Hemlagad pumpa gnocchi: mjuk, delikat och perfekt för hösten!
Pumpagnocchi är en av höstens mest populära rätter, perfekt för den som vill bjuda på en genuin, mjuk och smakrik rätt. För att göra dem hemma börjar du med ugnsrostad pumpa, som utvecklar en söt, koncentrerad smak, och kombinerar sedan med kokt potatis för att skapa en balanserad, sammetslen bas. När potatisen har mosats och blandats ihop tillsätts mjöl, ägg och parmesanost, och degen knådas tills den får en mjuk men kompakt konsistens som är lätt att forma. Nu formas de klassiska filoncini, skärs i små bitar och ribbas med en gaffel för att få den typiska formen av hemlagad gnocchi, redo att kokas och kryddas efter önskemål. Resultatet är en mjuk, sammetslen deg med en naturligt söt och delikat smak, perfekt för att få fram all smak från pumpan. Pumpagnocchi är perfekta med klassiskt smör och salvia, men passar också utmärkt med en krämig dressing av Philadelphiaost och hackade valnötter, som framhäver den naturliga sötman. Prova dem också med en rik och omslutande gorgonzolasås. Tre enkla men raffinerade varianter, perfekta för att göra dina hemlagade pumpagnocchi ännu godare och mer oemotståndliga.
Ingredienser
Material
- Tarocco
- Skål
- Kniv
- Kanna
- Platt arbete
- Bakplåt
- Bakplåtspapper
Beredning
Skiva pumpan, skala den och lägg den på en bakplåtspappersklädd plåt. Baka i 180°C varm ugn i ca 30 minuter, tills den är mjuk och torr.
Mixa den kokta pumpan med en mixer tills den blir krämig och låt svalna.
Koka potatisen med skal i rikligt med saltat vatten i 30-35 minuter, skala den sedan medan den fortfarande är varm och mosa den i en potatismosare. Låt den resulterande purén svalna.
Blanda pumpamoset med potatisen i en stor skål, tillsätt ägg, parmesanost och en nypa salt och blanda sedan till en slät massa.
Blanda i mjölet lite i taget och knåda degen snabbt tills den är mjuk men inte kladdig.
För över degen till en lätt mjölad bakplåtsklädd bräda och knåda den till en fast degboll.
Dela degen i 4 lika stora delar med en tarocco och forma av varje del en ca 2 cm tjock filoncino. Skär sedan filoncini i bitar och, om så önskas, rada gnocchi med gaffelns pinnar för att ge dem sin klassiska form.
Fördela pumpagnocchin på en mjölad plåt så att den inte överlappar varandra. Gnocchin är nu redo att kokas i rikligt med saltat vatten och kryddas efter önskemål.
Observationer
Hur lagar du pumpa gnocchi korrekt?<
Koka pumpagnocchin i rikligt med kokande saltat vatten i ca 2/3 minuter. När de börjar stiga upp till ytan är de klara: låt dem försiktigt rinna av med en hålslev och krydda genast med din favoritsås, så att de förblir mjuka och goda.
Vilka är de bästa såserna till pumpagnocchi?
Pumpagnocchi passar utmärkt med klassiskt smör och salvia, men också med en krämig Philadelphia-kräm och hackade valnötter för en delikat men ändå krispig touch. De är också utsökta med en gorgonzolasås, en parmesanostfondue eller en svampragout för dem som gillar mer intensiva, höstliga smaker.
Kan jag förbereda pumpagnocchi i förväg?
Ja, du kan förbereda dem i förväg, men inte mer än 40 minuter innan tillagning. Lägg gnocchin på en mjölad bricka, täck lätt med en ren kökshandduk och förvara i rumstemperatur eller i kylen. På så sätt förblir de fasta och klibbar inte ihop innan de tillagas.
Kan jag frysa in gnocchi med pumpa?
Ja, lägg gnocchin med jämna mellanrum på en mjölad plåt, lägg dem i frysen i 1-2 timmar (snabbfrysning) och lägg sedan över dem i påsar. Tillaga dem när de är frysta genom att doppa dem i kokande saltat vatten: de är klara när de stiger upp till ytan.
Vilka är de bästa såserna till gnocchi med pumpa?
Utmärkt med smör och salvia; prova dem också med Philadelphia-kräm (lätt och omslutande) eller hackade valnötter för en knaprig touch. Också perfekt med gorgonzola, parmesanfondue eller svampragout.
Går det att ersätta 00-mjölet med ett annat mjöl?
Ja, du kan använda ommalt semolina (fastare gnocchi) eller en glutenfri mix. Tillsätt mjölet gradvis och justera konsistensen: pumpa är fuktig, så mängden kan variera.
Hur lång tid tar det att förbereda och tillaga pumpagnocchi?
Förberedelsen tar cirka 40 minuter; tillagning i kokande saltat vatten tar cirka 2 minuter (tills de stiger upp till ytan). Totalt: cirka 42 minuter för att ta dem till bordet.
Näring
- Carbo: 80.7g
- Sammanlagt fett: 7.2g
- Mättat fett: 3.3g
- Proteiner: 20.9g
- Fibrer: 7g
- Socker: 4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 14
Betygsätt detta recept