Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten

Huvudrätt
mycket lätt
45 min
853 Kcal

En oemotståndlig doft sprider sig i köket när ugnsbakad pasta med svamp är klar: en blandning av mustiga aromer, smöriga och lätt skogiga, som får dig att vilja sätta dig till bords direkt. Det är en av de där rätterna som smakar hemlagat, perfekt för en familjesöndag eller en festlig middag med vänner. Den här versionen lagas med champinjoner, som uppskattas för sin milda smak och fasta konsistens, men du kan också använda andra sorter som karljohansvamp, nejlikbroskskivling eller shiitake för en fylligare och mer aromatisk smak. Varje svampsort ger rätten sin egen karaktär, samtidigt som den krämiga konsistensen och den trådiga, smälta osten gör den alldeles särskild. Ugnsbakad pasta med svamp är riktig comfort food: krämig och gyllene, perfekt för att värma kalla dagar och älskad redan vid första tuggan. Följ receptet steg för steg och låt höstens alla dofter ta plats på bordet.

Ingredienser

3

Till béchamelsåsen:

Material

  • Rektangulär ugnsform, 23 × 15 cm
  • Kastrull
  • Stekpanna
  • Köksvisp
  • Kniv
  • Stor skål

Beredning

Förberedelsetid20 min
Koktid25 min
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 1Rensa svampen noggrant och skär den i tunna skivor. Hetta upp lite olivolja och en klick smör i en stekpanna tillsammans med vitlöksklyftan. Lägg i svampen och stek på hög värme i 5–6 minuter under omrörning.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 2Häll i det vita vinet (valfritt) och låt alkoholen koka bort på hög värme. Sänk värmen något och fortsätt tillaga svampen i ytterligare 5–6 minuter. Krydda med peppar, rör om och ta bort vitlöksklyftan. Ställ svampen åt sidan.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 3Förbered béchamelsåsen: värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör om tills du får en jämn roux. Häll i mjölken lite i taget och rör om med en visp för att undvika klumpar.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 4Låt béchamelsåsen koka till önskad konsistens och smaka av med salt, peppar och muskot. Ställ åt sidan.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 5Värm ugnen till 180 °C. Koka pastan i rikligt med saltat vatten och häll av den när halva koktiden har gått, enligt anvisningarna på förpackningen.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 6Blanda den avrunna pastan i en stor skål med svampen (spara en liten mängd för dekoration) och hälften av den rivna parmesanosten.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 7Tillsätt ungefär hälften av béchamelsåsen och blanda väl tills allt är jämnt fördelat.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 8Bred ut några matskedar béchamelsås i botten av en ugnsform. Lägg på ett lager pastablandning, följt av väl avrunna mozzarellatärningar (se avsnittet med tips), lite parmesan och några matskedar béchamelsås.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 9Lägg på ett andra lager pasta och toppa med resten av béchamelsåsen, riven parmesan, mozzarellatärningar och svampen du ställde åt sidan. Grädda i vanlig ugn på 180 °C i 25–30 minuter, tills ytan är gyllene och lätt krispig.
  • Ugnsbakad pasta med svamp – krämigt och ostigt recept för hösten - Beredning steg 10Ta ut formen ur ugnen och låt vila i några minuter. Servera den ugnsbakade pastan med svamp rykande varm.

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Kan jag förbereda den ugnsbakade pastan i förväg?

Absolut! Du kan förbereda den ugnsbakade pastan med svamp i förväg och förvara den i kylskåpet i upp till 48 timmar. Täck formen med plastfolie eller ett lufttätt lock. Värm den i ugnen på 180 °C före servering, tills den är genomvarm och ytan åter är krispig.
Ja, du kan frysa in rätten antingen innan den gräddas färdigt eller efter att den har tillagats. Låt den i båda fallen svalna helt, täck den ordentligt med plastfolie och aluminiumfolie och förvara den i frysen i upp till två månader. Tina den i kylskåpet över natten och värm den sedan i ugnen på 180 °C tills ytan är gyllene.
Det finns flera sätt att låta mozzarella rinna av, men det effektivaste är att göra det i kylskåpet. Skär mozzarellan i bitar och lägg dem i en finmaskig sil över en tallrik. Täck med plastfolie och låt rinna av i kylskåpet i minst 30 minuter. Då försvinner överflödig vätska och pastan blir inte vattnig under tillagningen. Fler metoder finns i vår kompletta guide.
Ja, du kan använda olika sorters svamp, till exempel karljohansvamp, champinjoner, nejlikbroskskivling eller shiitake. Varje sort ger rätten en egen arom och konsistens. Karljohansvamp ger till exempel en intensiv och härligt höstig smak.
Korta, räfflade pastasorter som rigatoni, penne eller mezze maniche passar särskilt bra eftersom de fångar upp béchamelsåsen och svampen. Även äggpasta, till exempel brutna tagliatelle, är ett gott val om du vill ha ett fylligare och krämigare resultat.
Absolut. Du kan göra rätten ännu matigare med knaperstekt pancetta, speck, salsiccia eller grönsaker som spenat och zucchini. Lite tryffel eller rökt ost ger också rätten en extra elegant touch.
Använd mellanmjölk i béchamelsåsen, minska mängden smör och byt ut mozzarellan mot en lättvariant eller färsk ricotta. Du kan också välja fullkornspasta eller pasta gjord på baljväxter för att få mer fibrer.
För en slät och len béchamelsås rör du hela tiden medan du tillsätter mjölken till redningen, så att det inte bildas klumpar. Låt såsen sjuda på låg värme tills den får önskad konsistens och smaka av med salt, peppar och muskot.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 853Kcal
  • Carbo: 67.9g
  • Sammanlagt fett: 45g
  • Mättat fett: 23.8g
  • Proteiner: 35.5g
  • Fibrer: 5.1g
  • Socker: 13.1g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 30
Näringsdeklaration för 1 servering (524g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Spishäll

Attribut

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Varje dag fördjupar jag mig i matlagningens värld och letar efter nya recept och smaker att dela med mig av: från mormors rätt till de senaste mattrenderna. Jag har arbetat med matkommunikation i över 10 år!

Kommentarer

Betygsätt detta recept:
5/5, 1 rösta