Denna knep för att ersätta smör halverar kalorierna i dina kakor utan att förlora mjukheten

Courgette in cake? Het werkt verrassend goed. De groente vervangt een deel van de boter zonder dat je inlevert op smeuïgheid. Door het hoge watergehalte en de fijne structuur geeft courgette vocht, binding en volume. Smaak blijft op de achtergrond. Waarom zou je nog vasthouden aan alleen boter als het lichter kan?

De logica is eenvoudig. Boter levert veel vet en dus veel energie. Courgette levert vooral water en wat vezels. Vervang je een deel van de boter door goed uitgeknepen courgette, dan daalt de caloriewaarde scherp. In baksels waar vet de hoofdrol speelt, kan de totale energiewaarde met een derde dalen. Soms zelfs bijna de helft, afhankelijk van het recept.

• Minder calorieën: boter telt circa 720 kcal per 100 gram. Courgette rond 17 kcal per 100 gram. De winst is direct.
• Meer vezels: ongeveer 1–2 gram per 100 gram. Dat geeft net wat meer verzadiging.
• Vitamines: courgette levert vitamine C (ongeveer 15–20 mg per 100 gram) en wat provitamine A (beta‑caroteen).
• Neutrale smaak: de groente dringt zich niet op. Cacao, vanille en citroen blijven leidend.
• Textuur: zorgt voor vocht en een zachte kruim. Taarten blijven langer vers.
• Praktisch: makkelijk te raspen, snel te mengen, geen speciale technieken nodig.
• Budgetvriendelijk: vaak goedkoper dan boter. Zie de rekenvoorbeelden verderop.

• Kies middelgrote courgettes. Schil hoeft er niet af. Rasp grof.
• Knijp de rasp stevig uit in een schone theedoek. Doel: een halfdroge, pluisvrije massa.
• Weeg na het uitknijpen. Zo blijft de vervanging consistent.
• Vervang 50–75 procent van de boter op gewicht door uitgeknepen courgette. Voorbeeld: 100 gram boter wordt 70–90 gram courgette plus 1 eetlepel olie (10–15 gram) voor mondgevoel.
• In brownies, muffins en snelle cakes kun je soms 100 procent boter vervangen door courgette plus 1–3 eetlepels olie. Test per recept.
• Is het beslag dun? Verlaag melk of andere vloeistof met 10–20 procent.
• Suiker kun je vaak 10–15 procent terugbrengen. De extra vochtigheid compenseert.
• Bak op dezelfde temperatuur, maar reken op 5–10 minuten extra. Priktest blijft leidend: droog, met enkele kruimels.
• Smaakcombi’s die werken: cacao, koffie, kaneel/speculaas, citroenrasp, vanille, nootmuskaat.

• Chocoladetaart: vervang alle boter door courgette plus 2 eetlepels olie. Resultaat: fudgy, vol van smaak, nauwelijks herkenbare groente.
• Worteltaart: combineer 50 procent geraspte wortel met 50 procent courgette. Verlaag olie met de helft. Kruid met kaneel en kardemom.
• Muffins met blauwe bessen: vervang 60–75 procent van de boter. De bessen houden de kruim sappig, de courgette maakt ‘m licht.
• Vruchtencake: rozijnen, noten en sinaasappelrasp. Vervang 50–60 procent boter en voeg 1 eetlepel olie toe voor glans.

Het patroon is duidelijk. Door courgette blijft het baksel sappig. De smaak blijft rijk, zeker met cacao, specerijen of citrus.