Fem marockanska sötsaker som måste finnas på bordet under ramadan, Eid al-Adha eller andra högtider

Baghrir är fluffiga marockanska pannkakor som känns igen på de små hål som bildas på ytan när de tillagas. De görs på fin semolina och jäst och serveras varma, ringlade med smält smör och honung. De är en vanlig frukost under Eid al-Adha, eller Lammets högtid, och ett milt och aromatiskt sätt att inleda festdagen.

I Marocko finns det sötsaker som inte behöver någon introduktion, och mandelbriouats är en av dem. Tunna trianglar av deg omslutna av en tät, aromatisk fyllning, gjorda med apelsinblomsvatten och den precision som kommer med vana. De steks långsamt, badar i varm honung och kommer till bordet när det finns något att fira, eller helt enkelt när det är värt att stanna upp för att fira en stund med familjen.

Hela receptet ❘ Briouats med mandel

Få sötsaker representerar marockansk bakverkskonst lika väl som gasellhorn, eller kaab el ghazal. Under den halvmåneformade ytan döljer sig en mycket tunn deg som omsluter en fyllning av malda mandlar, apelsinblomsvatten och kanel, vars tillagning kräver tålamod och en skicklighet som bara kommer med tiden. De är inte pråliga och försöker inte imponera. Men en tugga räcker för att förstå varför de sparas till festligheter och varför tillagningen nästan är en ritual. Med ett rykande varmt marockanskt myntate till behöver de inte säga mer. I litet format sammanfattar de hela elegansen i Maghrebs bakverkskonst.

Ghriba är traditionella marockanska småkakor, lätt spruckna på ytan och mjuka inuti. Den här versionen med mandel och kokos är särskilt populär vid festligheter tack vare sin arom och enkelhet. De serveras ofta med grönt te med mynta och är ett oskiljaktigt par vid måltidens avslutning.

Rkhama är en enkel och rättfram sötsak. Rostade jordnötter, choklad och en kompakt massa formas till ett block och skärs sedan i oregelbundna bitar, som om själva skärningen vore en del av dess charm. Dess marmorerade yta påminner om marmor, och det ligger något av ett estetiskt ställningstagande i det: det vackra är inte alltid delikat. Den är lätt att tillaga, ja, men inte mindre imponerande för det. Den tilltalar dem som söker intensitet, textur och den rätta balansen mellan sötma och rostade smaker – en kombination man gärna tar en bit till av, utan några större ceremonier. Perfekt som avslutning på en måltid eller till kaffet.

Har du provat någon av de här marockanska sötsakerna? Kanske på en resa, hemma hos någon eller för att du själv fick lust att laga dem. Och du, finns det någon sötsak som aldrig saknas på ditt bord när det finns något att fira? Vi ser fram emot att läsa dina svar och dela fler recept med en historia.