De vanligaste misstagen när du kokar potatis – och hur du undviker dem så att de blir precis lagom

Det första misstaget görs innan du ens sätter på spisen: att välja första bästa potatis. Alla potatisar passar inte lika bra att koka. Vissa är mjöligare och faller lätt sönder, medan andra håller ihop bättre och blir mjuka utan att gå sönder.

I Spanien talar man ofta om färskpotatis och vinterpotatis, och den skillnaden spelar också roll. Färskpotatis, som är nyskördad och innehåller mer vatten, brukar hålla formen bättre och passar bra att koka hel, servera som tillbehör eller använda i potatissallad.

Sorter som Monalisa, Kennebec, Spunta, Red Pontiac och Desirée brukar fungera bra att koka. Det är också bra att hålla utkik efter påsar märkta ”för kokning”. Om potatisen ska användas till mos är det inget problem om den är mjukare, men till potatissallad eller som tillbehör är det bra om den håller formen.

Om du kokar en jättestor potatis tillsammans med två medelstora och flera små blir resultatet ojämnt. När de små är klara är den stora fortfarande hård. Och om du väntar tills den stora är klar blir de små överkokta.

Välj helst potatisar av ungefär samma storlek. Om du skär dem i bitar, försök att göra bitarna lika stora. De behöver inte vara exakt lika, men undvik stora skillnader i storlek.

Det är inte alltid bäst att skala potatisen i förväg. Tillbehör, potatissallad eller mos blir ofta bättre om du kokar potatisen med skalet på. Då behåller den smaken bättre, tar upp mindre vatten och blir mindre vattnig.

Tvätta den noga under rinnande vatten och skrubba bort eventuell jord. När potatisen har kokat klart och svalnat något är den mycket lätt att skala.

När potatisen kokas hel är det bäst att börja med kallt vatten. Lägg potatisen i kastrullen, täck den med vatten så att vattenytan ligger några centimeter ovanför potatisen och sätt kastrullen på spisen.

Om potatisen läggs direkt i kokande vatten blir utsidan snabbt varm, medan mitten behöver längre tid på sig att bli genomkokt. Resultatet blir en alltför mjuk utsida och en fortfarande fast mitt.

En kraftig kokning gör inte potatisen bättre kokt, utan ökar bara risken för att den stöts mot kastrullen, spricker eller går sönder.

Det bästa är att koka upp vattnet och sedan sänka värmen till medelvärme så att det sjuder lugnt och jämnt. Försök också att inte röra om för mycket medan potatisen kokar, eftersom den blir ömtåligare när den mjuknar.

Ungefärliga koktider är till hjälp, men de är ingen regel. En medelstor potatis kan ta cirka 20–25 minuter, en stor omkring 30 minuter och en potatis i bitar kanske 12–15 minuter. Men allt beror på storleken, sorten och värmen.

Det säkraste sättet att kontrollera om potatisen är klar är fortfarande att sticka i den med en tunn kniv, ett grillspett eller en gaffel. Om redskapet går lätt in och ut är potatisen klar. Om den gör motstånd behöver den koka några minuter till.

Alla kokta potatisar ska inte ha samma konsistens. Till mos kan de få bli mjukare. Till potatissallad eller som tillbehör ska de vara mjuka men ändå hålla ihop. I en gryta kan det till och med vara bra om de släpper ifrån sig lite stärkelse som reder buljongen.

Frågan är inte bara hur lång tid potatisen behöver, utan också vad du ska använda den till efteråt.

När potatisen är färdigkokt bör den inte lämnas kvar i det heta vattnet. Låt den rinna av och ställ tillbaka den i den varma, tomma kastrullen i ett par minuter för ett ännu bättre resultat. Då förlorar den lite fukt.

Den korta vilan gör att potatisen inte blir vattnig och förbättrar konsistensen, särskilt om den ska serveras som tillbehör eller blandas med dressing.

Alla har sitt eget sätt att koka potatis: en del börjar alltid med kallt vatten, andra skalar den aldrig, vissa tillsätter en skvätt vinäger så att potatisen inte går sönder, och en del har lärt sig att bedöma när den är klar på ögonmått.

Hur kokar du potatis? Har du något knep du ärvt, en favoritsort eller en metod som aldrig slår fel? Berätta i kommentarerna – tillsammans kommer vi säkert på fler sätt att få något så enkelt som kokt potatis precis som man vill ha den.