Gnocchi med mozzarella och grön pesto

Ingredienser

• 330 g potatis (mjölig potatis passar bäst)
• 65 g vetemjöl (plus lite extra till formningen)
• 1 äggula
• 1/2 tsk salt
• 63 g mozzarella (1/2 kula)
• 1 msk riven parmesan (plus lite extra att strö över vid servering)
• 2 msk pesto (helst hemlagad)
• 1 msk pinjenötter
• 1 msk pistagenötter
• Olivolja
• Peppar efter smak

Redskap

• skål, bakplåt, ugn

Tillagning

• Koka potatisen i rikligt med saltat vatten. Stick i den med en kniv; när kniven går lätt igenom är potatisen färdig. Häll av vattnet och lägg potatisen i en stor skål.
• Mosa potatisen (helst genom att pressa den genom en potatispress eller sil, så att moset blir riktigt slätt).
• Skär mozzarellan i små bitar och blanda ner dem lite i taget i potatismoset.
• Tillsätt sedan parmesan, äggula och mjöl och krydda med salt och peppar. Blanda allt väl och låt svalna.
• Forma degen till en boll och mjöla den. Dela degen i bitar och rulla dem till längder som är 2–3 cm tjocka. Mjöla även längderna.
• Koka upp saltat vatten. Skär längderna i bitar som är 2–3 cm breda. Så där ja – nu har du format dina gnocchi.
• Lägg gnocchin i det kokande vattnet. Värm samtidigt en stekpanna på låg till medelhög värme med lite olivolja, pinjenötter och pistagenötter.
• När gnocchin flyter upp till ytan, ta upp den med en hålslev. Låt den rinna av ordentligt och lägg över den i stekpannan för att steka den.
• Stek gnocchin tills bitarna fått fin färg på båda sidor. När de är härligt krispiga, tillsätt peston och blanda väl.
• Servera rykande varm med riven parmesan!

Tips och råd

Osten i degen är förstås valfri. Du kan göra gnocchi utan ost om du vill!

Du kan servera gnocchin med den sås du gillar bäst.

Det är inte nödvändigt att steka gnocchin på slutet, men jag föredrar det personligen :)

Bra att veta

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept