Vegetariska enchiladas

Name: Vegetariska enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Sv
Ingredients: 1 grönsaksbuljongtärning; 500 ml vatten; 50 g mjöl; 140 g tomatpuré; 1 tsk spiskummin; 1 tsk rökt paprikapulver; 1/2 tsk cayennepeppar; 1/2 tsk rosmarin; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 1 nypa salt; 3 msk olivolja; 1 tsk äppelcidervinäger; 400 g kidneybönor (konserverade och avrunna); 300 g majs (konserverad och avrunnen); 1 näve babyspenat; 3 msk olivolja; 1 rödlök; 1/2 tsk rökt paprikapulver; 1/2 tsk milt paprikapulver; 1/2 tsk cayennepeppar; 3 vitlöksklyftor, finhackade; 2/3 av den tidigare tillagade såsen; 8 vetetortillas; 250 g riven cheddarost; 1/2 avokado; Några kvistar koriander; 1 lime

Huvudrätt

mycket lätt

40 min

947 Kcal

Vi hade vetetortillas i skafferiet och bestämde oss för att förvandla dem till enchiladas! En mexikansk rätt för hela familjen som alltid värmer hjärtat ♥ Här har vi till och med gjort en helt vegetarisk fyllning! Rätten kan dessutom bli vegansk om du tar bort osten. Du får alltså inte bara ett nytt recept att lägga till i vardagen, utan också ett alternativ om du vill minska din konsumtion av kött och fisk.

Material

1 gratängform, 30 × 20 cm
1 kastrull
1 stekpanna
1 skärbräda
1 kniv
1 visp
1 träslev

Beredning

Förberedelsetid20 min

Koktid20 min

Börja med att tillaga såsen:
Koka upp vattnet med buljongtärningen. Rör om tills den har lösts upp helt och ställ åt sidan.
Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt mjöl, spiskummin, paprikapulver, cayennepeppar, rosmarin, salt och vitlök. Rör om tills blandningen blir en pasta.
Tillsätt tomatpurén och rör om tills blandningen är jämn.
Häll i buljongen lite i taget under vispning tills såsen blir slät och tjock.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt äppelcidervinägern, rör om och ställ åt sidan.
Förbered fyllningen:
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad lök, rökt paprikapulver, milt paprikapulver, cayennepeppar och vitlök. Rör om och fräs i cirka 5 minuter.
Tillsätt kidneybönor, majs och spenat. Rör om och låt fräsa ytterligare 5 minuter.
Häll i två tredjedelar av den tillagade såsen, rör om och ta stekpannan från värmen.
Fyll och rulla tortillorna:
Värm ugnen till 180 °C.
Lägg 3–4 matskedar fyllning mitt på en tortilla. Bred ut fyllningen över hela bredden, lägg på riven cheddar och rulla ihop tortillan.
Lägg tortillarullen i en gratängform. Upprepa med de återstående tortillorna.
Ringla resten av såsen längs mitten av tortillarullarna. Strö över resten av den rivna cheddarosten. Grädda i 20 minuter.
Toppa med några skivor avokado, några korianderblad och lite limejuice.
Servera varmt och njut genast!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur förvarar jag enchiladas?

Du kan förvara dem i kylskåpet i en lufttät behållare.

Kan jag förbereda enchiladas i förväg?

Med såsen och den gratinerade osten rekommenderar vi inte att du förbereder enchiladas i förväg. Konsistensen kan förändras ... Det bästa är att förbereda fyllningen i förväg och sedan fylla tortillorna och tillaga allt precis före servering!

Är det här receptet veganskt?

Fyllningen är vegansk, men den färdiga rätten är det inte eftersom den innehåller riven cheddar. Ta bara bort osten för att göra rätten vegansk!

Vad kan jag ersätta kidneybönorna med?

Du kan ersätta dem med vita bönor, kikärter eller linser och behålla receptet vegetariskt. Du kan också använda nötkött eller kyckling. Vårt recept på enchiladas med kyckling hittar du här!