Zucchini- och grön äpplekräm med yoghurt klar på 30 minuter
Den zucchinin söker sällan uppmärksamhet, men när den möter den friska syrligheten från äpplet och mjukheten från yoghurten förändras historien. Plötsligt blir det vardagliga en elegant, lätt och nyanserad rätt. Denna kräm är inte bara en lätt soppa: det är en vegetarisk, glutenfri recept som är överraskande behaglig för gommen, och kan serveras kall på sommaren eller varm på vintern, anpassar sig till vilken meny som helst utan att förlora elegans. Lätt att förbereda och med mycket karaktär, visar den hur tre grundläggande ingredienser kan förvandlas till en raffinerad rätt full av smak.
Ingredienser
För dekoration:
Material
- Olla
- Köksbord
- Kniv
- Mixerkanna / Kökrobot
- Finmaskig sil
Beredning
Tvätta zucchinin noga och skär dem i medelstora bitar, utan att skala dem. Skala löken och hacka den i små bitar för att underlätta tillagningen.
Värm lite olivolja i en stor kastrull och tillsätt löken. Fräs på medelhög värme, försiktigt, tills den blir mjuk men utan att få färg, för att behålla en mer delikat smak.
Tillsätt de tärnade zucchinis och äpplet, oskalat och utan kärnor, skuret i stora bitar (spara en bit för slutdekoration). Rör om och koka allt tillsammans i 2–3 minuter så att de tar smak av löken.
Täck med den varma buljongen, salta och peppra efter smak. Täck kastrullen och låt koka på medelhög värme i cirka 10 minuter, eller tills zucchinin är mjuk.
Ta bort från värmen och häll blandningen i mixerbägaren. Tillsätt den grekiska yoghurten och mixa tills du får en jämn och krämig konsistens.
Prova och justera mängden salt och peppar. Tillsätt en skvätt olivolja och mixa igen så att alla ingredienser blir väl emulgerade.
Sila grädden genom en finmaskig sil för att förfina den och få en silkeslen konsistens. Den kan förvaras kall om man föredrar att servera den som en somrig grädde, eller hållas varm för en mer tröstande rätt.
Servera i skålar eller djupa tallrikar och dekorera med tärningar av färsk äpple, hackade rostade mandlar, några myntablad eller hackad gräslök, en skvätt extra jungfruolivolja och ett stänk av citronskal. Och klart!
Observationer
Kan man frysa zucchinigrädden och äpplet?
Man kan frysa utan yoghurten. Det rekommenderas att förvara den grundläggande grädden i lufttäta behållare och tillsätta yoghurten först vid uppvärmning, för att behålla den krämiga texturen.
Hur undviker man att zucchinigrädden tappar sin gröna färg?
Tricket är att koka zucchinin under rätt tid, med buljongen redan varm, och mixa så snart den är mjuk. Om den inte serveras omedelbart, hjälper det att snabbt kyla grädden för att bevara en mer livlig grön färg.
Hur länge håller zucchinigrädden i kylskåpet?
Den håller i 2 till 3 dagar i kylskåpet, väl täckt i en lufttät behållare. Innan servering räcker det med att värma och vispa lätt för att återfå den ursprungliga texturen.
Hur tjocknar man zucchinigrädden om den blir för vattnig?
Man kan reducera den några minuter till på värmen eller mixa med lite extra kokt zucchini. Det fungerar också att tillsätta en liten kokt potatis för att ge mer kropp utan att förändra smaken.
Vilka kryddor framhäver smaken av zucchini och äpple?
Varm och mild kryddor som muskotnöt, vitpeppar och färsk ingefära passar bra, vilket balanserar syrligheten av äpplet och mjukheten av yoghurten. I små mängder ger mild curry eller spiskummin mer djup.
Kan man äta zucchinigrädden och äpplet kall eller varm?
Denna grädde passar för båda versionerna: varm är den tröstande på vintern, medan kall är lätt och uppfriskande på sommaren.
Är zucchinigrädden och äpplet lämplig för vegetarianer och glutenfri?
Ja, så länge den görs med grönsaksbuljong istället för fågel. Eftersom den inte innehåller mjöl eller förtjockningsmedel är den lämplig både för vegetarianer och för glutenfria dieter.
Hur ersätter man yoghurten i zucchinigrädden om jag inte äter mejeriprodukter?
Den kan ersättas med sockerfri växtbaserad yoghurt (soja, havre) eller med lite lätt kokosmjölk. På så sätt behåller man krämigheten utan att använda mejeriprodukter.
Betygsätt detta recept