Det här fermenterade livsmedlet är bra för tarmen – och nästan ingen tar vara på det!

Surkål är en traditionell maträtt i det tyska köket, gjord på riven rå kål, salt och tid. Under några dagar jäser kålen naturligt genom mjölksyrabakteriers inverkan (främst Lactobacillus). Bakterierna omvandlar grönsakens naturliga sockerarter till mjölksyra, som bevarar livsmedlet och skapar en idealisk miljö för tillväxt av nyttiga probiotika.

Viktigt: För att bevara de levande probiotiska bakterierna måste surkålen vara rå och opastöriserad. Industriellt tillverkad surkål på burk förlorar ofta dessa mikroorganismer under tillverkningsprocessen.

Rå surkål är en utmärkt källa till naturliga probiotika, som hjälper till att hålla tarmmikrobiotan i balans. Det kan ha många positiva effekter på kroppen, till exempel:

• Förbättrad matsmältning
• Minskade gasbesvär och mindre uppblåsthet
• Stärkt immunförsvar
• Ökat näringsupptag
• Reglerad tarmfunktion

Studier visar att probiotikarika fermenterade livsmedel, som surkål, kan påverka tarmfloran och ha en positiv inverkan på den psykiska hälsan och immunförsvaret, tack vare sambandet mellan tarmen och hjärnan (tarm–hjärna-axeln).

Förutom probiotika ger surkål också:

• Lösliga och olösliga fibrer
• Vitaminerna C och K
• Antioxidantföreningar (som isotiocyanaterna i kål)
• Lågt kaloriinnehåll (perfekt för viktkontrolldieter)

Det är en kraftfull kombination av näringsämnen + nyttiga mikroorganismer.

Du kan använda surkål på enkla och goda sätt:

• Som tillbehör till varma rätter eller sallader
• På fullkornsbröd med avokado, ägg eller hälsosamma pålägg
• I wraps, bowls och matiga smörgåsar
• Naturell, som förrätt eller fermenterat mellanmål

Undvik att värma surkålen så att probiotikan inte förstörs. Börja också med små mängder, eftersom för mycket fermenterad mat till en början kan orsaka obehag i tarmen.

Surkål är ett funktionellt och lättillgängligt livsmedel fullt av fördelar för tarmen, men är fortfarande underskattat på den brasilianska menyn. Att införliva surkål i dina matvanor kan förbättra matsmältningen, immunförsvaret och det allmänna välbefinnandet.

Vill du förbättra tarmhälsan på ett naturligt sätt? Lägg till rå surkål i kosten och dra nytta av kraften hos fermenterade livsmedel!

Informationskällor:

• Marco, M. L. et al. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source – Probiotics and Prebiotics.