Risotto med grön sparris och parmesan

Ingredienser

• 300 gr risottoris
• 1 knippe grön sparris
• 15 g riven parmesanost
• 1L grönsaksbuljong
• 1 lök
• 1 vitlök
• 20 cl vitt vin
• salt
• peppar
• olivolja

Material

• kastrull, stekpanna, skärbräda, kniv

Beredning

• Förbered sparrisen: skär av stjälkarna och skala dem (utom huvudena, som ska kokas separat). Lägg huvudena åt sidan och skär resten av sparrisen i bitar.
• Fräs den hackade löken i en stekpanna med en skvätt olivolja i 2 - 3 minuter. Tillsätt riset och rör om tills det är genomskinligt.
• Deglasera med det vita vinet. Tillsätt vitlök, salt, peppar och sparrisbitar (utom huvudena) och blanda väl.
• Tillsätt grönsaksbuljongen lite i taget och rör om risotton varje gång. Smaka av riset efter 15-20 minuter. Det ska vara smältande och lite knaprigt på samma gång.
• Tillsätt parmesan i slutet av tillagningstiden och rör om för att binda risotton. Ta bort från värmen och ställ åt sidan.
• Koka under tiden upp vatten i en kastrull och koka sparrisarna i 2 minuter.
  När de är avrunna, stek dem i 2-3 minuter i en stekpanna med en skvätt olivolja.
• Servering: servera din risotto i en djup tallrik, strö över lite riven parmesan och lägg några sparrisar ovanpå. Och där har du det, bon appétit :-)

Observationer

Matlagningsutrustning

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept