Pumparisotto – en mild och perfekt hösträtt

Name: Pumparisotto – en mild och perfekt hösträtt
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Sv
Ingredients: 160 g ris; 50 g lök; 30 g riven parmesanost; 300 g pumpa; 20 g smör; 150 ml vitt vin; salt efter smak; peppar efter smak; Till grönsaksbuljongen; vatten (ca 1 liter); selleri efter smak; morötter efter smak; lök efter smak; salt efter smak; olivolja efter smak

rösta nu

Huvudrätt

Lätt

50 min

751 Kcal

Nu är vi mitt i pumpasäsongen. Med sin varma färg och milda smak passar pumpan i många olika rätter. Vi föreslår en god pumparisotto som passar lika bra som middag för hela familjen som till en bjudning med vänner. Receptet är enkelt, och på cirka 40 minuter har du en säsongsrätt på bordet som gästerna kommer att uppskatta. Följ receptet steg för steg och berätta i kommentarerna vad du tyckte om vår höstrisotto.

Redskap

2 stekpannor
1 kniv
1 skärbräda
1 träsked
1 kastrull

Tillagning

Förberedelsetid10 min

Tillagningstid40 min

Förbered först grönsaksbuljongen med valfria grönsaker (du kan också använda en buljongtärning). Skala pumpan och skär den först i skivor och sedan i tärningar. Skala och finhacka löken.
Värm rikligt med olivolja i en stekpanna och fräs löken i cirka 4 minuter. Rör om då och då så att den inte bränns vid. Lägg i pumpan och fräs den så att den får lite färg. Låt den sedan tillagas i cirka 20 minuter och tillsätt en slev buljong när det behövs.
Rosta riset torrt i en annan stekpanna i 2–3 minuter och rör om ofta. Häll i det vita vinet och låt det koka in under omrörning, så att riset inte fastnar i pannan. När vinet har avdunstat helt lägger du över riset i pannan med pumpan. Blanda väl så att riset inte fastnar.
Tillsätt en slev buljong i taget tills riset är färdigkokt. Rör om ofta. Det tar 15–20 minuter, beroende på vilken sorts ris du använder. Smaka av med salt och peppar mot slutet av tillagningen.
När riset är färdigkokt stänger du av värmen och rör ner den rivna parmesanosten och smöret.
Rör om försiktigt och låt vila i en minut före servering.
Pumparisotton är klar!

Betygsätt detta recept

Utmärkt! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Kan jag förvara pumparisotton?

Ja. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet i ett par dagar, eller täck formen med plastfolie. Värm risotton i en stekpanna med lite grönsaksbuljong och rör ner parmesan igen.

Vilket ris ska jag använda till pumparisotto?

De rissorter som passar bäst till risotto är Carnaroli, Arborio, Roma och Vialone Nano.

Vilken pumpa ska jag välja till risotton?

Vi rekommenderar en pumpa med fast fruktkött, till exempel Marina di Chioggia, Mantovana eller Delica.

Hur gör jag pumparisotton krämigare?

Tillsätt ytterligare en halv slev buljong när du rör ner smör och parmesan, och rör om ordentligt. Då blir risotton mindre torr.

Hur kan jag göra pumparisotton ännu godare?

Om du vill ge den här härliga höstrisotton en fylligare smak kan du tillsätta en mjuk ost, till exempel Taleggio, Gorgonzola eller Stracchino. Ta inte för mycket, annars riskerar ostens smak att helt ta över pumpans.