Ägg finns överallt ... men ska vi verkligen vara försiktiga med dem? Här är vad de senaste studierna säger
De finns överallt. I våra tårtor, våra quicher, våra majonnäser, våra söndagsbruncher.
Oavsett om de är kokta, mjukkokta, rörda, pocherade eller hårdkokta finns ägg i nästan alla recept. Ägg är en viktig, ekonomisk och lättlagad råvara som är rik på protein och är ett av de livsmedel som konsumeras mest i världen.
I Frankrike äts det mer än 220ägg per person och år, enligt National Committee for the Promotion of Eggs. En imponerande siffra som vittnar om det franska folkets förkärlek för detta enkla men viktiga livsmedel. Och ändå... sedan några år tillbaka har bilden av ägg pendlat mellan mirakelmat och källa till misstro.
Mellan hälsolarm om salmonella, massiva återkallanden av partier, rädsla för kolesterol och nya, mer nyanserade studier är det svårt att förstå sig på allt.
Så borde vi vara oroliga för den höga konsumtionen? Är det verkligen säkert att äta ägg varje dag? Och framför allt, hur ska man välja och tillaga dem för att kunna njuta av deras fördelar utan risk?
Vi tar en titt!
En flaggskeppsmat ... ibland i centrum för kontroverser
Fransmännen konsumerar miljarder ägg varje år, och deras popularitet är oförminskad. Men detta förtroende skakades i oktober 2024, då en massiv landsomfattande återkallelse av nästan 3 miljoner ägg inleddes.
Anledningen: risk för kontaminering med salmonella, en bakterie som är ansvarig för många livsmedelsburna sjukdomar.
"Salmonella är inblandad i mer än en tredjedel av alla matförgiftningsutbrott i Frankrike, och ägg är ofta källan ", påpekar Marianne Chemaly, vetenskaplig chef vid Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation).
Dessa varningar från hälsomyndigheterna är en påminnelse om att risken inte är teoretisk: under 2023 registrerades mer än 11 000 fall av salmonellos i Frankrike av EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet). Och enligt Santé publique France kan det faktiska antalet vara upp till 20 gånger högre.
En verklig men undvikbar risk
Lyckligtvis är denna fara lätt att kontrollera. Salmonella förstörs av värme:
➡️les välkokta ägg (hårdkokta, fasta omeletter, rätter) utgör ingen risk.
Problem uppstår framför allt i råa eller otillräckligt tillagade recept:
- kokta ägg
- hemlagad majonnäs
- chokladmousse
- tiramisu.
För att undvika problem:
- Förvara dem i kylskåp,
- Tvätta händerna efter hantering,
- Respektera bäst före-datumet,
- Undvik råa recept för gravida kvinnor och barn.
Och när det gäller hälsa, ska du begränsa dig själv?
Ägg har länge anklagats för att höja kolesterolnivåerna och har därför orättvist bannlysts från vissa tallrikar. Idag är studierna mer lugnande.
"Kolesterol från kosten har endast en begränsad effekt på kolesterolhalten i blodet. Det är främst mättade fettsyror som vi måste se upp med ", förklarar nutritionisten Dr Laurence Plumey.
Anses rekommenderar upp till 7 ägg i veckan, exklusive de som används i bakverk.
För de flesta människor med god hälsa utgör 1 till 2 ägg om dagen inget problem - tvärtom:
Ägg är en utomordentlig källa till näringsämnen:
- Protein av hög kvalitet,
- Kolin (nyttigt för hjärnan),
- Lutein och zeaxantin (bra för synen),
- Järn, vitamin A, D och B12,
- Allt för cirka 70 kalorier per ägg.
Kort sagt, långt ifrån att vara en fiende, är ägg en hälso- och mättnadsallierad som inte bör ignoreras.
Hur man väljer och äter dem
✔️ Välj ekologiska ägg eller ägg från frigående höns (kod 0 eller 1)
✔️ Kontrollera RCD-datumet (rekommenderat sista förbrukningsdag)
✔️ Tvätta dem inte före förvaring: skalet har en naturlig skyddsbarriär
✔️ Och testa deras färskhet med det berömda vattenbadet:
ägget sjunker = det är färskt,
flyter = skräp.
I ett nötskal
✅ Ägg är bra för hälsan och är rika på proteiner, vitaminer och mineraler.
Det finns en risk för salmonella, men det kan lätt undvikas med rätt tillagning och förvaring.
Du kan äta ägg varje dag som en del av en varierad kost.
Så det finns ingen anledning att demonisera ägg: de är fortfarande ett värdefullt livsmedel som är näringsrikt, ekonomiskt och mångsidigt.
Adèle Peyches
Kommentarer