Pasta al forno ai funghi: det perfekta krämiga och trådiga receptet för hösten
Det är en oemotståndlig doft som fyller köket när bakad pasta med svamp är klar: en kombination av omslutande, smöriga och lite träiga aromer som får dig att vilja sätta dig till bords direkt. Det är en av de där rätterna som smakar hem, perfekt för en familjesöndag eller en speciell middag med vänner. Den här versionen tillagas med champinjoner, älskade för sin delikata smak och köttiga konsistens, men kan också göras med andra sorter som porcini, chiodini eller shiitake, för en starkare och mer doftande smak. Varje typ av svamp ger receptet en annan karaktär, samtidigt som den krämiga och trådiga smaken som gör det unikt bibehålls. Pasta al forno ai funghi är en äkta comfort food, krämig och gyllene, perfekt för att värma svalare dagar och vinna alla över vid första smaken. Upptäck receptet steg för steg och ta med dig alla dofter av höst till bordet i varje gaffel.
Ingredienser
Material
- Rektangulär bakplåt 23x15 cm
- Stekpanna
- Stekpanna
- Köksvisp
- Kniv
- Stor skål
Beredning
Rengör svampen noggrant och skär den i tunna skivor. Hetta upp lite olja i en stekpanna tillsammans med en klick smör och en vitlöksklyfta. Lägg i svampen och stek den på hög värme i 5-6 minuter under omrörning.
Deglasera med vitt vin (tillval) och låt alkoholen avdunsta på hög värme. Sänk plattan något och fortsätt tillagningen i ytterligare 5-6 minuter. Krydda med peppar, rör om och ta bort vitlöken. Ställ svampen åt sidan.
Förbered béchamelsåsen: värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör om tills du får en jämn roux. Häll i mjölken lite i taget och rör om med en visp för att undvika klumpar.
Uppnå önskad konsistens och smaka av béchameln med salt, peppar och muskotnöt. Ställ åt sidan.
Förvärm ugnen till 180°C. Koka pastan i rikligt med saltat vatten och låt den rinna av efter halva koktiden enligt anvisningarna på paketet.
Blanda den avrunna pastan i en stor skål med svampen (spara en liten mängd för dekoration) och hälften av den rivna parmesanosten.
Tillsätt ungefär hälften av béchamelsåsen och blanda väl tills allt är jämnt fördelat.
Häll några matskedar béchamelsås i botten på en ugnsform. Bred ut ett lager kryddad pasta, lägg på väl avrunna mozzarellatärningar (se tipsavsnittet), lite parmesanost och några skedar béchamelsås.
Lägg på ett andra lager pasta och toppa sedan med resten av béchamelsåsen, riven parmesanost, mozzarella i tärningar och svampen som lagts åt sidan. Baka i 180°C varm ugn i 25-30 minuter, tills ytan är gyllene och lätt krispig.
Ta ut ur ugnen, låt den vila i några minuter och servera den bakade pastan med svamp rykande het.
Observationer
Är det möjligt att förbereda bakad pasta i förväg?
Självklart! Du kan förbereda den bakade svamppastan i förväg och förvara den i kylen i upp till 48 timmar. Täck den med folie eller ett lufttätt lock och värm den i ugnen på 180°C innan servering tills den är varm och krispig på ytan.
Kan man frysa in bakad svamppasta?
Ja, den bakade svamppastan kan frysas antingen rå (före tillagning) eller färdigkokt. I båda fallen ska du låta den svalna helt, täcka den väl med folie och aluminiumfolie och förvara den i frysen i upp till 2 månader. Vid servering, tina den i kylen över natten och värm den i ugnen på 180°C tills den är gyllenbrun.
Hur dränerar man mozzarella för att förbereda bakad pasta?
Det finns flera sätt att låta mozzarellan rinna av, men det mest effektiva är att låta den rinna av i kylen. Skär mozzarellan i bitar, lägg den i en finmaskig sil över en tallrik och täck med plastfolie. Låt den droppa i minst 30 minuter i kylen, så att den förlorar överflödigt vatten och inte blöter degen under tillagningen. För andra metoder se vår kompletta guide
Kan jag använda andra typer av svampar för detta recept?
Ja, du kan använda olika typer av svampar som porcini, champignon, chiodini eller shiitake. Varje sort ger en annan arom och konsistens, vilket gör den bakade pastan ännu godare och mer individuell. Porcini, till exempel, ger en intensiv, höstlig smak.
Vilket pastaformat är idealiskt för bakad svamppasta?
De bästa pastaformerna är korta, räfflade former som rigatoni, penne eller mezze maniche, som håller béchamelsåsen och svampen väl. Äggpasta (t.ex. trasig tagliatelle) kan också vara ett bra val för ett fylligare och krämigare resultat.
Kan jag lägga till andra ingredienser i bakad svamppasta?
Ja, absolut. Du kan berika receptet med knaperstekt bacon, bacon, korv eller grönsaker som spenat och zucchini. Även en touch av tryffel eller rökt ost kan göra rätten ännu mer raffinerad.
Hur kan jag göra receptet lättare?
För en lättare version kan du använda lättmjölk till bechamelsåsen, minska på smöret och ersätta mozzarellan med en lättvariant eller färsk ricotta. Du kan också välja fullkorns- eller baljväxtpasta för att öka fiberintaget.
Vilka är hemligheterna bakom en perfekt béchamelsås?
För att få en slät och sammetslen béchamelsås ska du röra om hela tiden när du tillsätter mjölken till rouxen för att undvika att det bildas klumpar. Koka på svag värme tills önskad densitet uppnåtts och smaka av med salt, peppar och muskotnöt för en balanserad smak.
Näring
- Carbo: 61.9g
- Sammanlagt fett: 40.1g
- Mättat fett: 21.8g
- Proteiner: 36.9g
- Fibrer: 4.8g
- Socker: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Betygsätt detta recept