Crespelle ricotta och champinjoner: det perfekta krämiga vegetariska receptet för alla tillfällen

Name: Crespelle ricotta och champinjoner: det perfekta krämiga vegetariska receptet för alla tillfällen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Se
Ingredients: Till crepes; 250 g mjöl 00; 500 ml helmjölk; 3 medelstora ägg; 30 g smält smör; 1 nypa salt; Till fyllningen; 250 g champinjoner; 350 g ricottaost; lite mjölk; 1 vitlöksklyfta; 30 g parmesanost; 30 cl vitt vin; Peppar efter smak; Salt efter smak; Till béchamelsåsen; 500 g mjölk; 40 g smör; 40 g mjöl; Muskotnöt efter smak; Svartpeppar efter smak

Huvudrätt

mycket lätt

1 h 20 m

752 Kcal

Crespelle med ricotta och svamp är en elegant och krämig förrätt, perfekt för dig som älskar omslutande smaker och vegetarisk matlagning utan att göra avkall på läckerheten. Crespelle görs med en slät sm et av mjöl, ägg, mjölk och smör, som tillagas i en stekpanna tills botten är tunn och mjuk. Fyllningen kombinerar delikatessen av ricotta med den aromatiska noten av svamp sauterad i vitt vin, vilket skapar en sammetslen fyllning som vinner dig över vid första smaken. När crespelle har stängts i sin traditionella näsduksform gratineras de med béchamel och parmesanost, vilket resulterar i en gyllene och oemotståndlig yta. Denna rätt är perfekt för söndagsluncher, semestrar eller för en speciell middag där du vill imponera med något enkelt men raffinerat. Kontrasten mellan crespellernas mjukhet och fyllningens krämighet gör dem till ett perfekt val även för dem som följer en vegetarisk diet men vill ha en rik och tillfredsställande rätt. Om du älskar krämiga förrätter och vill bjuda på något som doftar hem och komfort, är dessa crespelle det rätta valet.

Material

Skål
Visp
Skärbräda
Kniv
Stekpanna
Bakform
Kastrull
Matfilm

Liknande recept

Beredning

Förberedelsetid30 min

Väntetid30 min

Koktid20 min

Förbered crepesmeten:
Vispa äggen med mjölk och salt. Tillsätt det siktade mjölet lite i taget och rör om med en visp för att undvika klumpar.
Tillsätt det smälta smöret och blanda tills du får en jämn smet. Täck med plastfolie och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
Rensa och skiva svampen under tiden. Fräs dem i en stekpanna med olja och vitlök i 5-6 minuter. Deglasera med vin, låt det avdunsta och fortsätt tillagningen i ytterligare 5 minuter. Krydda med peppar, rör om, ta bort vitlöken och lägg över svampen på en tallrik. Ställ åt sidan.
Kör ricottaosten med parmesanost, en handfull finpeppar och lite mjölk i en skål tills den blir krämig. Tillsätt de kokta champinjonerna, en nypa salt och blanda väl. Täck över med plastfolie och låt stå i kylskåp tills den ska användas.
Förbered crepesen:
Smörj en het stekpanna med lite smör, häll i en slev med smet och fördela den jämnt över ytan. Tillaga på medelvärme, vänd sedan och fortsätt tillagningen tills crepesen är lätt brynta.
Fortsätt tills degen är färdig och smörj pannan efter behov. Stapla crepesen på varandra. Med dessa doser får du ca 12 stycken.
Förbered béchamelsåsen: Värm upp mjölken. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör om tills du får en jämn roux. Häll i lite varm mjölk för att blanda och tillsätt sedan resten. Låt koka på svag värme tills den tjocknar och smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
Fördela ricotta- och svampkrämen på hälften av crepen.
Stäng den tomma delen över fyllningen genom att trycka lätt.
Vik igen så att du får den typiska "näsduken". Upprepa proceduren med alla crepes.
Häll ett lager béchamelsås i ugnsformen. Placera crepesen så att de överlappar varandra något.
Täck med béchamelsås och strö över riven parmesanost.
*Vi gjorde enstaka portioner men du kan lägga dem i en stor ugnsform och göra på samma sätt.
Baka i 180°C i 20-25 minuter, tills de är lätt bruna. Ta ut ur ugnen och servera varma. Näsdukscrêpes med svamp och ricottaost är klara att avnjutas!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur förvarar man crespelle ricotta och svamp i kylen?

Förvara dem i en lufttät behållare i 1 eller 2 dagar. Det är bättre att inte förvara dem för länge eftersom fyllningen innehåller mejeriprodukter och svamp.

Är det möjligt att frysa crepes med ricotta och svamp?

Ja, det är möjligt. Frys in crespelle som redan är fyllda men fortfarande utan béchamel. Tillsätt den först efter upptining och bakning.

Vilka är hemligheterna bakom perfekta crespelle?

För att få mjuka och tunna crespelle är det viktigt att låta smeten vila i kylen i minst 30 minuter. Tillagningen ska ske på medelvärme och pannan ska vara lätt smord för att förhindra att den fastnar.

Kan jag ersätta champinjoner med andra typer av svampar?

Ja, du kan använda porcini, shiitake eller blandad svamp. Porcini ger en mer intensiv smak, medan champinjoner är mer delikata och perfekta för en balanserad fyllning.

Går det att förbereda crespellen i förväg?

Ja, du kan förbereda både crespelle och fyllning dagen innan och förvara dem separat i kylen. Montera ihop dem och riv dem först när de är klara att serveras.

Hur fyller man bäst en crespelle utan att fyllningen rinner ut?

Fördela fyllningen på halva crepen och stäng den försiktigt som en näsduk. En lätt tryckning hjälper till att komprimera fyllningen utan att den rinner ut.

Är crespelle med ricotta och svamp också lämplig som festrätt?

Ja, absolut. De är perfekta för söndagsluncher, jul och speciella tillfällen eftersom de kan förberedas i förväg och har en elegant och raffinerad smak.