Krämig sparris- och baconpasta: ett enkelt och gott recept

Ingredienser

• 190 g pasta
• 300 g sparris
• 100 g bacon i tärningar
• 1 schalottenlök
• 3 basilikablad
• 50 g parmesan (ca 4 msk)
• Salt efter smak
• Peppar efter smak
• Varmt vatten efter behov
• Olivolja efter behov

Material

• Stekpanna
• Mixer
• Kokkärl
• Tallrik
• Skärbräda
• Kniv

Beredning

• Skölj sparrisen under rinnande vatten. Ansa den genom att ta bort den vita, träiga delen längst ner på stjälken. Skär sparrisen i skivor och dela knopparna på mitten.
• Bryn schalottenlöken i olivolja i en stekpanna. Lägg i den rensade sparrisen och bryn på hög värme i några minuter.
  
• Häll i varmt vatten (mer än ett halvt glas om du lagar mat för två personer) och låt koka under lock i cirka 8 minuter.
• När tiden har gått, ta upp sparrisknopparna och lägg dem åt sidan.
  
• Lägg sparrisskivorna och kokvattnet i en mixer. Tillsätt två matskedar parmesan, lite peppar och basilikan. Mixa till en slät och jämn kräm.
• Koka pastan i rikligt med kokande saltat vatten.
  
• Stek baconet i samma stekpanna som du använde till sparrisen, utan att tillsätta mer fett. När baconet börjar få färg lägger du i sparrisknopparna som du lagt åt sidan. Stek i ytterligare några minuter. Lägg sedan över allt på en tallrik och ställ åt sidan.
• Häll sparriskrämen i stekpannan. Häll av pastan när den är al dente och lägg den i pannan med krämen. Rör snabbt om så att smakerna blandas.
  
• Tillsätt baconet och den tillagade sparrisen, men spara lite till garneringen. Tillsätt parmesanen och blanda väl.
• Garnera rätten och servera. Sparris- och baconpastan är klar!
  

Observationer

Hur länge håller sparris- och baconpasta?
Sparris- och baconpasta kan förvaras i kylskåp i cirka 24 timmar. Lägg den i en lufttät behållare när den har svalnat helt. Det är viktigt att förvara den vid en temperatur under 4 °C för att motverka bakterietillväxt och bevara kvaliteten. När du vill äta pastan senare rekommenderar vi att du värmer den i en stekpanna med en skvätt extra jungfruolivolja eller lite varmt vatten, så att såsen blir krämig igen. För bästa smak och konsistens är det ändå bäst att tillaga och äta sparris- och baconpastan nylagad.

Vilka pastasorter passar bäst till sparris och bacon?
Spaghetti, tagliatelle, linguine, penne rigate, fusilli och farfalle passar särskilt bra till sparris- och baconpasta. De här pastasorterna fångar upp den krämiga såsen och lyfter fram sparrisens milda smak och baconets knaprighet. Rätt pastasort gör den krämiga sparris- och baconpastan ännu godare och mer välbalanserad.

Hur rengör och förbereder man sparris på bästa sätt?
När du förbereder sparris till sparris- och baconpasta är det viktigt att ta bort den nedersta delen av stjälken, eftersom den är hård och trådig. Böj sparrisen försiktigt tills den går av där den mjuka delen möter den träiga. Skölj sedan sparrisen noggrant under rinnande vatten för att få bort eventuell jord. Skär den därefter i skivor eller mindre bitar innan du använder den i receptet.

Hur kan jag göra sparris- och baconpastan ännu godare?
Du kan göra sparris- och baconpastan ännu fylligare genom att tillsätta ingredienser som vispgrädde, krämig robiola eller en nypa saffran. Det ger rätten en ännu lenare konsistens och en fin färg, samtidigt som sparrisens och det knapriga baconets smaker lyfts fram.

Kan jag ersätta baconet med något annat?
Ja, du kan ersätta baconet i den krämiga sparris- och baconpastan med till exempel speck, guanciale eller korv. Det ger rätten en annan, men fortfarande fyllig och rund smak. För en vegetarisk variant kan du helt enkelt utesluta köttet och tillsätta mer riven ost eller lite matlagningsgrädde, så behåller såsen sin krämighet och sparrisens smak kommer fram.

Matlagningsutrustning

Attribut

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept