Ägg finns överallt … men bör vi verkligen vara försiktiga med dem? Här är vad de senaste studierna säger
De finns överallt. I våra kakor, våra quicher, våra majonnäser och på våra söndagsbruncher.
Oavsett om de är löskokta, krämiga, vispade, pocherade eller hårdkokta förekommer ägg i nästan alla våra recept. De är oumbärliga, billiga, enkla att tillaga och proteinrika, och hör till de livsmedel som konsumeras mest i världen.
I Frankrike äter man mer än 220 ägg per person och år, enligt Comité national pour la promotion de l’œuf. En imponerande siffra som vittnar om fransmännens förkärlek för detta lika enkla som oumbärliga livsmedel. Och ändå … sedan några år tillbaka har bilden av ägg pendlat mellan mirakelmat och något man känner oro inför.
Mellan salmonellalarm, omfattande återkallelser av partier, oro för kolesterol och nya, mer nyanserade studier är det svårt att veta vad man ska tro.
Bör vi då oroa oss över den höga konsumtionen? Kan man verkligen äta ägg varje dag utan risk? Och framför allt, hur ska man välja och tillaga dem för att dra nytta av deras fördelar utan risk?
Vi reder ut det!
En flaggskeppsmat ... ibland i centrum för kontroverser
Fransmännen konsumerar miljarder ägg varje år, och deras popularitet består. Men förtroendet fick sig en törn i oktober 2024, då nästan 3 miljoner ägg återkallades i hela landet.
Orsaken var en risk för salmonellasmitta, en bakterie som orsakar många livsmedelsburna infektioner.
”Salmonella orsakar mer än en tredjedel av alla TIAC (kollektiva livsmedelsburna infektioner) i Frankrike, och ägg är ofta smittkällan”, påminner Marianne Chemaly, vetenskaplig direktör vid Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Dessa varningar från hälsomyndigheterna påminner oss om att risken inte är teoretisk: enligt EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) registrerades fler än 11 000 fall av salmonellos i Frankrike under 2023. Enligt Santé publique France kan det verkliga antalet vara upp till 20 gånger högre.
En verklig men undvikbar risk
Lyckligtvis är det enkelt att hantera risken. Salmonella förstörs av värme:
➡️ Väl tillagade ägg (hårdkokta ägg, fasta omeletter och stekta ägg) utgör ingen risk.
Problem uppstår framför allt med råa eller otillräckligt tillagade rätter:
- löskokta ägg,
- hemlagad majonnäs,
- chokladmousse,
- tiramisu.
För att undvika problem:
- Förvara äggen i kylskåp,
- Tvätta händerna efter att du hanterat dem,
- Följ sista förbrukningsdagen,
- Undvik råa rätter för gravida och barn.
Och när det gäller hälsa, ska du begränsa dig själv?
Ägg har länge anklagats för att höja kolesterolhalten och har därför orättvist bannlysts från vissa tallrikar. I dag är forskningsresultaten mer lugnande.
”Kolesterol i maten har bara en begränsad effekt på kolesterolhalten i blodet. Det är framför allt de mättade fettsyrorna man bör hålla koll på”, förklarar nutritionisten dr Laurence Plumey.
Anses rekommenderar upp till 7 ägg i veckan, utöver dem som används i bakverk.
För de flesta friska människor innebär 1–2 ägg om dagen inga problem – tvärtom:
Ägg är en utmärkt källa till näringsämnen:
- protein av hög kvalitet,
- kolin (bra för hjärnan),
- lutein och zeaxantin (bra för synen),
- järn samt vitamin A, D och B12,
- allt för cirka 70 kalorier per ägg.
Kort sagt är ägg, långt ifrån att vara en fiende, bra för hälsan och mättar väl – något man inte bör tacka nej till.
Hur man väljer och äter dem
✔️ Välj ekologiska ägg eller ägg från frigående höns (kod 0 eller 1)
✔️ Kontrollera bäst före-datumet (rekommenderad sista förbrukningsdag)
✔️ Tvätta inte äggen före förvaring: skalet har en naturlig skyddsbarriär
✔️ Testa deras färskhet med det klassiska vattentestet:
ägget sjunker = det är färskt,
det flyter = släng det.
I ett nötskal
✅ Ägg är bra för hälsan och rika på protein, vitaminer och mineraler.
Det finns en risk för salmonella, men den kan enkelt undvikas genom att tillaga äggen ordentligt och förvara dem på rätt sätt.
Du kan äta ägg varje dag som en del av en varierad kost.
Det finns alltså ingen anledning att demonisera ägg: de är fortfarande ett värdefullt livsmedel som är näringsrikt, billigt och mångsidigt.
Adèle Peyches
Kommentarer