Tricket med salt på glöden som används av experter på grillning

Kolet är tänt, köttet väntar... men en gest kan göra hela skillnaden. Vissa grillare kastar mitt under grillningen en handfull grovt salt på elden som om de skulle dölja en gammal familjehemlighet. Är det ett hantverk, en vidskepelse eller ligger det något annat bakom denna ritual som sträcker sig över generationer?

Innan du låter dig ryckas med av röken eller kämpar mot de ostyriga lågorna är det värt att veta att lösningen kan finnas just där, på själva glöden. Mellan nedärvda seder och vetenskapliga förklaringar kan detta enkla trick hjälpa dig att få din stek precis rätt.

Är du redo att lära dig den bäst bevarade hemligheten hos experter på grillning?

Grillens tysta fiende

Grillelden verkar ha ett eget liv. Det räcker med att lite fett droppar ner på glöden för att de första lågorna ska slå upp på några sekunder. Ibland blir röken tjock, invaderar luften och börjar påverka köttets smak. Har det här någonsin hänt dig? Det är en av de vanligaste utmaningarna för alla som står framför grillen.

När det händer tänker många på att flytta köttet, flytta kolen åt sidan eller till och med stänka lite vatten på det. Men dessa provisoriska lösningar är ofta ineffektiva eller, ännu värre, skadliga för köttets genomstekthet. Lyckligtvis finns det en enkel lösning, som vi har ärvt från forna tiders grillare, som kan lösa problemet innan det förstör din stek.

Varför fungerar salt på kol?

När det grova saltet faller på den glödande grillkolen uppstår mer än bara kontakt. Saltpartiklarna absorberar en del av det droppande fettet, vilket förhindrar att det brinner för mycket och producerar den täta rök som är så skadlig för köttets arom. Genom att lätt täcka kolen hjälper saltet dessutom till att moderera förbränningen, vilket minskar det tillgängliga syret och upprätthåller en mer stabil temperatur. Det är inte magi, det är ren fysik och kemi som tillämpas på grillkonsten.

Praktiska fördelar som du kommer att uppskatta

Denna lilla gest ger flera fördelar mitt under grillfesten:

Mindre irriterande rök: fettet förbrukas på ett mer kontrollerat sätt.
Inga fler oväntade uppblossningar: saltet hjälper till att kväva små bränder utan att man behöver släcka glöden.
Jämnare temperatur: köttet tillagas jämnare.
Bättre smak och saftighet: genom att minska överflödig förbränning förblir köttets naturliga smak intakt.

Hur man tillämpar tricket steg för steg

Typ av salt: välj grovt salt eller havssalt; dess storlek är perfekt för att interagera med kolen.
När ska du använda det: strö över när glöden är välformad och innan du lägger köttet på grillen.
Lagom mängd: det räcker med en handfull jämnt fördelat.
Upprepa vid behov: om det uppstår flammor eller kraftig rök under tillagningen kan du tillsätta lite mer.

Och du då?

Kände du till detta trick med salt på kolen? Har du någonsin provat det i dina grillar? Om du har andra hemligheter eller små gester som hjälper dig att bemästra elden och förbättra din grill, berätta för oss om dem. Det är alltid en bra tid att dela erfarenheter bland grillkockar.

Patricia González

Jag är passionerad för matlagning och god mat, mitt liv kretsar kring noggrant valda ord och träskedar. Ansvarig, men disträ. Jag är journalist och skribent med många års erfarenhet och jag har hittat mitt perfekta hörn i Frankrike, där jag jobbar som skribent för Petitchef. Jag älskar bœuf bourguignon, men jag saknar min mammas salmorejo. Här kombinerar jag min kärlek till skrivande och läckra smaker för att dela recept och matberättelser som jag hoppas kommer att inspirera dig. Jag gillar tortilla med lök och lite underkokt :)