8 recept uppkallade efter kvinnor: historien (och myten) bakom rätter som blivit universella

Om det finns en rätt med kvinnonamn som blivit universell, så är det den här. Enligt den populära berättelsen döptes den i Neapel 1889, då pizzabagaren Raffaele Esposito sägs ha lagat flera pizzor åt drottning Margherita av Savojen. Favoriten – med tomat, mozzarella och basilika – tolkades som en anspelning på Italiens färger.

Men att berättelsen är ikonisk betyder inte att den är oomtvistad. Gastronomisk historieskrivning har i åratal påpekat att Margheritan kan ha etablerats som en ”grundningsmyt” i efterhand, även om händelsen 1889 ofta återkommer i populära och journalistiska skildringar.

Få saker för tankarna så mycket till restaurangservering som crêpes med smör- och citrussås, en skvätt likör och flambering vid bordet. Det (delikata) problemet är att ursprunget är omtvistat.

En version knyter namnet till en händelse i Monte Carlo 1895, med den blivande Edvard VII och en ung kvinna vid namn Suzette; en annan kopplar det till skådespelerskan Suzanne Reichenberg, som uppträdde under artistnamnet Suzette och serverade crêpes på scenen 1897. Även referenskällor tar upp kontroversen och ifrågasätter detaljer i den första berättelsen.

Crêpes suzette – traditionellt recept

Till Chandeleur, som dessert eller till eftermiddagsfikat kan du unna dig tunna, mjuka crêpes. Vill du göra dem ännu läckrare? Tillaga dem à la Suzette! Den här enkla varianten med smak av apelsin och Grand Marnier kommer att få dig att tappa...

syn recepten

Här är dedikationen tydlig och det är även signaturen: Auguste Escoffier. Desserten består av persika, vaniljglass och hallonsås och skapades i London (Savoy Hotel) för att hedra den australiska sopranen Nellie Melba i början av 1890-talet.

Escoffier, som själv var en stor historieberättare, hjälpte också till att sätta scenen: divan, hotellet, operan och en dessert som var tänkt som en gest. I det här fallet rör sig legenden och dokumentationen ofta i samma riktning.

Persika melba

En klassiker bland sommarens glassdesserter är persika Melba (eller Melba-bägare). Desserten uppfanns 1894 av kocken Auguste Escoffier för att hedra operasångerskan Nellie Melba. Den här härligt svalkande och lyxiga desserten passar perfekt efter...

syn recepten

Pavlova är det perfekta exemplet på hur ett namn kan bli föremål för en nationell tvist. Det råder ganska bred enighet om att desserten är en hyllning till den ryska ballerinan Anna Pavlova och att den blev populär i samband med hennes turnéer i Oceanien på 1920-talet.

Striden gäller ”vem och när”: forskning och tidningsmaterial har eldat på rivaliteten mellan Australien och Nya Zeeland, samtidigt som studier spårar centraleuropeiska föregångare – tidigare marängtårtor – som besläktade med desserten. Med andra ord: namnet är troligtvis rätt, men det exakta ursprunget är betydligt mer omtvistat.

Enkel jordgubbspavlova

Har du några äggvitor över från en tidigare tillagning i kylen? Använd dem till att göra en maräng! Och om du vill ha en ännu mer njutbar dessert, lägg till lite vispgrädde och några frukter så har du en fantastisk Pavlova! När det gäller historien...

syn recepten

Norma är här varken en kokerska eller en aristokrat, utan en operakaraktär. Denna sicilianska pastarätt från Catania – med tomat, aubergine, basilika och ricotta salata – förknippas med operan Norma av Vincenzo Bellini, som föddes i staden.

Den vanligaste förklaringen är att författaren Nino Martoglio utbrast något i stil med ”Det här är en Norma!” när han smakade på rätten och använde titeln som synonym för mästerverk. Flera källor påpekar dock att namnet kan ha fått fäste först årtionden senare, vilket inbjuder till att se namngivningen som en berättelse om lokal stolthet som växte sig starkare med tiden.

Siciliansk pasta med aubergine – den enkla och lättare versionen av pasta alla norma

Förbered dig på att förflyttas direkt till Catania på Sicilien , där de milda smakerna av ugnsbakad aubergine , saftiga tomater och krämig ricotta förenas i en utsökt enkel och billig somrig pastarätt! Det här receptet på ”Pasta alla Norma”...

syn recepten

Madeleinekakan är liten, ja, men dess historia gör anspråk på att vara stor. Den mest spridda versionen förlägger dess ”ursprung” till Commercy i Lorraine och tillskriver namnet en ung kock vid namn Madeleine Paulmier, i en hovankdot från omkring 1755 med koppling till Stanislas Leszczyński.

Berättelsen bör läsas med både värme och försiktighet: inom bakverk är palatslegender en genre i sig. Det viktiga och verifierbara är att namnet fästes vid den lilla kakan och spreds, tills den blev en symbol för ett smakminne som litteraturen för alltid har befäst.

Karamelliserad frukttårta som bakas upp och ned, förknippad med Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron och uppkallad efter systrarna Tatin (Stéphanie och Caroline). Flera källor påpekar att berättelsen om ”misstaget” är en populär myt och att namnet blev känt först senare, men kopplingen till systrarna är allmänt etablerad.

”Charlotte” är en formad dessert med fyllning av fruktpuré eller kräm, gjord med sockerkaka, savoiardikex eller bröd. Den har funnits sedan slutet av 1700-talet och det finns flera teorier om namnets ursprung. En ofta nämnd teori är att desserten uppkallades till drottning Charlottes ära, Georg III:s hustru, men seriösa källor nämner även andra möjliga etymologier och att namnet var i bruk redan tidigt.

Enkel och snabb jordgubbscharlotte

När jordgubbarna börjar dyka upp finns det inget bättre än en härlig dessert som låter dem stå i centrum! Ta fram savoiardikexen – det är dags att göra en jordgubbscharlotte!

syn recepten