De vanligaste misstagen när du kokar potatis och hur du undviker dem för att säkerställa att de blir helt rätt

Det första misstaget är innan du tänder elden: att välja den första potatisen som finns till hands. Inte alla potatisar är lämpliga för kokning. Vissa är mer mjöliga och faller lätt sönder, andra håller bättre och förblir mjuka utan att gå sönder.

I Spanien brukar vi prata mycket om nya potatisar och gamla potatisar, och den här skillnaden är också viktig. Den nya potatisen, nyare och med mer vatten, tenderar att vara fastare och är ett bra alternativ för att laga hela, servera som garnering eller förbereda sallader.

Sorter som Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac eller Desirée brukar fungera bra för bakning. Det är också bra att hålla utkik efter påsar märkta "för matlagning". Om potatisen ska användas till mos är en mjukare potatis inget problem, men om den ska användas till sallad eller garnering är det viktigt att den behåller sin form.

Om du kokar en stor potatis, två mellanstora potatisar och flera små potatisar tillsammans blir resultatet ojämnt. När de små är klara kommer den stora fortfarande att vara hård. Och om du väntar på den stora, kommer de små att vara överkokta.

Helst väljer du potatis av liknande storlek. Om du skär dem, se till att bitarna är lika. Du behöver inte millimeterprecision, men du måste undvika mycket ojämna bitar.

Att skala i förväg är inte alltid det bästa att göra. För garnering, sallad eller puré är det ofta bättre att tillaga dem med skalet på. På så sätt behåller de sin smak bättre, absorberar mindre vatten och blir mindre vattniga.

Naturligtvis ska de tvättas noggrant under rinnande vatten och skrubbas om de har spår av jord. Efteråt, när de är kokta och varma, är de mycket lätta att skala.

När potatisen är hel är det bäst att börja med kallt vatten. De läggs i kastrullen, täcks med vatten några centimeter ovanför och sätts på värmen.

Om de läggs direkt i kokande vatten värms utsidan upp på en gång, medan mitten tar längre tid att tillaga. Resultat: utsidan för mjuk, insidan fortfarande seg.

Hårdkokning ger inte bättre matlagning, utan ökar bara risken för att potatisen får blåmärken, sprickor eller går sönder.

Det bästa är att koka upp vattnet och sedan sänka värmen till medelhög och bibehålla en mild, stadig kokning. Det är också en bra idé att inte röra om för mycket medan potatisen kokar, eftersom den blir känsligare när den mjuknar.

Rikttider är till hjälp, men de är inte lagen. En medelstor potatis kan ta cirka 20 till 25 minuter; en stor, cirka 30; hackad, kanske 12 till 15. Men allt beror på storlek, variation och intensitet av värmen.

Det mest tillförlitliga testet är fortfarande att sticka i den med en tunn kniv, spett eller gaffel. Om den går lätt in och ut är den klar. Om den gör motstånd behöver den några minuter till.

Inte alla kokta potatisar behöver samma grad av doneness. För potatismos kan de vara mjukare. För sallad, sallad eller garnering bör de vara mjuka men hela. I en gryta kan de till och med behöva släppa lite stärkelse för att tjockna buljongen.

Frågan är inte bara hur lång tid de tar, utan vad du ska göra med dem efteråt.

När de är färdigkokta är det inte tillrådligt att låta dem ligga kvar i det heta vattnet. Låt dem rin na av och, om du vill ha ett bättre resultat, lägg tillbaka dem i den heta grytan i ett par minuter, nu utan vatten, så att de förlorar fukt.

Denna korta vila hjälper till att förhindra att de blir vattniga och förbättrar konsistensen, särskilt om de ska serveras som garnering eller blandas med kryddor.

Varje hus har sitt eget sätt att koka potatis: vissa börjar alltid med att kalla dem, andra skalar dem aldrig, vissa tillsätter en skvätt vinäger för att de inte ska gå sönder eller så har vissa i åratal öga-mått potatisen.

Hur tillagar du dem? Har du ett ärvt knep, en favoritsort eller en metod som aldrig slår fel? Vi läser dina kommentarer: vi är säkra på att vi tillsammans kommer på fler idéer för att göra något så enkelt som en bakad potatis precis som den ska vara.