Pumpalimpa med svamp och smält scamorza: ett gott och enkelt recept i ugn

Name: Pumpalimpa med svamp och smält scamorza: ett gott och enkelt recept i ugn
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Sv
Ingredients: 550 g pumpa (redan rensad); 300 g potatis; 200 g champinjoner; 1 ägg; 30 g riven parmesanost; 45 g ströbröd; 120 g rökt scamorza-ost; 1 vitlöksklyfta; extra jungfruolivolja efter smak; Salt efter smak; peppar efter smak; Torkad rosmarin efter smak; Muskotnöt efter smak (valfritt)

rösta nu

Huvudrätt

Lätt

1 h 30 m

227 Kcal

Pumpalimpa med svamp och scamorzaost är en enkel och smakrik vegetarisk huvudrätt, perfekt till höstens luncher och middagar. Den görs av en mjuk smet med pumpa och potatis, som får stadga av parmesan och ströbröd, och fylls med frästa champinjoner och rökt scamorza. Under tillagningen smälter osten och skapar en oemotståndligt trådig kärna. När limpan gräddas i en brödform får den en gyllene och krispig yta som omsluter en krämig fyllning med doft av rosmarin. En vegetarisk rätt som både är läcker och vacker att servera, perfekt varm som alternativ till den klassiska köttfärslimpan.

Material

Brödform, 23 × 15 cm
Skärbräda
Bakplåtspapper
Ugnsplåt
Kniv
Stekpanna
Kastrull

Beredning

Förberedelsetid30 min

Väntetid15 min

Koktid45 min

Förvärm ugnen till 200°C. Skär pumpan i tärningar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Krydda med olja, salt, peppar och rosmarin. Baka i 25 minuter, rör om efter halva tiden, tills de är mjuka och lätt karamelliserade. Låt svalna.
Skala potatisen och skär den i tärningar. Koka i 15-20 minuter, låt rinna av och mosa medan den fortfarande är varm. Låt stå och svalna.
Rengör champinjonerna och skär dem i skivor. Hetta upp olja med en vitlöksklyfta i en stekpanna, lägg i svampen och stek i 10 minuter tills den har släppt ifrån sig vattnet och sugit upp det. Ta bort vitlöken, krydda med salt och peppar och låt svalna.
Mosa den avsvalnade pumpan lätt i en stor skål.
Tillsätt den mosade potatisen, ägg, parmesan, salt, peppar och muskotnöt. Blanda tills smeten är jämn.
Tillsätt ströbrödet lite i taget och blanda väl.
Täck skålen med plastfolie och låt smeten stelna i frysen i 10–15 minuter.
Bred ut cirka ¾ av smeten på ett bakplåtspapper till en rektangel med en fördjupning i mitten.
Fyll med svamp och scamorza skuren i tärningar.
Täck med resten av degen och pressa ihop med händerna.
Rulla in limpan i bakplåtspapper som en smällkaramell och förslut ändarna väl.
Lägg limpan i en brödform, klipp bort överflödigt bakplåtspapper, strö ströbröd över ytan och ringla över lite olja.
Grädda i 180 °C i 40 minuter. Höj temperaturen till 200 °C och grädda i ytterligare 5–7 minuter så att ytan får fin färg.
Pumpalimpan är klar!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur förvarar och fryser man pumpalimpan?

När limpan är färdiggräddad låter du den svalna helt. Förvara den sedan väl täckt i kylskåpet i 2–3 dagar. Du kan också frysa den: skär den i skivor, linda in dem i plastfolie och lägg dem i en fryspåse. Då håller de i upp till 2 månader. Tina i kylskåpet och värm i ugnen före servering för bästa resultat.

Kan man tillaga pumpalimpan i en airfryer?

Ja, det går bra att tillaga pumpalimpan i en airfryer. Lägg den i airfryerns korg, som du klätt med bakplåtspapper, pensla med lite olja och tillaga vid 180 °C i cirka 30–35 minuter. Höj temperaturen till 200 °C de sista 5 minuterna så att ytan blir gyllene och krispig. Kontrollera att den är genomgräddad i mitten före servering.

Hur får man en fast pumpalimpa utan kött?

För att få en fast pumpalimpa som är lätt att skära blandar du pumpan med kokt och mosad potatis, parmesan och ströbröd. Ingredienserna binder ihop smeten och ger den stadga, så att köttet kan uteslutas och rätten passar en vegetarisk kost.

Vad är hemligheten bakom en perfekt trådig kärna i pumpalimpan?

Använd rökt scamorza skuren i tärningar eller strimlor. Under tillagningen smälter osten och blir en krämig och smakrik fyllning som kontrasterar mot den krispiga ytan och gör limpan oemotståndlig.

Hur undviker man att pumpalimpan faller isär under tillagningen?

För att limpan inte ska falla isär låter du smeten stelna i frysen i 10–15 minuter innan du formar den. Linda sedan in den ordentligt i bakplåtspapper och tryck ihop den med händerna. Förslut kanterna väl. Det hjälper limpan att behålla formen under tillagningen och ger fina skivor vid servering.

Varför rekommenderas det att tillaga pumpan separat innan smeten görs?

Om du tillagar pumpa i tärningar i ugnen med extra jungfruolivolja, salt, peppar och rosmarin karamelliseras fruktköttet lätt, vilket framhäver smaken och minskar vätskemängden. Då blir smeten torrare och lättare att arbeta med, så att limpan inte blir för mjuk.

Hur får man en krispig yta på pumpalimpan?

Strö ströbröd över ytan och ringla över lite extra jungfruolivolja före gräddning. Höj temperaturen till 200 °C under de sista 5 minuterna för att få en gyllene yta.