Knepet för att frysa in körsbärstomater och ha dem perfekta i vinter: inga fler stora isklumpar

Ja, körsbärstomater kan frysas hela, utan att man behöver koka eller skära dem. Det är viktigt att välja mogna men fortfarande fasta tomater, utan stötskador, mögel eller andra skadade partier.

Körsbärstomater, datterinitomater och tomater från trädgården lämpar sig väl för förvaring i frysen. Efter upptining förändras dock konsistensen: fruktköttet blir mjukare och vattnigare. Därför är det bättre att använda dem i tillagade rätter än i sallader.

Innan du börjar måste du tvätta och torka körsbärstomaterna mycket noggrant. Fukt som finns kvar på skalet fryser till is och kan få dem att fastna i varandra.

Tillvägagångssättet är enkelt:

1. välj hela och ganska fasta körsbärstomater;
2. ta bort stjälkar, blad och skadade delar;
3. tvätta dem under rinnande vatten;
4. torka dem noggrant med en ren kökshandduk;
5. lägg dem på en bricka täckt med bakplåtspapper;
6. lämna lite utrymme mellan tomaterna;
7. ställ in brickan i frysen i cirka 2–3 timmar;
8. lägg de frysta körsbärstomaterna i fryspåsar;
9. tryck ut överflödig luft och skriv datumet på förpackningen.

Den första infrysningen på brickan hindrar tomaterna från att klibba ihop. När de väl har lagts i påsen förblir de åtskilda och blir mycket enklare att använda.

Körsbärstomaterna klibbar ihop om de läggs i frysen medan de fortfarande är fuktiga eller om de packas tätt i påsen innan de har frusit.

Vattendropparna på ytan fryser till is och bildar små fästpunkter mellan tomaterna. Att lämna för mycket luft i påsen kan också främja bildandet av rimfrost och försämra produktens kvalitet.

Därför är det bra att använda påsar som inte är för stora, som är lätta att försluta och passar de mängder man normalt använder i köket.

Frysta körsbärstomater kan förvaras i flera månader, men det rekommenderas att de används inom cirka sex månader för att smak och kvalitet ska bevaras så bra som möjligt.

Genom att skriva datumet på påsen kan man hålla koll på förrådet och använda de äldre förpackningarna först. Det är bäst att dela upp dem i små eller medelstora portioner: då blir de mer praktiska när man ska laga en sås, en soppa eller ett tillbehör.

I de flesta fall behövs det inte. Körsbärstomaterna kan läggas direkt i stekpannan eller grytan medan de fortfarande är frysta.

Värmen gör att de snabbt mjuknar och släpper ifrån sig en del av sin vätska. De kan användas till:

• såser till pasta och gnocchi;
• soppor och krämiga soppor;
• risotto;
• såser att mixa;
• kött- eller fiskgrytor;
• pålägg till pizza och focaccia;
• grönsaker tillagade i stekpanna.

För att snabbt laga en sås räcker det att hälla de frysta körsbärstomaterna i en stekpanna med olja och vitlök. När de börjar mjukna kan man mosa dem med en sked och låta dem koka tills såsen får önskad konsistens.

Det är inte det lämpligaste alternativet. Efter upptining förlorar nämligen körsbärstomaterna den fasta konsistens som är typisk för färska tomater.

Till sallader, bruschetta och kalla rätter är det därför bättre att välja färska körsbärstomater. De frysta tomaterna passar bättre i tillagade rätter, där fruktköttets mjukhet inte är något problem.

För att få ett praktiskt förråd som håller sig bra är det viktigt att undvika några vanliga misstag:

• att frysa in körsbärstomater som är för mogna eller skadade;
• att inte torka dem helt;
• att lägga alla på en gång i påsen;
• att lämna för mycket luft i förpackningen;
• att glömma att skriva datum;
• att göra för stora portioner.

Att frysa in körsbärstomaterna separat tar bara några timmar extra, men gör förvaringen mycket enklare. Under vintern räcker det att öppna frysen, ta ut den mängd som behövs och hälla den direkt i maträtten, utan matsvinn och utan att behöva brottas med en isklump som är omöjlig att dela upp.