Quiche med hokkaidopumpa och svamp: ett enkelt och mjukt höstrecept

Hokkaidopumpa och svamp behöver inte tillagas på samma sätt, men de har en sak gemensamt: de kan avge vätska.

Hokkaidopumpan rostas därför innan den läggs i quichen. Det gör den mjukare och koncentrerar smaken. Svampen ska däremot stekas på ganska hög värme tills vätskan den avger har avdunstat.

Det hjälper till att undvika en blöt pajbotten och en alltför lös fyllning. Quichen håller ihop bättre när den skärs upp, och grönsakerna behåller mer av sin smak.

Fyllningen består av ägg, ricotta och tjock crème fraîche. Ricottan ger en len konsistens utan att ta över smaken av hokkaidopumpan och svampen.

Muskot passar särskilt bra till pumpan, medan persiljan tillför en friskare ton. Det behövs inte många fler ingredienser: det som gör den här quichen intressant är just den här ganska enkla kombinationen.

Om du inte har ricotta kan du också använda färskost eller färsk getost, men resultatet blir lite annorlunda.

När quichen kommer ut ur ugnen bör man inte skära upp den direkt. Om den får vila i ungefär femton minuter hinner fyllningen stelna något.

Då blir bitarna lättare att servera och pajdegen håller ihop bättre. Quichen kan serveras ljummen, vilket passar utmärkt till den här typen av höstfyllning.

Tillsammans med en grönsallad, machésallad eller några endiver räcker den gott och väl till middag.

Principen är enkel: hokkaidopumpan rostas i ugnen, svampen steks med schalottenlök och sedan läggs allt i en pajdeg tillsammans med en fyllning av ägg, ricotta, grädde, persilja och muskot.

Här hittar du hela receptet:

Ja. Den här quichen kan tillagas några timmar före måltiden och värmas försiktigt i ugnen. Den kan också förvaras väl övertäckt i kylskåpet i ungefär två dagar.

För att pajdegen ska få en trevligare konsistens är ugnen att föredra framför mikrovågsugnen. Några minuter räcker oftast för att värma den utan att fyllningen blir övergräddad.

Det är också en bra rätt att laga på kvällen och spara en bit av till lunch dagen efter.