Vegetariska enchiladasrecept

Name: Vegetariska enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 1 grönsaksbuljongtärning; 500 ml vatten; 50 g mjöl; 140 g tomatpuré; 1 tsk spiskummin; 1 tsk rökt paprika; 1/2 tsk cayennepeppar; 1/2 tsk rosmarin; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 1 nypa salt; 3 msk olivolja; 1 msk cidervinäger; 400 g röda kidneybönor (avrunna, konserverade); 300 g konserverad majs (avrunnen); 1 handfull spenatskott; 3 msk olivolja; 1 rödlök; 1/2 tsk rökt paprikapulver; 1/2 tsk söt paprikapulver; 1/2 tsk cayennepeppar; 3 vitlöksklyftor, finhackade; 2/3 av såsen som gjordes tidigare; 8 tortillas av vete; 250 gr riven cheddarost; 1/2 avokado; Några kvistar koriander; 1 lime

Vegetariska enchiladas

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

40 min

947 Kcal

Vi hade några vetetortillas i skåpet som vi bestämde oss för att förvandla till enchiladas! En mexikansk familjerätt som alltid ger oss ett leende på läpparna ♥ Här har vi till och med gjort fyllningen 100% vegetarisk! Faktum är att den här rätten till och med kan vara vegansk om du tar bort osten. Så inte nog med att du får ett nytt recept i din dagliga rutin, det är också ett alternativ om du vill minska din kött- och fiskkonsumtion.

Beredning

Förberedelsetid20 min

Koktid20 min

Vegetariska enchiladas - Beredning steg 1

Börja med att göra såsen:
Koka upp vatten och buljongtärning och rör om tills buljongtärningen har lösts upp. Ställ åt sidan.
Placera en kastrull på medelhög värme och blanda olivoljan med mjöl, spiskummin, paprikapulver, chili, rosmarin, salt och vitlök. Blanda tills du har en slags pasta.
Tillsätt tomatpuré och blanda tills du har en slät pasta.
Tillsätt grönsaksbuljongen gradvis och vispa tills såsen är jämn och tjock.
Stäng av värmen och tillsätt cidervinäger. Blanda och ställ åt sidan.

Vegetariska enchiladas - Beredning steg 2

Förbered garneringen:
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme tillsammans med hackad lök, rökt paprikapulver, sött paprikapulver, chili och vitlök. Rör om och låt steka i ca 5 minuter.
Tillsätt kidneybönor, majs och spenat. Blanda och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Häll i 2/3 av såsen som gjordes i steg 1, rör om och ta bort pannan från värmen.

Vegetariska enchiladas - Beredning steg 3

Dags att montera:
Förvärm ugnen till 180°C.
Fördela 3-4 matskedar fyllning över hela bredden i mitten av en vetetortilla. Lägg på en nypa riven cheddar och rulla ihop tortillan.

Vegetariska enchiladas - Beredning steg 4

Lägg i gratängformen. Upprepa med de resterande tortillorna.
Häll resten av såsen från steg 1 över mitten av tortillorna och längs med tortillorna. Lägg på resten av den rivna cheddarosten och grädda i 20 minuter.

Vegetariska enchiladas - Beredning steg 5

Innan servering, lägg till 1/2 skivad avokado, några korianderblad och en pressad lime. Njut av din måltid!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Vad är hemligheten bakom perfekta vegetariska enchiladas?

Hemligheten ligger i att använda färska ingredienser och att låta såsen koka tills den är tjock och smakrik. Att blanda olika kryddor ger också en djupare smak.

Kan jag göra enchiladas veganska?

Ja, du kan enkelt göra dem veganska genom att utesluta osten och använda växtbaserade alternativ för buljong och andra ingredienser.

Hur kan jag variera fyllningen i mina enchiladas?

Du kan variera fyllningen genom att lägga till olika grönsaker som zucchini, paprika eller svamp, eller använda olika bönor för att ge en ny smakprofil.

Vad passar bra som tillbehör till vegetariska enchiladas?

Tillbehör som guacamole, salsa, eller en fräsch grönsallad passar utmärkt till vegetariska enchiladas och kompletterar rätten väl.

Hur länge kan jag förvara rester av enchiladas?

Rester av enchiladas kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. De kan också frysa i upp till 2 månader, vilket gör dem till en praktisk måltid för senare.