Pumpa köttfärslimpa med svamp och trådig scamorzaost: gott och enkelt bakat recept
Pumpaköttfärslimpa med svamp och scamorzaost är en enkel och god vegetarisk huvudrätt som passar perfekt till höstens luncher och middagar. Den tillagas av en mjuk pumpa- och potatisblandning, berikad med parmesanost och ströbröd för en fast konsistens, och fylls med tryfflade champinjoner och rökt scamorzaost, som smälter när den tillagas och skapar ett oemotståndligt trådigt hjärta. Bakad i plommonkaksformen får den en gyllene, krispig skorpa som omsluter en krämig, rosmarindoftande fyllning. En vegetarisk rätt som får det att vattnas i munnen och som passar perfekt att servera varm som ett alternativ till den klassiska köttfärslimpan.
Ingredienser
Material
- Plommonkaksform 23 x 15
- Skärbräda
- Bakplåtspapper
- Leccarda
- Kniv
- Stekpanna
- Panna
Beredning
Förvärm ugnen till 200°C. Skär pumpan i tärningar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med olja, salt, peppar och rosmarin. Baka i 25 minuter, rör om efter halva tiden, tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Låt svalna.
Skala potatisen och skär den i tärningar. Koka i 15-20 minuter, låt rinna av och mosa medan den fortfarande är varm. Låt stå och svalna.
Rengör champinjonerna och skär dem i skivor. Hetta upp olja med en vitlöksklyfta i en stekpanna, lägg i svampen och stek i 10 minuter tills den har släppt ifrån sig vattnet och sugit upp det. Ta bort vitlöken, krydda med salt och peppar och låt svalna.
Mosa den uppvärmda pumpan i en stor skål.
Blanda potatismos, ägg, parmesanost, salt, peppar och muskotnöt. Blanda tills det är jämnt.
Tillsätt ströbrödet lite i taget och blanda väl.
Täck skålen med folie och kyl i frysen i 10-15 minuter.
Kavla ut ca ¾ av degen på bakplåtspapper till en rektangel med en fördjupning i mitten.
Fylld med champinjoner och tärnad scamorzaost.
Täck med resten av degen och pressa ihop med händerna.
Rulla in bakplåtspapper i en godisform och förslut ändarna väl.
Lägg över i en pumcakeform, klipp bort överflödigt bakplåtspapper, pudra ytan med ströbröd och ringla över lite olja.
Baka i 180°C i 40 minuter. Höj temperaturen till 200°C och fortsätt i 5-7 minuter för att ge ytan färg.
Pumpaköttfärslimpan är klar!
Observationer
Hur man förvarar och fryser pumpa köttfärslimpa?
Låt köttfärslimpan svalna helt när den är klar och förvara den sedan i kylskåpet, tätt övertäckt, i 2-3 dagar. Du kan också frysa den: skär den i skivor, linda in dem i plastfolie och lägg dem i en fryspåse. På så sätt håller den sig i upp till 2 månader. För att njuta av den som bäst, tina den i kylen och värm upp den i ugnen innan servering.
Kan pumpaköttfärslimpa tillagas i en fritös?
Ja, du kan tillaga pumpaköttfärslimpa i en fritös. Lägg den i fritösens korg klädd med bakplåtspapper, pensla den med lite olja och tillaga i 180°C i ca 30-35 minuter. Under de sista 5 minuterna höjer du temperaturen till 200°C för att få en gyllene, krispig yta. Kontrollera att den är genomstekt i mitten före servering.
Hur gör man en kompakt köttfärslimpa med pumpa utan att använda kött?
För att göra en kompakt och lättskuren pumpaköttfärslimpa blandar du kokt och mosad potatis, parmesanost och ströbröd i pumpablandningen. Dessa ingredienser hjälper till att binda och ge struktur till blandningen, ersätter kött på ett naturligt sätt och gör receptet perfekt för dem som följer en vegetarisk diet.
Vad är hemligheten bakom ett perfekt trådigt hjärta i pumpaköttfärslimpa?
Det trådiga hjärtat uppnås genom att använda rökt scamorzaost skuren i tärningar eller remsor. Under tillagningen smälter scamorzaosten och skapar en krämig och smakrik fyllning som kontrasterar mot den krispiga skorpan på utsidan och gör köttfärslimpan oemotståndlig.
Hur förhindrar jag att pumpaköttfärslimpan faller isär under tillagningen?
För att förhindra att köttfärslimpan faller isär ska du låta blandningen stelna i frysen i 10-15 minuter innan du formar den. Vik sedan in den tätt i bakplåtspapper och komprimera den med händerna och försegla kanterna. Detta hjälper den att hålla formen under gräddningen och ger perfekta skivor vid servering.
Varför rekommenderas det att grädda pumpan separat innan man förbereder degen?
Genom att baka den tärnade pumpan med extra jungfruolja, salt, peppar och rosmarin karamelliseras köttet något, vilket intensifierar smaken och reducerar överflödigt vatten. Detta gör blandningen torrare och lättare att arbeta med, vilket förhindrar att köttfärslimpan blir för mjuk.
Hur gör jag för att få en krispig skorpa på pumpaköttfärslimpan?
Damma ytan med brödsmulor och ringla över lite extra jungfruolivolja före gräddningen. Under de sista 5 minuterna av gräddningen höjer du temperaturen till 200°C för att få en gyllene skorpa.
Näring
- Carbo: 19.1g
- Sammanlagt fett: 11.2g
- Mättat fett: 5.3g
- Proteiner: 11g
- Fibrer: 3.5g
- Socker: 2.1g
- ProPoints: 6
- SmartPoints: 8
Betygsätt detta recept