Ghriba mandel- och kokosbiskvier, en marockansk bakningsklassiker
Om du aldrig har provat kokosnöt Ghriba, bör du inte beröva dig själv smaken. De här små kakorna, som är lika enkla som goda, är ett av de traditionella marockanska bak verk som kan tillagas i en handvändning och göra hela din dag. Tillverkade med kokosnöt De är gjorda på riven kokosnöt, florsocker och ägg. De innehåller varken smör eller mjöl, men de är mjuka och har en fuktig insida som gör dem mycket behagliga att bita i. I Marocko är de en klassiker, särskilt under Ramadan eller lammfesten, då de fyller brickorna tillsammans med andra hemlagade sötsaker som mandelbriouats eller gasellhornmed sin delikata mandelfyllning och omisskännliga doft av apelsinblomma. De passar också perfekt till ett gott moriskt te på eftermiddagen eller att dela med familjen vilken dag som helst. Bland de marockanska söta rätterna är detta en av de enklaste och mest populära. Recepten varierar beroende på region och familj, men de har alla en sak gemensamt: de är oemotståndliga.
Ingredienser
Material
- Stor skål
- handhållna stavar
- Silikonspatel eller träsked
- Bakplåtspapper (pergamentpapper)
- Rivjärn
Beredning
Vi väger och förbereder alla ingredienser.
Lägg ägget och sockret i en stor skål. Vispa med en handvisp tills blandningen är krämig, utan klumpar och med lite kropp. Tillsätt solrosolja, sylt och citronskal. Rör om med en spatel tills allt är väl inkorporerat.
Tillsätt den rivna kokosnöten i flera omgångar och blanda varje gång så att den blir jämnt integrerad. Tillsätt sedan malda mandlar, jordnötter och bakpulver lite i taget och blanda väl efter varje tillsats. Den resulterande degen ska komma ihop bra, fuktig och lite klibbig, vilket är normalt.
Smörj händerna med lite solrosolja (eller apelsinblomsvatten) för att förhindra att degen fastnar. Vi tar portioner på cirka 20 gram och formar små bollar, se till att de är av liknande storlek så att de gräddas jämnt. Platta till dem något med handflatan.
Vänd varje boll i florsocker och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt med lite mellanrum. Gör en liten fördjupning i mitten av varje boll med tumspetsen, utan att trycka för hårt. Förvärm ugnen till 180 ºC med värmen upp och ner. När ugnen har nått rätt temperatur gräddar du i 10-15 minuter tills kakorna har fått lite färg.
Ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna helt på ett galler. När de svalnat hårdnar de lite på utsidan, men förblir mjuka på insidan, och det är det!
Observationer
Kan kokosghriba göras utan ägg?
Ja, du kan ersätta ägget med vegetabiliska alternativ om du behöver en äggfri version. Det vanligaste är att använda 60 ml vegetabilisk kondenserad mjölk, som ger sötma och binder ingredienserna väl. Du kan också använda en matsked malda chia- eller linfrön med tre matskedar vatten och låta dem stå tills de gelar. Resultatet blir annorlunda i konsistensen, men kexen förblir mjuka på insidan.
Kan jag byta ut jordnötter eller mandel mot en annan ingrediens?
Om du inte kan använda jordnötter eller mandel kan du ersätta dem med samma mängd strimlad kokosnöt eller till och med fin semolina. Detta kommer att bibehålla strukturen i degen, även om smaken kommer att förändras något. Var noga med att justera mängden olja eller sylt lite om degen är för torr.
Hur förhindrar jag att ghriba faller isär under bakningen?
Det är viktigt att inte överbelasta degen med torra ingredienser eller överknåda den. Blandningen ska vara fuktig, mjuk och något klibbig. Det är också viktigt att hålla degbollarna tätt packade och att inte trycka för hårt när du gör fördjupningen i mitten. Att grädda dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och utan luft i ugnen hjälper dem också att hålla formen.
Kan de förberedas i förväg och hur håller de sig?
Ja, de här kexen kan förberedas i förväg. När de har kallnat förvarar du dem i en lufttät behållare i rumstemperatur. De håller sig bra i 4 till 5 dagar. Om du föredrar att göra degen i förväg kan du förvara den övertäckt i kylen i upp till 24 timmar innan du formar och bakar.
Kan jag baka ghriba i en fritös?
Ja, du kan anpassa dem till fritösen. Förvärm fritösen till 160 °C, lägg kexen i korgen med bakplåtspapper och grädda dem i 8 till 10 minuter. Håll ett öga på brynningen, eftersom varje fritösmodell kan variera. Insidan kommer att vara mör och utsidan något fast om du respekterar tiderna.
Vilka andra versioner av ghriba kan tillagas?
Ghriba kan göras i många variationer beroende på region eller smak. Du kan tillsätta kanel, apelsinblomsvatten eller apelsinskal för smaksättning. Du kan också byta ut kokosnöt mot fin semolina, eller göra versioner med nötter, pistagenötter eller till och med kakao. Att byta ut marmeladen mot pomerans-, aprikos- eller persikosylt eller till och med röda frukter ger också en intressant twist till den slutliga smaken.
Betygsätt detta recept