)
• Peppar (efter smak)

Till garnering:

• 1/4 Granny Smith-äpple (tärnat)
• Rostade mandlar (hackade)
• Färska myntablad
• Några droppar extra jungfruolivolja
• Citronskal, finrivet

Material

• Kastrull
• Skärbräda
• Kniv
• Mixer eller matberedare
• Finmaskig sil

Beredning

• Tvätta zucchinin noga och skär den i medelstora bitar utan att skala den. Skala löken och finhacka den så går den snabbare att tillaga.
• Värm lite olivolja i en stor kastrull och tillsätt löken. Fräs försiktigt på medelvärme tills den är mjuk, men utan att den får färg, så behåller den sin milda smak.
  
• Tillsätt zucchini och äpple, oskalat och urkärnat samt skuret i stora bitar. Spara en bit till garneringen. Rör om och tillaga allt tillsammans i 2–3 minuter så att ingredienserna tar smak av löken.
• Häll på den varma buljongen och salta och peppra efter smak. Lägg på locket och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter, eller tills zucchinin är mjuk.
  
• Ta kastrullen från värmen och häll blandningen i en mixer. Tillsätt den grekiska yoghurten och mixa till en jämn och krämig soppa.
• Smaka av och justera mängden salt och peppar. Tillsätt en skvätt olivolja och mixa igen så att alla ingredienser emulgeras väl.
  
• Sila soppan genom en finmaskig sil för en riktigt len konsistens. Kyl den om du vill servera den som en sommarsoppa, eller håll den varm för en mer värmande måltid.
• Servera i skålar eller djupa tallrikar och garnera med tärnat färskt äpple, hackade rostade mandlar, några myntablad eller hackad gräslök, en skvätt extra jungfruolivolja och lite finrivet citronskal. Klart att servera!
  

Observationer

Kan zucchinisoppan med äpple frysas?\u003c/b>
Den kan frysas utan yoghurt. Förvara grundsoppan i lufttäta behållare och tillsätt yoghurten först när du värmer upp den igen, så behåller den sin krämiga konsistens.

Hur undviker man att zucchinisoppan tappar sin gröna färg?
Tricket är att inte koka zucchinin längre än nödvändigt. Tillsätt den i den redan varma buljongen och mixa så snart den är mjuk. Om soppan inte ska serveras direkt hjälper det att kyla ner den snabbt för att bevara den gröna färgen.

Hur länge håller zucchinisoppa i kylskåpet?
Den håller i 2–3 dagar i kylskåpet om den förvaras väl täckt i en lufttät behållare. Värm den och mixa den lätt före servering för att få tillbaka den ursprungliga konsistensen.

Hur gör man zucchinisoppa tjockare om den blir för tunn?
Låt den koka ihop några minuter till eller mixa ner lite extra kokt zucchini. Du kan också tillsätta en liten kokt potatis för en fylligare konsistens utan att ändra smaken.

Vilka kryddor passar till zucchini och äpple?
Milda, varma kryddor som muskot, vitpeppar och färsk ingefära passar bra. De balanserar äpplets syrlighet och yoghurtens milda smak. En liten mängd mild curry eller spiskummin ger också mer djup.

Kan zucchinisoppan med äpple serveras kall eller varm?
Den passar att servera på båda sätten: varm är den värmande på vintern, medan den kall är lätt och uppfriskande på sommaren.

Är zucchinisoppa med äpple vegetarisk och glutenfri?
Ja, om du använder grönsaksbuljong i stället för kycklingbuljong. Eftersom soppan inte innehåller mjöl eller förtjockningsmedel passar den både vegetarianer och personer som äter glutenfritt.

Vad kan jag använda i stället för yoghurt om jag inte äter mejeriprodukter?
Du kan byta ut yoghurten mot osötad växtbaserad yoghurt, till exempel soja- eller havreyoghurt, eller använda lite lätt kokosmjölk. Då blir soppan krämig utan mejeriprodukter.