Vegetariska enchiladas

Name: Vegetariska enchiladas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Se
Ingredients: 1 grönsaksbuljongtärning; 500 ml vatten; 50 g mjöl; 140 g tomatpuré; 1 tsk spiskummin; 1 tsk rökt paprika; 1/2 tsk cayennepeppar; 1/2 tsk rosmarin; 1 vitlöksklyfta, finhackad; 1 nypa salt; 3 msk olivolja; 1 msk cidervinäger; 400 g röda kidneybönor (avrunna, konserverade); 300 g konserverad majs (avrunnen); 1 handfull spenatskott; 3 msk olivolja; 1 rödlök; 1/2 tsk rökt paprikapulver; 1/2 tsk söt paprikapulver; 1/2 tsk cayennepeppar; 3 vitlöksklyftor, finhackade; 2/3 av såsen som gjordes tidigare; 8 tortillas av vete; 250 gr riven cheddarost; 1/2 avokado; Några kvistar koriander; 1 lime

rösta nu

Huvudrätt

mycket lätt

40 min

947 Kcal

Vi hade några vetetortillas i skåpet som vi bestämde oss för att förvandla till enchiladas! En mexikansk familjerätt som alltid ger oss ett leende på läpparna ♥ Här har vi till och med gjort fyllningen 100% vegetarisk! Faktum är att den här rätten till och med kan vara vegansk om du tar bort osten. Så inte nog med att du får ett nytt recept i din dagliga rutin, det är också ett alternativ om du vill minska din kött- och fiskkonsumtion.

Material

1 gryta 30x20 cm
1 kastrull
1 stekpanna
1 skärbräda
1 kniv
1 visp
1 träsked

Liknande recept

Beredning

Förberedelsetid20 min

Koktid20 min

Börja med att göra såsen:
Koka upp vatten och buljongtärning och rör om tills buljongtärningen har lösts upp. Ställ åt sidan.
Placera en kastrull på medelhög värme och blanda olivoljan med mjöl, spiskummin, paprikapulver, chili, rosmarin, salt och vitlök. Blanda tills du har en slags pasta.
Tillsätt tomatpuré och blanda tills du har en slät pasta.
Tillsätt grönsaksbuljongen gradvis och vispa tills såsen är jämn och tjock.
Stäng av värmen och tillsätt cidervinäger. Blanda och ställ åt sidan.
Förbered garneringen:
Hetta upp olivoljan i en stekpanna på medelvärme tillsammans med hackad lök, rökt paprikapulver, sött paprikapulver, chili och vitlök. Rör om och låt steka i ca 5 minuter.
Tillsätt kidneybönor, majs och spenat. Blanda och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Häll i 2/3 av såsen som gjordes i steg 1, rör om och ta bort pannan från värmen.
Dags att montera:
Förvärm ugnen till 180°C.
Fördela 3-4 matskedar fyllning över hela bredden i mitten av en vetetortilla. Lägg på en nypa riven cheddar och rulla ihop tortillan.
Lägg i gratängformen. Upprepa med de resterande tortillorna.
Häll resten av såsen från steg 1 över mitten av tortillorna och längs med tortillorna. Lägg på resten av den rivna cheddarosten och grädda i 20 minuter.
Innan servering, lägg till 1/2 skivad avokado, några korianderblad och en pressad lime. Njut av din måltid!

Betygsätt detta recept

Excellent! mycket bra Bra så så inte bra

FAQ ❓

Hur ska jag förvara mina enchiladas?

Du kan förvara dem i en lufttät behållare i kylen.

Kan jag förbereda enchiladas i förväg?

Med tanke på såsen och den grillade osten rekommenderar vi inte att du förbereder dina enchiladas i förväg. Konsistensen kan förändras... Det bästa sättet är att förbereda fyllningen i förväg och sedan forma tortillas och tillaga allt i sista minuten!

Är det här receptet veganskt?

Fyllningen är vegansk, men den slutliga rätten är inte det på grund av den rivna cheddaren. För att få en vegansk maträtt, ta helt enkelt bort den från receptet!

Vad kan jag ersätta kidneybönorna med?

Du kan ersätta dem med vita bönor, kikärtor eller linser för att behålla ditt recept vegetariskt. Alternativt kan du byta ut dem mot nötkött eller kyckling. Faktum är att vårt recept på kyckling enchiladas finns här!