Hemlagad varm choklad: det enkla receptet för tjock, glänsande, silkeslen choklad
rösta nu
Det finns få saker som är mer njutbara på vintern än att dricka en god varm choklad: tjock och silkeslen, med den perfekta konsistensen för att doppa churros, bakverk, sockerkaka eller en bit roscón de Reyes när det är dags. Det finns faktiskt hundra år gamla kaféer där denna ritual verkar vara skriven i sten och nya ställen som tolkar den på nytt. Idag är tanken att man ska ta med sig den hem och äta den som på de bästa ställena: varm, tät, glänsande, mörk, den sorten som gör dig beroende. Denna hemlagade choklad a la taza handlar inte om snabbkakao blandad med mjölk och färdig (vilket också är mycket bra), utan om en mycket tjock choklad, med aromer och en viss komplexitet. Naturligtvis kan du anpassa den efter din smak: mer socker om du vill ha det sötare, mer mjölk om du föredrar att den ska rinna och vara mer flytande. En dryck som dricks på båda sidor av Atlanten under kalla dagar och som inte är öppen för diskussion; det enda som kan diskuteras är vad man ska kombinera den med.
Ingredienser
3
Material
- Skänk
- Manuella stavar
Beredning
Förberedelsetid5 min
Väntetid2 min
Koktid10 min
Blanda mjölk och maizena kallt i en kastrull. Rör om tills majsstärkelsen är jämn. Tillsätt socker och kakao. Rör om tills det inte finns några klumpar.
Placera kastrullen på medelhög värme, tillsätt chilin och rör om med en visp tills blandningen är mycket het, men inte kokar.
Tillsätt grädde, vaniljessens och snabbkaffe. Håll värmen på medium-låg under omrörning. Ta bort chilin.
Tillsätt den hackade chokladen och fortsätt att röra om tills den är helt smält. Gradvis kommer chokladen att vara klar och något förtjockad. Ta bort från värmen.
Ta av från värmen, tillsätt en nypa salt och rör om. Tillsätt sedan lite olivolja droppvis under vispning med en visp. Oljan ger glans och rundhet. Saltet förstärker kakaosmaken. Emulgera med vispen i ca 15 sekunder och låt stå i ett par minuter före servering.
Servera. Om du vill kan du dekorera med vispad grädde eller lite riven choklad, och så är det klart!
FAQ ❓
Hur anpassar jag konsistensen på den varma chokladen efter min smak?
För mer flytande, tillsätt en skvätt mjölk och värm utan att koka. För tjockare konsistens, låt stå på låg värme i 1-2 minuter till under omrörning, eller tillsätt en nypa mer majsstärkelse eller choklad (kom ihåg att chokladen tjocknar lite mer när den svalnar). Justera sockerhalten efter hur mycket procent du har i din choklad.
Kan jag förbereda den varma chokladen i förväg?
Ja, när den är varm, förvara den i en sluten behållare i kylen och värm den på mycket låg värme under omrörning för att förhindra att den fastnar. I mikrovågsugnen, använd medelhög effekt i korta omgångar och rör om mellan varje omgång tills konsistensen är återställd.
Hur undviker man klumpar i den varma chokladen och hur löser man detta problem?
För att undvika klumpar, blanda kallt: först mjölk + majsstärkelse tills det är jämnt, tillsätt sedan socker och kakao, vispa tills det är jämnt innan uppvärmning. Rör om kontinuerligt på värmen med en visp (utan att koka) och tillsätt den hackade chokladen i slutet så att den smälter jämnt. Om det uppstår klumpar, ta bort från värmen och vispa kraftigt; om de kvarstår, sila och vispa igen.
Vad är syftet med att tillsätta en nypa salt i den varma chokladen?
En nypa salt förstärker kakaosmaken, balanserar sötman och gör att den varma chokladen känns mer "intensiv" utan att tillsätta mer socker. Tillsätt det i slutet och smaka av: en mycket liten mängd räcker.
Vad tillför olivolja till varm choklad?
Några droppar mild olivolja ger glans och en silkeslen känsla, och hjälper till att emulgera så att den blir homogen.
Vad är skillnaden mellan schweizisk varm choklad och en klassisk varm choklad?
I Spanien är "schweizisk choklad" vanligtvis "choklad a la taza" som serveras med ett rejält lager vispgrädde eller chantilly ovanpå. Den klassiska äts som den är. Basen kan vara liknande, men schweizisk choklad är för krämig kontrast och mer volym.
Kan jag använda laktosfri mjölk för att göra varm choklad?
Ja, du kan använda laktosfri mjölk utan att ändra processen: värm upp på samma sätt och justera tjockleken som vanligt. Obs: vissa laktosfria mjölkar smakar lite sötare, så börja med mindre socker och korrigera i slutet enligt din choklad.
Vilka andra kryddor eller smaksättare kan jag lägga till i min hemlagade varma choklad?
Prova kanel, vanilj, kardemumma, kryddnejlika, ingefära eller muskotnöt. Apelsinskal, en aning kaffe eller honung fungerar också. Tillsätt i små mängder, låt dra i några minuter och justera i slutet för att hålla kakaon i styr.
Vad ska man servera med hemlagad varm choklad?
Det klassiska är att servera den med churros, för att doppa och balansera dess densitet. Det går också mycket bra med svampkakor (soletillas, muffins etc.) och smördegsbakelser. Och ja: roscón de Reyes är ett perfekt tillbehör till choklad a la taza.
Näring
för 1 servering / för 100 g
Kalorier: 461Kcal
- Carbo: 40.9g
- Sammanlagt fett: 29.5g
- Mättat fett: 18.3g
- Proteiner: 6g
- Fibrer: 3.9g
- Socker: 32.4g
- ProPoints: 13
- SmartPoints: 22
Näringsdeklaration för 1 servering (188g)
Matlagningsutrustning
Spishäll
Attribut
Förvaring i kylskåp
Frågor
Foton av medlemmar som lagat detta recept
Kommentarer
Betygsätt detta recept:
Betygsätt detta recept