Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning

Huvudrätt
mycket lätt
1 h 5 m
746 Kcal

Om du någon gång har velat göra hemlagad pasta men tycker att det känns avskräckande att knåda, är malfatti svaret. De här små italienska pastabollarna påminner om gnocchi och är enkla att laga. Namnet betyder bokstavligen ”dåligt gjorda” – en påminnelse om att de inte behöver bli perfekta. Här är det bara att njuta av en enkel, traditionell rätt med smak av Italien. Malfatti med ricotta och spenat kommer ursprungligen från Toscana och görs av några få smakrika ingredienser: krämig ricotta, färsk spenat och lite riven ost. Traditionellt serveras de med smör och salvia, men du kan också välja en hemlagad tomatsås, en len béchamelsås eller, som i vårt recept, en läcker gräddsås med ost. Du behöver varken specialredskap eller komplicerade tekniker. Blanda ingredienserna, forma små bollar, koka dem några minuter och servera med din favoritsås. Resultatet blir en smakrik rätt som passar vid många tillfällen. Är du redo för en läcker måltid som för tankarna till en söndag hemma hos nonna?

Ingredienser

3

Till cirka 16 malfatti:

Till såsen:

Till gratineringen:

Beredning

Förberedelsetid20 min
Väntetid15 min
Koktid30 min
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 1Låt ricottan rinna av i en sil klädd med silduk. Helst ska den stå i kylskåpet och rinna av över natten, men det behövs inte alltid.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 2Rensa spenaten och ta bort stjälkar och sega delar. Koka den i saltat vatten i 3 minuter från det att vattnet kokar och låt den rinna av ordentligt. Låt svalna och pressa sedan ur överflödig vätska genom att trycka spenaten mot en sil eller krama ur den i en ren kökshandduk. Finhacka spenaten eller kör den i en matberedare.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 3Blanda hackad spenat, ricotta, ägg, parmesanost, smält smör, mjöl, salt (om det behövs), peppar och muskot i en skål. Blanda väl.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 4Forma bollar på ungefär 30 g (motsvarande en rågad matsked) med lätt mjölade händer. Se till att de är ungefär lika stora så att de tillagas jämnt.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 5Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i malfatti och låt dem koka.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 6Ta upp malfatti med en hålslev så snart de flyter upp till ytan och servera.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 7Till såsen:
    Häll matlagningsgrädden i en stekpanna och tillsätt lite muskot och osten. Låt sjuda tills osten har smält och såsen har tjocknat. Rör om då och då.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 8Häll såsen i botten av en ugnsfast form och lägg malfatti ovanpå. Strö över osten och gratinera i en förvärmd ugn på 180 °C i 15 minuter. Om du vill ha en mer gyllenbrun yta kan du använda ugnens grillfunktion tills gratineringen fått önskad färg.
  • Malfatti med spenat och ricotta – enkel hemlagad pasta utan knådning - Beredning steg 9Klart!

Betygsätt detta recept

FAQ ❓

Hur många malfatti blir det av de här mängderna?

Med ingredienserna i det här receptet får du 16 malfatti.
Ja, du kan byta ut spenaten mot mangold. Se till att krama ur den ordentligt efter kokningen, eftersom den kan släppa ifrån sig mer vätska än spenat och göra smeten för blöt. Även andra bladgrönsaker, som gurkört eller cikoria, eller en blandning av flera sorter kan passa bra i det här receptet.
Ja, det går bra att använda fryst spenat. Tina den och krama ur vätskan ordentligt så att smeten inte blir för lös. Pressa spenaten mot en sil eller lägg den i en ren kökshandduk och vrid ur vätskan. Annars kan den tillföra för mycket vätska och göra smeten svår att hantera.
Ja. Lägg de formade bollarna på en plåt med bakplåtspapper och ställ in plåten i frysen. När de har fryst helt kan du flytta dem till en lufttät påse eller en försluten behållare. När du ska tillaga dem lägger du dem direkt i kokande vatten utan att tina dem först. De är klara på ungefär 10 minuter.
Servera malfatti med ricotta och spenat med din favoritsås, till exempel smält smör med salvia, béchamelsås, olivolja med citron eller hemlagad tomatsås.
Om du inte ska koka malfatti direkt kan du förvara dem väl täckta i kylskåpet i 4–6 timmar så att de inte torkar. Förvara tillagade malfatti i en lufttät behållare i kylskåpet och ät dem inom högst två dagar, så behåller de sin smak och konsistens.
Färska malfatti (okokta): upp till 6 timmar i kylskåpet eller upp till 3 månader i frysen.
Kokta malfatti: De bör ätas samma dag eller dagen efter. Värm dem i en stekpanna med lite smör eller i mikrovågsugnen med en skvätt vatten så att de inte torkar ut.
Om malfatti faller sönder under kokningen är smeten troligen för blöt. Se till att ricottan och spenaten är ordentligt avrunna. Om smeten fortfarande är för blöt kan du tillsätta mer ströbröd eller mjöl för att få den fastare. Prova gärna att koka en malfatti först för att se om smeten behöver justeras.
Ja. Byt ut vetemjölet mot majsstärkelse eller använd ett alternativ som mandelmjöl eller kikärtsmjöl. Tänk på att konsistensen kan bli något annorlunda.
Ricotta är den traditionella osten till malfatti, men om du inte hittar den kan du använda keso eller mató, en katalansk färskost. För en kraftigare smak kan du tillsätta Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller en mer smakrik ost som Bagòss.
Ja, det går att göra malfatti utan ägg. Ägget hjälper smeten att hålla ihop, men du kan ersätta det med exempelvis kikärtsmjöl blandat med vatten, potatismos eller lite extra ricotta. Se till att ingredienserna är ordentligt avrunna så att smeten får rätt konsistens.

Näring

för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 746Kcal
  • Carbo: 20g
  • Sammanlagt fett: 55.8g
  • Mättat fett: 37.4g
  • Proteiner: 37.1g
  • Fibrer: 5.5g
  • Socker: 7.4g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 30
Näringsdeklaration för 1 servering (397g)

Matlagningsutrustning

Ugn
Spishäll

Attribut

Kan frysas in
Förvaring i kylskåp
PPetitchef_SE

Liknande recept

Frågor

Foton av medlemmar som lagat detta recept

Patricia GonzálezPatricia González
Jag är passionerad för matlagning och god mat, mitt liv kretsar kring noggrant valda ord och träskedar. Ansvarig, men disträ. Jag är journalist och skribent med många års erfarenhet och jag har hittat mitt perfekta hörn i Frankrike, där jag jobbar som skribent för Petitchef. Jag älskar bœuf bourguignon, men jag saknar min mammas salmorejo. Här kombinerar jag min kärlek till skrivande och läckra smaker för att dela recept och matberättelser som jag hoppas kommer att inspirera dig. Jag gillar tortilla med lök och lite underkokt :)

Kommentarer

Betygsätt detta recept:
4.25/5, 4 röster