Risotto med grön sparris och parmesan

Ingredienser

• 300 g risottoris
• 1 knippe grön sparris
• 15 g riven parmesan
• 1 l grönsaksbuljong
• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• 20 cl vitt vin
• Salt
• Peppar
• Olivolja

Redskap

• kastrull, stekpanna, skärbräda, kniv

Tillagning

• Förbered sparrisen: skär bort den nedersta delen och skala stjälkarna (men inte topparna, som tillagas separat). Lägg topparna åt sidan och skär resten av sparrisen i bitar.
• Fräs den finhackade löken i en stekpanna med en skvätt olivolja i 2–3 minuter. Tillsätt riset och rör om tills det blir genomskinligt.
• Häll i det vita vinet. Tillsätt vitlöken, salt, peppar och sparrisbitarna (utom topparna) och blanda.
• Tillsätt grönsaksbuljongen lite i taget och rör om mellan varje tillsats. Smaka på riset efter 15–20 minuter. Det ska vara mjukt men ändå ha en lätt fast kärna.
• Tillsätt parmesan mot slutet av tillagningen och rör om så att risotton blir krämig och får fin sammanhållning. Ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
• Koka under tiden upp vatten i en kastrull och koka sparristopparna i 2 minuter.
  Låt dem rinna av och fräs dem sedan i 2–3 minuter i en stekpanna med en skvätt olivolja.
• Servering: Lägg upp risotton i en djup tallrik, strö över lite riven parmesan och lägg några sparristoppar ovanpå. Klart – smaklig måltid :-)

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept