Rkhama, den marockanska jordnöts- och chokladgodisen som inte behöver någon ugn
En marockansk sötsak som ser ut som nougat, har en kompakt konsistens som smälter när du biter i den och smakar som chokladjordnötter? Det finns, det kallas rkhama, och det bästa är att du inte behöver en ugn, en termometer eller en halv livstid i köket för att göra det. Bara en skål, en matberedare och lite tid i kylskåpet. Denna traditionella marockanska sötsak görs oftast under högtider som Aid el-Fitr (i slutet av Ramadan) eller Lammfesten, och delas ofta med andra delikatesser som briouats med mandelbaghrirs eller ett gott glas äkta marockanskt äkta marockanskt te med mynta.. Receptet är så enkelt som att blanda krossade jordnötter med kondenserad mjölk, smaksätta med apelsinblomsvatten och toppa med smält choklad. Den serveras vanligtvis i diamantform dekorerad med ådror, som om det vore ätbar marmor, men vilken ursäkt som helst är en bra ursäkt för att tillaga den. Och upprepa. Om du är sötsugen och känner för att prova något annorlunda utan att komplicera ditt liv är det här marockanska receptet något för dig.
Ingredienser
Material
- Mortel eller stöt och mortelstöt
- Spritspåse eller vaxad papperskotte eller fryspåse med ett avskuret hörn
- Form (valfritt)
- Kopp eller soppsked eller degskrapa
- Plastfolie eller bakplåtspapper
- Träspett eller tandpetare eller kniv
Beredning
Hacka jordnötterna med en köttkvarn och se till att det inte finns några klumpar.
Blanda de hackade jordnötterna med kanel, apelsinblomsvatten, kondenserad mjölk och en nypa salt i en stor skål.
Rör om tills en tjock, homogen pasta erhålls.
Klä en kakform i botten med plastfolie eller bakplåtspapper och se till att det hänger ut över kanterna så att det blir lättare att ta ut ur formen. Häll i jordnötspastan och bred ut den väl, fördela den jämnt och jämna ut den med hjälp av en soppsked, botten på ett glas eller en konditorskrapa. Ställ in i kylskåpet medan du fortsätter med receptet.
Hacka den vita chokladen (spara lite till sist), lägg den i en skål och tillsätt en tesked solrosolja. Smält hälften av chokladen i mikrovågsugn eller i ett vattenbad. Sprid ut den jämnt på jordnötspastaplattan med hjälp av en stekspade. Knacka försiktigt på bänkskivan för att jämna ut det. Ställ in i kylskåp tills chokladen stelnat (ca 15 minuter).
Ta ut ur kylskåpet och vänd plattan upp och ner. Smält mjölkchokladen tillsammans med solrosoljan och bred ut den över bottnen, se till att den är väl fördelad. Knacka på bänkskivan igen för att jämna ut den.
Smält resten av den vita chokladen, häll den i en spritspåse och dra linjer på mjölkchokladytan. Det gör inget om de inte är helt raka eller parallella.
Innan chokladen stelnar kan du föra en träspett eller tandpetare längs ytan, vinkelrätt mot linjerna, fram och tillbaka för att skapa en dekorativ ådringseffekt. Kyl igen i några minuter i kylskåpet.
När chokladen har stelnat skär du upp portionsbitar i önskad storlek och form: kvadrater, rektanglar eller diamanter. Servera, så är det klart!
Observationer
Vilken typ av choklad används i rkhama-receptet?
Oftast används mjölkchoklad för att täcka basen och vit choklad för dekorationen i form av ådror. Om du föredrar en mer intensiv smak kan du välja mörk choklad. Det viktiga är att smälta chokladen väl och fördela den jämnt för att få en slät och glansig yta.
Kan man ersätta jordnötter i denna marockanska sötsak?
Ja, även om rostade jordnötter är den klassiska nöten i detta recept kan du byta ut dem mot mandel, hasselnötter eller en blandning av flera nötter. Smaken och konsistensen kommer att förändras något, men resultatet är fortfarande utsökt. Det är dock lämpligt att mala dem väl för att uppnå en homogen blandning.
Hur konserverar man hemlagad rkhama?
Denna choklad-jordnötskrokant håller sig bra i kylen i 2 till 3 veckor, så länge du förvarar den i en lufttät behållare. Eftersom den innehåller mycket socker och inga förgängliga ingredienser, kommer den att hålla sig bra utan att förlora sin konsistens. Du kan också frysa in den i enskilda portioner, vilket gör att den kan förvaras i upp till 2 månader. Innan servering är det lämpligt att ta ut den i några minuter så att den återfår sin optimala punkt.
Är rkhama lämplig för personer med celiaki?
Ja, det här traditionella receptet är glutenfritt eftersom det inte innehåller något mjöl eller derivat. Det är dock viktigt att se till att alla ingredienser - choklad, kondenserad mjölk och nötter - är märkta som glutenfria för att undvika eventuell korskontaminering under tillverkningsprocessen.
Vilka andra variationer kan man göra när man tillagar rkhama?
Förutom att byta ut jordnötterna mot andra nötter är det möjligt att leka med typen av choklad: mörk, vit eller till och med rubinröd (rosa) choklad, beroende på vilken kontrast du letar efter. I vissa versioner kan man avstå från den dekorativa vita chokladen och istället lägga till riven kokos, hackade nötter eller frön. Du kan också lägga till puffat ris eller cornflakes i basen för en knaprigare konsistens.
Vilka smaker passar bra till rkhama?
Förutom den klassiska tonen av apelsinblomsvatten innehåller många hemmagjorda recept rosenvatten, apelsinskal eller en nypa malen kardemumma. Dessa ingredienser ger djup och en mer personlig aromatisk profil, utan att avvika från andan i denna marockanska sötsak.
Vilka drycker kan serveras med denna marockanska sötsak?
Den serveras mest traditionellt med grönt te med mynta, som står i kontrast till dessertens sötma. Den passar också mycket bra till svart kaffe eller kaffe med mjölk. Och under de varmare månaderna förhöjer en hemmagjord lemonad med apelsinblomsvatten smakerna och fräschar upp gommen.
När brukar rkhama avnjutas?
Rkhama är en traditionell marockansk sötsak som brukar serveras på religiösa högtider som Aid el-Fitr, som markerar slutet på Ramadan, och under lammfesten (Aid el-Adha). Den serveras också ofta vid familjesammankomster, speciella snacks eller som en del av en bricka med sötsaker för att underhålla besökare. Dess enkla tillagning, utan behov av bakning, och dess söta och aromatiska smak gör det till ett perfekt recept att dela med sig av vid festliga tillfällen.
Varför tillsätter man salt i rkhama om det är en sötsak?
Salt fungerar som en smakförstärkare: det framhäver nyanserna i jordnötterna, balanserar sötman i den kondenserade mjölken och förhöjer chokladen. Det kan tillsättas direkt i smeten eller strösslas ovanpå chokladöverdraget, vilket skapar en subtil men mycket effektiv kontrast som ger djup åt helheten.
Kan jag göra det här receptet utan en form?
Ja, det går alldeles utmärkt att tillaga rkhama utan form. Bred helt enkelt ut degen på en bricka, en bräda eller till och med en platt kakform, förutsatt att du klär den med plastfolie eller bakplåtspapper i förväg för enkel avformning. Se bara till att den är jämntjock och släta ut ytan väl så att resultatet blir så estetiskt tilltalande som möjligt.
Betygsätt detta recept