8 recept med kvinnonamn: historien (och myten) bakom rätter som blivit universella.
Det finns recept som föds ur ett behov, för att använda gammalt bröd, för att binda en sås, för att rädda en tjänst, och andra som föds ur en person: en operadiva, en drottning med ett begär, en teaterhjältinna eller en dansare som någon ville hylla. I det europeiska haute cuisine på 1800-talet och i början av 1900-talet var det mer än en dedikation att namnge en rätt efter någon: det var ett sätt att fixa ett kulturellt ögonblick på menyn.
Dessa åtta rätter har en charmig detalj gemensamt: de är alla uppkallade efter kvinnor. Och som med nästan alla gastronomiska historier som är värda att berätta, innehåller vissa av dem vissheter ... och andra en god dos av legender.
1. Pizza Margherita (Italien)
Om det finns en maträtt med ett kvinnonamn som har blivit universell, så är det den här. Den populära historien placerar dess "dop" i Neapel 1889, då pizzaiolo Raffaele Esposito sägs ha tillagat flera pizzor till drottning Margherita av Savojen, och favoriten: tomat, mozzarella och basilika, tolkades som en blinkning till Italiens färger.
Men bara för att historien är ikonisk betyder det inte att den är helt fridfull. Gastronomisk historieskrivning har i åratal påpekat att Margherita kan ha konsoliderats som en "grundläggningsmyt" i efterhand, även om episoden 1889 är en återkommande referens i populära och journalistiska berättelser.
2. Crêpes Suzette (Frankrike)
Få saker låter mer "room service" än crêpes med smör och citrussås och en aning likör, flamberade framför matgästen. Det (läckra) problemet är att deras ursprung är omtvistat.
En version tillskriver namnet en scen i Monte Carlo (1895) som involverar den blivande Edward VII och en ung kvinna som heter Suzette; en annan relaterar det till skådespelerskan Suzanne Reichenberg, som uppträdde under artistnamnet Suzette och serverade crêpes på scenen (1897). Även referenskällor tar upp kontroversen och tvivlar på detaljer i den första berättelsen.
Till Chandeleur, dessert eller eftermiddagsfika kan du unna dig tunna, fluffiga crêpes. För att göra dem ännu godare kan du tillaga dem i en Suzette-version! Smaksatt med apelsin och Grand Marnier kommer den här enkla versionen att ta dig med storm...
3. Pêche Melba / Persika Melba (Storbritannien-Frankrike)
Här är dedikationen tydlig och det är även signaturen: Auguste Escoffier. Desserten består av persika, vaniljglass och hallonsås och skapades i London (Savoy Hotel) för att hedra den australiska sopranen Nellie Melba i början av 1890-talet.
Escoffier, som själv var en stor historieberättare, hjälpte också till att sätta scenen: divan, hotellet, operan och en dessert som var tänkt som en gest. I det här fallet rör sig legenden och dokumentationen ofta i samma riktning.
En klassiker bland sommarens glassrecept: Peach Melba (eller Melba Cup). Denna fräscha gourmetdessert uppfanns 1894 av kocken Auguste Escoffier för att hedra sångerskan Nellie Melba och kommer garanterat att göra dig glad. Enkla kulor av vaniljglass...
4. Pavlova (Australien / Nya Zeeland)
Pavlova är det perfekta exemplet på hur ett namn kan bli en nationell tvist. Det är tämligen allmänt accepterat att desserten är en hyllning till den ryska ballerinan Anna Pavlova och att den populariserades i samband med hennes turnéer i Oceanien på 1920-talet.
Striden står om "vem och när": det finns forskning och journalistiska uppgifter som underblåser rivaliteten mellan Australien och Nya Zeeland, men också studier som spårar centraleuropeiska föregångare (tidigare marängtårtor) som släktingar till konceptet. Med andra ord: namnet, förmodligen; det exakta författarskapet, mycket mer diskutabelt.
Har du några äggvitor över från en tidigare tillagning i kylen? Använd dem till att göra en maräng! Och om du vill ha en ännu mer njutbar dessert, lägg till lite vispgrädde och några frukter så har du en fantastisk Pavlova! När det gäller historien...
5. Pasta alla Norma (Italien)
Norma här är varken kokerska eller aristokrat: hon är en operakaraktär. Denna sicilianska (Catania) pasta - tomat, aubergine, basilika och ricotta salata - förknippas med operan Norma av Vincenzo Bellini, som föddes i staden.
Den vanligaste förklaringen är att författaren Nino Martoglio utbrast något i stil med "Det här är en Norma!" när han smakade på pastan och använde titeln som synonym för mästerverk. Flera källor tyder dock på att namnet kan ha fått fäste decennier senare, vilket inbjuder oss att läsa dopet som en berättelse om lokal stolthet som stärkts med tiden.
Förbered dig på att förflyttas direkt till Catania på Sicilien , där de delikata tonerna av grillade auberginer , saftiga tomater och smältande ricotta kombineras för att skapa en utsökt, enkel och billig sommarpastarätt! Det här receptet på...
6. Madeleines (Frankrike)
Madeleinekakan är liten, ja, men dess historia strävar efter att vara stor. Den mest spridda versionen placerar dess "ursprung" i Commercy (Lorraine) och tillskriver namnet till en ung kock vid namn Madeleine Paulmier, i en hovanekdot från omkring 1755 kopplad till Stanislas Leszczyński.
Den bör läsas med omsorg och försiktighet: inom konfektyr är palatslegender en genre i sin egen rätt. Vad som är viktigt och verifierbart är att själva namnet fästes på kexet och färdades tills det blev en symbol för ett smakminne som litteraturen avslutade för alltid.
7. Tarte Tatin (Frankrike)
Karamelliserad frukttårta "upp och ner", förknippad med Hôtel Tatin i Lamotte-Beuvron och uppkallad efter systrarna Tatin (Stéphanie och Caroline). Anmärkning: Flera källor tyder på att "olyckan" är en populär myt och att namnet har blivit känt först senare, men den nominella kopplingen till systrarna är väletablerad.
8. Charlotte (Frankrike / Storbritannien)
Den har funnits sedan slutet av 1700-talet och det finns olika teorier om namnet: en som ofta nämns är en hyllning till drottning Charlotte, George III:s hustru, även om seriösa källor också nämner andra möjliga etymologier och att namnet var i omlopp tidigt.
När jordgubbarna börjar dyka upp finns det inget bättre än en vacker dessert för att fira dem! Så ta fram dina boudoirkex, det är dags att göra en charlotte!
Patricia González
Kommentarer