Hemligheten bakom att frysa in körsbärstomater så att de är perfekta på vintern: inga stora isklumpar längre

Ja, körsbärstomater kan frysas hela, utan att man behöver koka eller skära dem. Det är viktigt att välja mogna men fortfarande fasta frukter, utan skador, mögel eller förstörda delar.

Cherrytomater, datterini och tomater från trädgården lämpar sig väl för förvaring i frysen. Efter upptining förändras dock konsistensen: fruktköttet blir mjukare och vattnigare. Av denna anledning är det bättre att använda dem i tillagade rätter än i sallader.

Innan du börjar måste du tvätta och torka körsbärstomaterna riktigt noga. Fukt som finns kvar på skalet fryser till is och kan få dem att fastna i varandra.

Tillvägagångssättet är enkelt:

1. välj hela och ganska fasta körsbärstomater;
2. ta bort stjälkar, blad och skadade delar;
3. tvätta dem under rinnande vatten;
4. torka dem noggrant med en ren kökshandduk;
5. lägg dem på en bricka täckt med bakplåtspapper;
6. lämna lite utrymme mellan tomaterna ;
7. ställ in brickan i frysen i cirka 2–3 timmar;
8. lägg de frysta körsbärstomaterna i matpåsar;
9. tryck ut överflödig luft och skriv datumet på förpackningen.

Den första frysfasen på plåten förhindrar att tomaterna klibbar ihop. När de väl har lagts i påsen förblir de åtskilda och blir mycket enklare att använda.

Cherrytomaterna klibbar ihop om de läggs i frysen medan de fortfarande är fuktiga eller om de packas tätt i påsen innan de har frusit.

Vattendropparna på ytan fryser till is och bildar små förbindelser mellan de olika körsbärstomaterna. Att lämna för mycket luft i påsen kan också främja bildandet av rimfrost och försämra produktens kvalitet.

Därför är det bra att använda påsar som inte är för stora, som är lätta att försluta och som passar de mängder man normalt använder i köket.

Frysta körsbärstomater kan förvaras i flera månader, men det rekommenderas att man äter upp dem inom cirka sex månader för att bäst kunna njuta av deras smak och kvalitet.

Genom att skriva datumet på påsen kan man hålla koll på lagret och använda de äldre förpackningarna först. Det är bäst att dela upp dem i små eller medelstora portioner: de är mer praktiska när man ska laga en sås, en soppa eller en sidorätt.

I de flesta fall behövs det inte. Cherrytomaterna kan läggas direkt i stekpannan eller grytan medan de fortfarande är frysta.

Värmen gör att de snabbt mjuknar och släpper ifrån sig en del av sin vätska. De kan användas för att tillaga:

• såser till pasta och gnocchi;
• soppor, minestrone och krämiga soppor;
• risotto;
• mixade såser;
• kött- eller fiskgrytor;
• pizzatoppningar och focaccia;
• stektgrönsaker.

För en snabb sås räcker det att hälla de frysta körsbärstomaterna i en stekpanna med olja och vitlök. När de börjar mjukna kan man mosa dem med en sked och låta dem koka tills man får önskad konsistens.

Det är inte den bästa lösningen. Efter upptining förlorar nämligen körsbärstomaterna den fasta konsistens som är typisk för färska tomater.

Till sallader, bruschetta och kalla rätter är det därför bättre att välja färska körsbärstomater. De som förvarats i frysen ger bättre resultat i tillagade rätter, där fruktköttets mjukhet inte utgör något problem.

För att få ett praktiskt och välbevarat förråd är det viktigt att undvika vissa vanliga misstag:

• att frysa in för mogna eller skadade körsbärstomater ;
• att inte torka dem helt;
• lägga in dem alla på en gång i påsen;
• lämna kvar för mycket luft i förpackningen;
• att glömma att ange datum;
• förbereda för stora portioner.

Att frysa in körsbärstomaterna separat tar bara några timmar extra, men gör förvaringen mycket enklare. Under vintern räcker det att öppna frysen, ta ut den mängd som behövs och hälla den direkt i receptet, utan spill och utan att behöva brottas med en isklump som är omöjlig att dela upp.