Crespelle med ricotta och svamp – ett krämigt vegetariskt recept för alla tillfällen

Name: Crespelle med ricotta och svamp – ett krämigt vegetariskt recept för alla tillfällen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 250 g vetemjöl (typ 00); 500 ml standardmjölk; 3 medelstora ägg; 30 g smält smör; 1 nypa salt; 250 g champinjoner; 350 g ricotta; lite mjölk; 1 vitlöksklyfta; 30 g parmesan; 30 ml vitt vin; Peppar efter smak; Salt efter smak; 500 ml mjölk; 40 g smör; 40 g mjöl; Muskotnöt efter smak; Svartpeppar efter smak

Huvudrätt

mycket lätt

1 h 20 m

748 Kcal

Crespelle med ricotta och svamp är en elegant och krämig huvudrätt, perfekt för dig som älskar fylliga smaker och vegetarisk mat utan att göra avkall på det goda. Crespellen görs av en slät smet med mjöl, ägg, mjölk och smör och steks i panna till tunna, mjuka crêpes. Fyllningen förenar den milda smaken av ricotta med den aromatiska smaken av champinjoner som stekts med vitt vin. Resultatet blir en sammetslen fyllning som övertygar redan vid första tuggan. Crespellen viks till traditionella näsdukar och gratineras med béchamelsås och parmesan, så att ytan blir gyllene och oemotståndlig. Rätten passar perfekt till söndagslunchen, högtider eller en speciell middag när du vill imponera med något enkelt men elegant. Kombinationen av mjuka crespelle och krämig fyllning gör rätten till ett perfekt val även för dig som äter vegetariskt men vill ha en mättande och smakrik måltid. Om du gillar krämiga pastarätter och andra krämiga huvudrätter och vill bjuda på något som doftar hemtrevligt och gott, är dessa crespelle ett utmärkt val.

Material

Skål
Visp
Skärbräda
Kniv
Stekpanna
Ugnsform
Kastrull
Plastfolie

Beredning

Förberedelsetid30 min

Väntetid30 min

Koktid20 min

Förbered crêpesmeten:
Vispa äggen med mjölk och salt. Tillsätt det siktade mjölet lite i taget och vispa så att smeten blir klumpfri.
Tillsätt det smälta smöret och rör om tills smeten är slät. Täck skålen med plastfolie och låt smeten vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Rensa och skiva svampen under tiden. Stek den i en panna med olja och vitlök i 5–6 minuter. Häll i vinet och låt det koka bort. Fortsätt steka i ytterligare 5 minuter. Peppra, rör om, ta bort vitlöken och lägg över svampen på en tallrik. Ställ åt sidan.
Rör ihop ricottan och parmesanen i en skål med lite finmalen peppar och lite mjölk tills blandningen blir krämig. Tillsätt den tillagade svampen och en nypa salt och blanda väl. Täck skålen med plastfolie och ställ den i kylskåpet tills fyllningen ska användas.
Stek crêpesen:
Smörj en varm stekpanna med lite smör, häll i en slev smet och fördela den jämnt över pannans botten. Stek på medelvärme. Vänd crêpen och stek den på andra sidan tills den är lätt gyllenbrun.
Fortsätt tills all smet är slut och smörj pannan vid behov. Stapla crêpesen på varandra. Den här satsen ger cirka 12 stycken.
Förbered béchamelsåsen: Värm mjölken. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör om tills du får en slät redning. Vispa ner lite av den varma mjölken och tillsätt sedan resten. Låt såsen sjuda på svag värme tills den tjocknar. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
Fördela ricotta- och svampfyllningen på ena halvan av varje crêpe.
Vik den tomma halvan över fyllningen och tryck lätt.
Vik en gång till så att crêpen får den traditionella näsduksformen. Upprepa med alla crêpes.
Häll ett tunt lager béchamelsås i en ugnsform. Lägg i crespellen så att de överlappar varandra lite.
Täck med béchamelsås och strö över riven parmesan.
*Vi gjorde portionsformar, men du kan också lägga alla crespelle i en stor ugnsform och följa samma tillvägagångssätt.
Grädda i 180 °C i 20–25 minuter, tills crespellen har fått lite färg. Ta ut ur ugnen och servera varma. Crespelle med svamp och ricotta, vikta till näsdukar, är nu klara att avnjutas!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur förvarar jag crespelle med ricotta och svamp i kylskåpet?

Förvara dem i en lufttät behållare i 1–2 dagar. Undvik att förvara dem längre, eftersom fyllningen innehåller mejeriprodukter och svamp.

Går det att frysa crespelle med ricotta och svamp?

Ja. Frys in crespellen när de är fyllda, men innan du har tillsatt béchamelsåsen. Tillsätt såsen efter att de har tinat och precis innan du gräddar dem.

Vad är hemligheten bakom perfekta crespelle?

För att få mjuka och tunna crespelle är det viktigt att låta smeten vila i kylskåpet i minst 30 minuter. Stek på medelvärme i en lätt smord panna så att de inte fastnar.

Kan jag byta ut champinjonerna mot en annan sorts svamp?

Ja, du kan använda karljohanssvamp, shiitake eller en blandning av olika svampar. Karljohanssvamp ger en kraftigare smak, medan champinjoner är mildare och passar bra i en välbalanserad fyllning.